台灣夜市的炸杏鮑菇,外脆內軟的口感,小孩喜歡吃,雖然買杏鮑菇都是用炒的居多,但小孩有時會想吃炸的,我就會變換不同的調味,炸給他們吃,做過腐乳口味(鹽酥腐乳杏鮑菇),這次改用味噌調味,嚐起來同樣鹹香酥脆,一下子盤子都見底了,有些吃不過癮的感覺.
炸味噌杏鮑菇
材料: 杏鮑菇 300g 地瓜粉 5T 麵粉 2T
醃料: 味噌 1T 醬油 1t 薑泥 1t 糖 2t 香油 2t
做法 :
1. 杏鮑菇根部縱切一刀.
2. 入滾水中川燙後取出,再泡一下冷水降溫.
3. 杏鮑菇用手撕成條狀再切塊,並加入醃料拌醃10分鐘.
4. 將地瓜粉、麵粉攪拌均勻,放入醃好的杏鮑菇塊沾裹.
5. 並放至略為反潮.
6. 入油鍋炸至金黃後撈起,待油溫再次升高後,回炸搶酥,撈起放在紙巾上吸油.
7. 盛盤再撒上胡椒鹽及海苔粉.(杏鮑菇已有味道不撒椒鹽也可以)
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