家裡買的椰子油太大罐，所以最近做點心，都用椰子油取代奶油來做，就是想多用，才不會放到過期，加了椰子油及花生醬來做蛋糕，做好的蛋糕有花生及椰子的香氣，味道香小孩也愛吃。
花生蛋糕
材料： 椰子油（可用等量奶油）135g 黃砂糖（light brown sugar）145g 蛋 3顆 花生醬 75g 牛奶 125g 中筋麵粉 220g 泡打粉（baking powder）1又1/4tsp
做法：
1. 椰子油加黃砂糖打至乳霜狀。
2. 加入花生醬打勻。
3. 分次加入蛋打勻。（蛋量比油多一些，如果怕油水分離，在打蛋時可先加入材料中的麵粉1大匙一起打，就是從220g中筋麵粉中取1大匙來用，量少不用怕麵粉打出筋，有點麵粉就可減少油水分離的狀況。）
4. 牛奶和過篩的粉類，交替加入拌勻，我先加一部份牛奶拌。
5. 接著加一部份過篩的粉類拌，交替加入拌，直到材料用完。
6. 蛋糕糊我裝的較滿，如果裝正常麵糊量，可做到15個。
7. 烤箱預熱用375度F（190度C）先烤10分鐘，降至350度F（175度C）再烤8-10分鐘。（用竹籖試一下看熟了沒，麵糊裝較滿，所以我先用高溫烤至表面定型，再降溫，蛋糕糊比較不會滿出來）
8. 烤熟取出放涼。
9. 嚐起來有花生及椰子的香氣。
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