水果可以入菜，也可以拿來做點心，曾試過不少水果來做點心及入菜（水果料理&點心），除了這些，也還想再嘗試更多的水果，今天的蛋糕就是新的嘗試，加入新鮮的黃桃來做蛋糕，烤過的桃子丁，嚐起來口感軟滑，就像罐頭桃子的口感，我覺得比新鮮的桃子還好吃，蛋糕有桃子的香氣，濕潤度也不錯，我很喜歡這款蛋糕，味道特別又不甜膩，超級好吃。
桃子酸奶蛋糕
材料： 無鹽奶油 225g 糖 260g 蛋 4顆 香草精 1t 酸奶（sour cream）150g（可以用原味優格或希臘優格代替） 中筋麵粉 240g 泡打粉（baking powder）1t 黃桃丁 250g
做法：
1. 桃子削皮再切丁。（桃子放到有點軟，味道比較甜，但不用太熟軟，才比較好切丁。）
2. 奶油放室溫軟化，再加入糖打成奶油霜狀。
3. 分次加入蛋打勻。（每次加入需先混合均勻，才能再加另一顆蛋打。）
4. 加入酸奶及香草精拌勻。（也可以先加入一半過篩的粉類拌勻後，再加酸奶拌，最後加剩餘一半粉類拌，這樣比較不會油水分離。）
5. 分次加入過篩的粉類（中筋麵粉、泡打粉）拌。
6. 最後加入黃桃丁拌。
7. 烤模鋪紙，將麵糊填入烤模內， 麵糊高約8~9分滿。（我用小長方形模，如用muffin模，約可做16-18個小蛋糕。）
8. 用175度C或350度F約28-30分鐘。（烘烤時間不一定，依烤模大小來調整，可用竹籤插入中心位置，若竹籤不沾黏即可，用muffin模，時間短一點。）
9. 烤好取出放涼。
10. 我拿掉烘焙紙，在蛋糕底下墊張紙巾趁熱吸油，這樣底部更乾爽，也可少吃點油。
11. 蛋糕有桃子的香氣，味道特別又不甜膩，我覺得很好吃。
小叮嚀：
**如無酸奶，可以用原味優格或希臘優格代替。
**這蛋糕加新鮮水果，當天沒吃完，建議放冰箱，我放冷凍，隨時要吃，再拿出來解凍，解凍後口感，就像烤好放涼一樣，如果放冷藏，即使拿出來放室溫回溫，口感還是比解凍後硬些。
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