川菜中有名的口水雞,雖然是一道涼菜,卻沒有一味只有辣和嗆喉，更重要是香和麻，那滋味正好讓你口水直流，故名為口水雞,用小火將雞肉燜煮至熟後,馬放入冰水中浸泡,然後取出切塊,雞肉和皮經過急速冷却,肉嫩皮Q,豐富的調味料令味道變化層出不窮，刺激味蕾讓口水不斷分泌，一口接一口，三兩下就把整盤雞肉吃光光.
口水雞
材料: 雞腿 4隻
調味料: 芝麻醬 1.5T 蒜末 1T 薑末 1T 葱花 1T 醬油膏 2T 糖 2t 花椒粉 少許 辣椒油 2T 香油 1t 炒熟的白芝蔴 碎粒花生 香菜
做法:
1. 雞腿肉先劃一刀,加速快熟,沖入滾水川燙一下,浸泡五分鐘取出備用.(經過滾水川燙一下,等會煮的時候,湯汁較乾淨,不要直接放在瓦斯爐上加熱,雞肉會太熟)
2. 另準備一鍋滾水,加入薑片.葱段.塩.酒及花椒粒.(花椒粒我用茶袋裝起來,等會較容易取出)
3. 把雞腿放入煮熟,水開後轉小火煮15分鐘,熄火加蓋再燜5分鐘.
4. 燜好後,先取出一碗滷汁,等會調醬汁用.
5. 剩下的直接加入冰塊,讓肉急速冷却.
6. 利用冰鎮肉的時間來調醬汁,芝麻醬先加入少許温的滷汁調開後,再多加一點調稀,接著加入蒜未.薑末.醬油膏.糖先攪勻.
7. 再放入花椒粉.辣椒油.香油及炒熟的白芝蔴.
8. 花生裝入塑膠袋內用刀背剁成碎粒備用.
9. 取出雞肉切塊排盤.
10. 在調味料中加入碎花生再淋在雞肉上,上面再裝飾香菜.(花生要淋之前再加,才能保保持脆度)
小叮嚀:
**花生也可直接灑在雞肉上,再淋上醬汁.
**不喜歡太辣,辣椒油.花椒粉可以少放一點.
**要吃之前再淋上醬汁.
**雞肉可去骨再切或直接剁.
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