雖然人在國外沒過中秋節，但也會做些月餅給家人吃，國外買不到内餡，内餡的部份也只好自己簡單做，之前做抹茶冰皮奶黃月餅時，就有做過奶黃餡，這次想做我喜歡的椰蓉月餅，自己做椰蓉餡也不難，餅皮用了和以前不同的配方，剛烤好微酥脆的口感好吃，放到隔天回軟的口感，也一樣好吃，月餅不油也不會很甜。
蔓越莓椰蓉月餅
餅皮材料： 低筋麵粉 75g 玉米粉 20g 奶粉 20g 糖 20g 鹽 1/8tsp 煉乳 20g 牛奶 30g 軟化奶油 40g
内餡材料A： 玉米粉 16g 椰漿 40g
内餡材料B： 奶粉 8g 糖 30g 椰漿 100g 植物油 15g
内餡材料C： 椰子粉(椰蓉) 100g 蔓越莓乾 25g
做法：
1. 先做内餡，内餡材料A先攪勻備用。
2. 内餡材料B放入鍋中攪勻再煮開。
3. 煮開的材料B，倒入材料A中攪勻後，再倒回鍋中加熱。
4. 邊煮邊攪拌。
5. 煮至濃稠就熄火。
6. 再加入椰子粉及蔓越莓乾拌勻。
7. 拌好的內餡要蓋保鮮膜或鍋蓋，防止接觸到空氣變乾。
8. 或是裝入塑膠袋内，可放室溫或冰箱備用，因為我用植物油，冰過也不會變很硬。
9. 接著做餅皮，餅皮材料抓拌成團，剛拌好有點軟黏，放冰箱鬆弛10-15分鐘，就會有改善。
10. 内餡、餅皮各分成10份。
11. 餅皮包入内餡。
12. 我在表面沾點乾粉防沾。
13. 再用月餅壓模壓出花紋。(我用50g的月餅壓模)
14. 在月餅表面刷上蛋液。
15. 烤箱預熱，用400度F(200°C)烤約15分鐘至表面有些上色。
16. 烤好當天吃，餅皮略為酥脆，脆的口感有些像餅乾，放到隔天回軟也好吃，内餡濕潤，不油也不會太甜，我覺得好吃。
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