雖然華人超市也有賣鹹蛋，但自己醃鹹蛋一點都不難，加上最近蛋超便宜的，所以又醃好一些鹹蛋，只取鹹蛋黃，再放冰箱冷凍，隨時想做料理或點心，就可拿出來用，至於鹹蛋白的部份，因味道太鹹，我通常都沒留，只留蛋黃的部份，這次想做鹹蛋里肌捲，在里肌肉片裡包入鹹蛋黃，再裹粉油炸，酥脆中有肉香及鹹蛋香，好吃喔！
鹹蛋里肌捲
材料： 里肌肉 250g（切雙飛片4片） 鹹蛋黃 4顆 海苔 1片
醃肉料： 醬油膏 1Tbsp 糖 1/2tsp 香油
沾裹材料： 麵粉 蛋液 麵包粉
做法：
1. 生鹹蛋黃放入電鍋中蒸熱。
2. 里肌肉切雙飛片，就是一片不切斷，第二片切斷，總共4大片。
3. 加入醃肉料拌醃。
4. 海苔片一切為四，再分別包裹鹹蛋黃。
5. 醃過的里肌肉包入海苔鹹蛋。
6. 里肌肉要包緊實。
7. 將肉捲沾上麵粉。
8. 裹上蛋液，再沾上麵包粉。稍壓讓麵包粉黏緊，全部沾好，就可準備來炸。
9. 油鍋中炸熟，再撈出瀝油。
10. 對切排盤。
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