Juling's Blog

  試過一次用60度C來舒肥牛肉，但只有七、八分熟，所以又買了牛肉來試，同樣用1小時30分，但溫度設定增加至65度C，煮好的牛排有比之前煮的又熟了一些，應該是我買的牛排較厚，所以下次要再增加舒肥的時間或溫度，這次用沙茶醬調味，中式口味的牛排，嚐起來也美味，平常較少買牛排來料理，就是常常都煎的太老太硬，不會料理就少買，現有鍋寶IH電子鍋可定溫定時，再也不用怕料理牛排。

**我買的ribeye牛排，一片將近1磅重。

沙茶牛排

材料： 肋眼牛排 約430g    薑絲    蔥 3支

調味料： 沙茶醬 1Tbsp    醬油 1Tbsp    糖 1/2tsp

做法：

1.  牛排加入調味料及蔥段、薑絲。（蔥薑先用一半的量）

2.  抓拌均勻。

3.  再裝入夾鍊袋內，蔥薑也一起裝進去，我用冷凍用的夾鍊袋較厚，舒肥定溫料理是藉由水，穩定的向袋內食材傳遞熱能，袋內若還有空氣，將會影響受熱效果，所以要將袋內多餘的空氣排出，我沒有真空機將袋內空氣抽出，所以用簡單的方法，盡可能將袋內的空氣排出，以達到仿真空的效果，我用水壓排氣法，只需準備一個大容器，裝八九分滿的水，再將裝了食材的夾鍊袋慢慢放入水中，此時袋內空氣會因水壓推擠而逐漸排出。

4.  待空氣完全排出，就可將袋口密封。

5.  將裝有牛排的夾鍊袋放入內鍋，一定要完全淹過食材，但不能超過最高水位。

6.  將定溫料理感溫棒自掛勾取出，並確認鍋蓋蓋上後，感溫棒浸入水中。

7.  接下來按功能鍵，選擇定溫料理，設定65度C。

8.  再設定時間1小時30分鐘，就可按開始，等水溫到達65度C，螢幕的時間就會開始倒退。

9.  直到時間結束，螢幕就會出現F000及發出嗶嗶聲響。

10.  這時就可以開蓋取出牛排。

11.  倒出來裡面還有一些肉汁。

12.  鍋中入少許油，再放入牛排煎，肉汁蔥薑先不要倒進去。

13.  牛排兩面各煎約15秒，煎至有些金黃，就可先盛出。

14.   同鍋放入剩下的蔥薑拌炒。(先放蔥白)

15.  再加入肉汁稍微煮一下，讓味道濃縮，如果想要多一些醬汁，也可再補一些調味料，就可以不用縮汁。

16. 起鍋前再加蔥綠稍拌。

17.  切開牛排，看起來還有些紅紅的，但有比之前用60度C煮的又熟了一些，因為肉厚，雖然已增溫至65度C，但還是沒到全熟，下次再增加舒肥的時間或是溫度。

18.  牛排切片排盤。

19.  再淋上濃縮肉汁。

**鍋寶IH智能定溫電子鍋

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