喜歡自己做麵包，材料沒成本考量，不只加蛋也全用牛奶，做出來的麵包當然香又軟，內餡也可依照自己的口味來調整，甜鹹口味變化也多，這次想做紅豆麵包，以往都是買糕餅用的油炒過的豆沙，但都比較甜膩，就沒很常做紅豆口味，其實自己做豆沙一點也不麻煩，但這份做法的豆沙只適合拿來包麵包、包子或車輪餅的內餡，之前曾分享過加卡士達粉做豆沙餡，但並沒記錄詳細的量，這次有測量出量。
家裡有快鍋，要省時及省能源，當然就用快鍋煮，快鍋只要煮15分鐘，煮出來的紅豆，比用電鍋煮2小時還軟爛，所以做出來的豆沙更綿密，紅豆煮好了，只要加糖鹽及卡士達粉拌一拌就可以，也不用像以前還要炒乾紅豆水份，做好的豆沙餡就是混合紅豆及卡士達醬的美味，而且甜度也可以調整到我喜歡的甜味，做了幾次紅豆麵包分給妹妹吃，她們都說比賣的好吃又包的有料，有興趣的也可以嘗試做看看。
紅豆麵包
材料A：高筋麵粉 520~540g 糖 65g 鹽 1tsp 蛋 1顆 牛奶 270g 速發酵母 2tsp
材料B：無盬奶油 40g
豆沙餡材料：紅豆 600g 二砂糖 230g 鹽 1tsp 卡士達粉 120g 無鹽奶油 30g(煮出的豆沙餡可包36個麵包)
做法：
1. 我用鍋寶6L的快鍋煮，因為有最低水位線，所以紅豆量一次最少要煮600g，水量我用2.5倍才會剛好在min的水位線，如果妳用的快鍋也是6L的，就直接將紅豆洗一洗瀝乾，再加水至最低水位線。(如果一次不要做這麼多的豆沙餡，那就用電鍋蒸，水量可以用紅豆的2.4倍就可以，或是一樣用2.5倍的水，紅豆蒸夠軟爛，再把多餘的水舀出來也行，部落格內也有用電鍋煮紅豆的做法。)
2. 然後蓋上快鍋的蓋子鎖好，把氣壓調節鈕轉到 ll的位置，再開中大火加熱，等聽唧唧聲時，就可將火轉到最小。(這次快鍋是用小的6L的，我有用計時器大概量一下，大約5分鐘多快6分鐘就聽到唧唧聲，時間算快，最好沒轉小火前，都不要離開瓦斯爐，會比較安全，如用計時器快5分鐘時就要在瓦斯爐前顧著。)
3. 再設定計時器15分鐘。
4. 煮至時間結束就熄火，再静置自然洩壓，想更軟爛一點，可在快鍋裡多燜些時間。
5. 等紅色指示桿下降，就可開蓋，開蓋前先將氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋。
6. 紅豆用快鍋煮15分鐘，比用電鍋煮2小時還要軟爛。
7. 要做豆沙餡，紅豆裡就不能有太多的水份，我傾斜快鍋，就可用大湯匙舀出紅豆水，我大概舀出滿滿的一碗，比照片上看到的還滿，這可另外加糖調味喝掉。
8. 加入二砂糖及鹽攪拌。
9. 我用卡士達粉收汁，就不用另外再炒乾紅豆的水份，市售的卡士達粉有2種，一種需要加熱煮過才會濃稠，另一種不用再加熱，只要加水拌就會稠，直接拌不用加熱的也有很多牌子，烘焙材料行或在蝦皮很容易買，我喜歡用NP卡士達粉，如果只買到要煮過的卡士達粉，那就需要再開火加熱炒稠，NP卡士達粉本身有甜味及香草奶味，所以二砂糖我只加230g，做好的豆沙微甜而已，喜歡甜一點的豆沙，糖量再自己增加。
10. 我倒了120g的卡士達粉拌，卡士達粉分次加直到拌好的狀態濃稠，煮好紅豆的含水量會影響卡士達粉的用量，有可能用量不同，自己依拌好的狀態調整粉量。
11. 紅豆還有溫度所以加入奶油會融化，我有加30g奶油拌，豆沙也可不加奶油做無油的豆沙，但有加點奶油覺得味道更香，口感也有差一點，如果想要更多的奶味，也可再多加些奶粉拌，大概可加30~50g奶粉，奶粉加不加就依自己的喜好來添加，NP卡士達粉本身已有淡淡的香草奶味，有沒有多加奶粉味道都香。
12. 拌好的狀態濃稠，但還是會有些微微流動狀態，放至完全涼透或再冰過都會更稠，快鍋洩壓後的紅豆還有熱度，所以拌好的豆沙餡會有點流動狀態。
13. 豆沙餡拌好的狀態就像影片，也不用拌到很稠很稠，放涼都會再稠些，這樣狀態的豆沙餡我喜歡，這是加卡士達粉做出來的豆沙餡，只適合包麵包或包子，還有車輪餅的内餡用，這較軟還含有水份，不適合拿來做糕餅的内餡。
14. 放至稍涼，我就裝入保鮮盒内。
15. 完全冷卻後才能收冰箱，冷卻後看起來又有稠些，我加蓋放冰箱，隔天再做麵包，冰過後硬些也會更好包。
16. 隔天從冰箱取出，又有再稠些，可放至要包時，再從冰箱取出。
17. 有了內餡就可開始做麵包，牛奶、糖鹽先放，再加入麵粉、蛋及酵母，就可開始攪打。
18. 打至材料都混合均匀成團，再加入無鹽奶油一起打。
19. 繼續打至麵團光滑有延展性。
20. 有時我一天不只做一次麵包，氣炸烤箱另有他用，所以麵團我就留在攪拌機裡發酵。(想用氣炸烤箱發酵，可參考其他麵包食譜，裡面就有用氣炸烤箱示範。)
21. 發酵至麵團約二倍大。
22. 將發好的麵團分12小份，滾圓並蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
23. 取一份小麵團擀開，我用了長形的麵包紙模，所以麵團配合紙模形狀擀，用紙模麵團互相就不會沾黏，一個氣炸烤箱的烤盤，就可以放6個，將紅豆餡擠在麵團中間，可只包紅豆餡。
24. 也可以再多加麻糬，烘焙行賣的粿加蕉即使烤好在室溫放多天也不會硬，這不含糯米所以耐烤也不會變硬，右邊是一袋一公斤裝，需要多少再切，左邊是已分好一顆10g，10g的也可用來包蛋黃酥取代蛋黃，這二種都需要放冷凍保存，2種我都做過麵包，右邊大包裝的口感微Q較軟，左邊小粒的口感更Q，兩相比較我更喜歡較Q小粒狀的麻糬，但大包裝的相對便宜些。
25. 小包裝的就包2粒，大包裝的就大概切20g來包，紅豆再加麻糬比只包紅豆好吃。
26. 包好收口朝下放入紙模内，氣炸烤箱的烤盤沒有很大，如果我沒用紙模，一盤最多只能放四個，麵團間要預留更多發酵的空間，烤好才不會全黏在一起，我用紙模就可做到最大化，一個烤盤可放6個，在麵團表面噴點水保濕。
27. 放入氣炸烤箱第一層及第二層，我要用氣炸烤箱發酵，發酵模式是下面加熱管加熱，儘量不要一開始就放最底層，不然麵團離加熱管太靠近，溫度會太高。
28. 我用發酵模式，設定溫度32°C/時間1小時，如果室溫高，直接放氣炸烤箱内發酵，可以不用設定温度，麵團要放底層也可以，時間1小時只是參考，天氣熱會縮短發酵時間。(發酵期間可調換上下烤盤)
29. 没用完的紅豆餡可放冷凍保存。
30. 我一個麵包大約包50g的餡，所以我一袋裝600g，自己決定一袋要分裝多少，一斤紅豆做出來的紅豆餡約可做3次麵包，就是大概可包36個麵包。
31. 取出發酵好的麵團，因為要預熱，所以我先設定烤箱預熱，再來刷蛋液。
32. 我用上下火模式，設定150°C/時間20分鐘(預熱5分鐘+烘烤15分鐘)。
33. 刷上蛋液。
34. 發酵時放在下面那盤受熱較多，所以先放進去烤，時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放上層。
35. 可自己注意上色的狀態，我沒移動烤盤，如果喜歡比照片再淺一點，可早幾分鐘移到中間層烤，顏色就會淺一點。(鍋寶氣炸烤箱有附深淺二個烤盤，我先烤的是深烤盤，所以我放上層。)
36. 接著烤第二盤，另一盤是淺的烤盤，我放中間層，離上面加熱管才不會太靠近，烤箱熱熱狀態不用預熱，直接設定上下火模式，溫度150°C/時間15分鐘。
37. 兩盤顏色差不多，這次表面刷的蛋是紅心蛋，所以烤出來上色有深些。
38. 我沒有每個都包麻糬，隨機拿一個切開拍照，拿到只包紅豆餡的，加了卡士達粉的紅豆餡很好吃，想像內餡是豆沙加卡士達醬就知道滋味。
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