Juling's Blog

  常買牛腱來做料理，因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感，除了拿來煮牛肉麵，也常加入馬鈴薯來煮，再用米果及洋芋片芶芡，代替用奶油炒麵粉煮的白醬，湯汁味道清爽不油又有米香及奶味，淋在飯上就是牛肉燴飯，美味也下飯。

   家人都愛吃馬鈴薯，喜歡吃就會多做些變化，將馬鈴薯切片煮熟，再炒些奶醬焗烤，烤好的薯片香又好吃，家人都喜歡。

   最近在華人超市買到的絲瓜，品質都還不錯，印象中產季在夏天的絲瓜，沒想到冬天買到的品質，反而比夏天好，煮了都不會黑，所以就比較常買，除了炒來吃，也想拿來做肉圓的內餡，澎湖絲瓜爽脆的口感，配上肉圓軟Q的外皮，想像一下這滋味，就知道肉圓一定好吃，曾用冰淇淋勺來做肉圓，好玩又很方便，至少不用準備一堆小碟子，感覺更簡單做，想包什麼內餡都可以，不加絲瓜改加蝦仁也不錯。

  兒子喜歡Q軟的點心，像涼糕、麻糬這類的點心，他就很愛吃，而且還吃不膩，所以我常做這類的點心，其實不只兒子愛吃，我也超愛這類點心，做了都不用擔心沒人吃，還有可能吃不夠，雖然做過很多次麻糬，但加的材料不同或是比例不同，嚐起來感覺也不一樣，這次用烤箱做，以前也曾用烤箱烤過年糕（奶香紅豆烤年糕），雖然年糕和麻糬都是糯米粉做的，但年糕的水量比麻糬少，口感就沒有麻糬這麼軟，要做麻糬，水量就要比年糕多一些，加入奶水、椰漿及蛋來拌，烤好的麻糬味道好極了，奶香味濃，口感超軟的，剛烤好表面還有一層香酥的外皮，放冷吃口感更Q，放到隔天也還是一樣Q軟，如果要放冰箱，取出時可以放回小烤箱再烤軟，或是乾鍋煎一下也可以。

  小孩很喜歡榛果巧克力醬（nutella），除了抹土司，我也常拿來做餅乾，這款加了榛果巧克力醬做的餅乾，嚐起來口感像布朗尼，鬆鬆軟軟的又帶些濕潤，在餅乾表面裹上一層肉桂糖，烤過後外皮的糖衣，有些脆脆的，還有淡淡的肉桂香，只在表面裹肉桂糖，並不會影響原本的巧克力味，似有若無的肉桂味，增加了餅乾的美味，利用家裡現有的材料，就可以做出百變的餅乾。

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    黑芝麻奶酥

  經常做餡餅、韭菜盒子這類的點心，餡餅可以用燙麵，也可以用發麵，如果餡是生的，我喜歡用發麵，熟的餡就不一定用發麵，看家人想吃那一種，餡餅的餡料變化也多，牛肉、豬肉經常吃，不想吃太多肉，就多包些蔬菜，這次要包蘿蔔絲，只加了點培根及蝦米炒香，雖然是蔬菜餡，但味道鮮甜爽口，並不輸肉餡，蘿蔔絲也有口感，不想吃油膩膩的肉餡，蘿蔔絲餡餅會讓你想多吃幾個，因為餡是熟的，也不用擔心煎不熟，看了有沒有很想吃啊，動手來做吧。

   平常料理蔬菜除了清炒，有時也會加些料一起炒，我最常用蘑菇來炒蔬菜，不論什麼蔬菜和蘑菇都能搭配，小孩愛吃四季豆，我加了蘑菇及蛋來炒，簡單又有營養。

   想要節省做飯的時間都會搭配電鍋菜，不用花很多時間，就可煮好晚餐，肉類就很適合用電鍋料理，我喜歡再多加些蔬菜一起煮，感覺更好吃，昨天忙著做包子，晚餐就簡單用電鍋做了苦瓜雞丁，有豆豉醬調味，鹹香微甘苦的味道很下飯，苦瓜我有先燙過再來煮，所以不會很苦。

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    素白菜滷