花干有切花紋，所以很容易就入味，自己做花干也不難，而且更新鮮，因為只買一包豆干來切花紋，量不多，我就用煎的，不然又要準備一鍋油來炸，做好的花干，直接浸泡在醬汁裡，就會入味，酸酸甜甜的味道，還有蔥蒜、辣椒及香菜的香氣，不只味道好，也很有口感。
自製花干&免滷花干
材料： 豆乾 450g
調味料： 醬油 4Tbsp 烏醋 4Tbsp 糖 3-3.5Tbsp 香油 1Tbsp 香菜 蒜 6瓣（切末） 蔥 3支（切末） 辣椒 1-2支（切末）
做法：
1. 拿兩支筷子，固定在豆干的上下，再切直刀，約0.3公分就切一刀。(用筷子固定是預防豆干被切斷，下刀切時，刀碰到筷子就會停。)
2. 翻面切斜刀，一樣用筷子，放在豆干的兩側。（一面切直刀，另一面切斜刀）
3. 豆干撐開就會有網狀。
4. 為了讓形狀更固定，我用竹籤串起來，讓豆干的切口不會黏合。（用竹籖串起來，至少要放30分鐘以上，才會保持開開的形狀。)
5. 蔥、蒜、辣椒及香菜切末，調味料先拌一拌。（ 我調好的醬汁還要再加熱，所以我多加1大匙水一起拌，因為加熱醬汁會濃縮，如果調好醬汁就直接浸泡花干，這一大匙水就不用加，直接將所有調味料都混合就可以，我覺得辛香料炒過較香。）
6. 鍋中入2大匙油，再放入花干煎，因為油量不多，豆干就不要一次放太多塊一起煎，這樣較煎的透。（花干應該是要用炸的，但炸的用油多，而且我只買一磅的豆干，量不多我就用煎的。）
7. 我一次放2塊煎。(因為油量不多，傾斜鍋子，可以讓花干接觸到更多的油。)
8. 煎完兩塊，再放另外二塊煎。 
9. 8塊豆干都煎好了。
10. 煎好先取出。
11. 豆乾我放熱水裡汆燙一下，這樣較不油。（豆乾熱熱的，浸泡醬汁也較快入味。）
12. 汆燙後，撈出瀝乾水份。
13. 鍋中入油，炒香蒜末。（可以將調味料裡面的香油，拿出來炒蒜末。）
14. 加入醬汁煮開。
15. 加入辣椒及蔥花後就熄火。
16. 再加入香菜拌一拌。
17. 將醬汁倒入花干裡。
18. 蓋上蓋子並搖動鍋子，讓花干都浸泡到醬汁，就蓋著燜泡，泡越久越入味。
19. 切花紋後的豆干，泡醬汁更容易入味。
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