Juling's Blog

豬肝含有豐富的鐵質,我偶爾也會買來做料理,一般大多是用不同的調味來做變化,除了沙茶、豉椒、醬爆、蔥燒等做法,還可以做成蜜汁口味,嫩嫩的豬肝配上濃濃的酸甜醬汁,也蠻好吃的.

蜜汁豬肝

材料:  豬肝 700g    薑 2t    蒜 2瓣    蔥 2支

調味料:  醬油膏 2T    蕃茄醬 1.5T    蜂蜜 1.5T    糖 1t    烏醋 2T

做法:

1.  豬肝買回來之後先沖洗,用牙籤在豬肝上面刺些洞,方便排出血水準備一個鍋子放些水,再將豬肝放入,用保鮮膜封好放入冰箱,冰3-4小時,其間如發現水變紅就換新水,再抓洗,換了幾次,水變清澈,豬肝顏色也變淡就可以了.

2.  豬肝切片,再抓洗去血水,多抓洗幾次,有血水就要更換乾淨的水,再瀝乾水份,並加入2T太白粉拌.

3.  準備一鍋水,加了蔥段(2支蔥)、薑片(4片)、酒(2T)煮開.

4.  水滾倒入豬肝,拌一下就可熄火,再稍泡一下,即可撈出.

5. 放入冷水中漂涼並抓洗掉外層黏液.

6.  豬肝不要切太薄,燙過後才不會太硬,有去血水,剝開豬肝,看到的顏色是粉粉的,而不會紅紅的.

7.  蒜、薑、蔥切末.

8.  鍋中入油,炒香蒜末及薑末.

9.  加入調味料.

10.  炒出香味.

11.  加入豬肝大火翻炒均勻.

12.  起鍋前加入蔥花稍拌即可.

13.  盛盤上桌.

小叮嚀:

**燙豬肝水量要夠,豬肝倒下去,就可熄火,翻動一下,就可撈出,放入冷水中漂涼,可以防止豬肝繼續熟化.

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