平常比較少做塔(tart),如果想吃,我都會優先考慮做小塔,甜食少量品嚐感覺很好吃,但如果吃多了,反而會覺得膩,做成迷你版,一個量只有兩口大小,感覺更精緻,雖然吃一個會讓你覺得很不過癮,但至少不用擔心吃進太多的熱量,有時嘴饞,既使只吃一兩個,也能滿足口腹之慾,這款小塔結合餅乾般的塔皮及布朗尼軟餡,嚐起來很美味,小巧的外型很適合當成聚會或宴客時的小點心.
布朗尼小塔
塔皮材料: cream cheese 85g 無鹽奶油 100g 糖 20g 中筋麵粉 140g
布朗尼塔餡材料: 苦甜巧克力 90g 無鹽奶油 30g 糖 60g 蛋 1個 香草精1t 碎粒胡桃(pecan) 60g
做法:
1. 軟化的奶油、cream cheese及糖用打蛋器攪打均勻.
2. 加入中筋麵粉拌勻.
3. 拌好的麵糰如果覺得太軟,可先放冰箱冰30分鐘後再來用.
4. 將麵糰分成24份.
5. 將小麵糰搓圓,再一一放入迷你muffin烤模中.
6. 用擀麵棍或Tart Tamper(塔模壓棒)沾些麵粉,將麵糰壓成碗形,再將muffin模放入冰箱,等塔餡拌好,再取出填餡.
7. 接著做塔餡,無鹽奶油及苦甜巧克力,隔水加熱.
8. 隔水加熱至完全融化.(水溫不能太高,有部份融化,就可以熄火拌至完全融化.)
9. 融化後取出,加入蛋及糖拌勻.
10. 加入pecan拌一拌.
11. 拌好的塔餡,分別填入塔皮中.
12. 放入預熱的烤箱,用325度 F(165 度C) ,烤約 30 至 35 分鐘,烤至塔皮邊緣呈金黃色中央的內餡膨脹凝固即可.
13. 烤好的小塔,趁熱拿張廚房紙巾,墊在小塔下面吸油.(用餐刀前端插入塔皮及烤模之間,將迷你塔微微向上挑起,就可以將成品脫模.)
14. 我放回關火的烤箱,再燜4-5分鐘,烤箱的餘溫會讓紙巾吸更多油,塔皮嚐起來也更不油膩.
15. 布朗尼內餡軟軟的口感,搭配香酥的塔皮,很可囗喔!
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