每次做包餡的甜麵包，打一次兩磅的麵團，總要分兩次烤，因為一個烤盤放不下這麼多個麵包，如果不介意麵包的形狀，想一次就把麵包烤完也行，這次就只用一個烤盤，雖然麵包一個個的都黏在一起，但外型更高挺，不會扁扁的，所以也適合做有層次感的麵包，這次想包椰子餡，將麵團擀成長條狀，再把餡抹在上面捲起來，烤好的麵包有層次感，口口都嚐得到椰子餡，感覺比餡就包在中間好吃。
椰子麵包捲
材料A： 高筋麵粉 500g 糖 70g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 2個 牛奶 250g
材料B： 椰子油 40g(或用無鹽奶油)
內餡材料：無鹽奶油 55g 糖 50g 蛋 1顆 椰子粉（椰蓉）100g 奶粉 20g 牛奶 10g
做法：
1. 將材料A所有材料分開放入攪拌機或麵包機中，再攪打成糰。（牛奶留1Tbsp調節用，椰子油可以直接加進去一起打，也可以等麵糰打成糰之後再加。）
2. 成糰後再加入椰子油。（我成團後才加椰子油，夏天熱，椰子油融化成液體，麵團用剪刀剪兩三刀來攪打會更快打勻，做法參考麵包機剪刀出膜法~黑糖全麥土司）
3. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約50-60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，夏天就快一點。）
5. 接著做椰子餡，奶油融化，再和蛋及糖攪拌。
6. 加入椰子粉、奶粉拌勻。
7. 我又加了一點點牛奶拌，讓椰子餡帶些濕潤，拌好的內餡放室溫備用。
8. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
9. 發好的麵糰分成16份，然後滾圓，再蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
10. 將麵團擀成長條狀，抹上椰子餡。
11. 再捲起來。
12. 我用15x10吋的烤模，鋪上烤盤紙，將捲包好的麵糰排入烤模內，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水（水冷了可再換熱水），增加溫度和濕度。（有鋪紙麵包烤好較容易取出）
13. 發好的麵糰約2倍大，在麵糰表面刷上一層全蛋液（一個蛋加2tsp的水）。
14. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約19-20分鐘，放中層表面才不會上色太深。
15. 烤好取出放在網架上放涼.
16. 麵包有層次感，椰子餡香又好吃。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
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