Juling's Blog

  平常做牛軋糖，都是用棉花糖加奶油來做，但有時家裡剛好沒有奶油，想吃牛軋糖，也可以用植物油做，雖然少了奶油的香氣，但口感還是軟Q，做點心有時還是可以變通的，多些選擇讓做點心更容易。

   蠻常用電鍋來做料理，簡單也不麻煩，用電鍋做菜變化也多，這次除了肉類，也多加入蔬菜，高麗菜耐煮，就很適合和肉一起蒸煮，先用鹽稍醃至軟化，再和雞肉一起蒸，做好的料理，有肉也有菜，感覺更豐富，蒸過的高麗菜，吸收了肉汁的鮮味，嚐起來很美味。

   經常做豬排料理，有時用炸的、烤的或是用煎的，直接吃或是再加些醬汁滷煮都可以，小孩喜歡飯有醬汁可以拌，所以炸了豬排，再用蕃茄、蘑菇熬煮醬汁，豬排加醬汁滷煮，嚐起來更開胃，醬汁有肉的鮮味，拌飯吃也下飯，簡單加些炒青菜，就是美味的一餐。

   自製手工蛋捲做法並不難，材料也簡單，只是需要工具~蛋捲模，我的蛋捲模是在台灣的烘焙材料行買的，一支不沾蛋捲模附一支鐵管棒，可以另外多買鐵管棒，如果不想多買，可簡易自製捲棒，將白紙捲成緊實的棒狀，再包上鋁箔紙就可以代替捲棒，蛋捲模把手有個扣環，不用時就可以扣上，更方便蛋捲模的收藏。

   美式的高麗菜沙拉（Cole Slaw）是我喜歡的小菜，這在美國是很家常的料理，超市、速食店及餐廳都有賣，平常都是買處理好的高麗菜絲，再自己調醬汁拌，美式的醬汁材料大概都是用美乃滋、酸奶、芥末等材料來調，但美乃滋熱量高，所以有時我會調些薑泥醬油再加點烏醋來拌，味道爽口又很開胃，簡單一點只拌高麗菜絲，要口感豐富一點，可以加果乾、杏仁片及泡麵，果乾及杏仁片，大家都很常加，但泡麵就是新的嘗試，烤香的碎泡麵，加到沙拉裡，脆脆的口感，嚼起來挺香的，如果覺得烤泡麵麻煩，也可以買市售的點心麵來加，加料的高麗菜沙拉有果乾酸甜的滋味，還有三種不同脆的口味，蔬菜、堅果及泡麵，這樣的組合，好吃也有飽足感。

   櫛瓜（zucchini）在一般美國的超市都很容易買到，肉質細嫩，煮過外皮也不會變黃，做料理或甜點都可以，所以我也常買，簡單搭配蝦仁炒就很好吃，將櫛瓜刨成長絲來炒，感覺就像在吃蔬菜麵，用蔬菜絲取代麵條來炒，有蔬菜的清甜還有蝦仁的鮮甜，再加點蒜末及奶油就很好吃，想直接吃或配飯都好。

   經常做薄片餅乾，就是喜歡薄酥的口感，雖然都是薄片餅乾，口感也差不多，但做法還是有不同，之前做過的檸檬酥片是切片餅乾，麵糰需要經過冷凍切片才能烤，所以就需要多些等待的時間，但可以事先做好凍存在冰箱，想吃隨時拿出來烤也很方便，這款餅乾一樣是酥酥的口感，卻是塑形餅乾，做好壓薄就可以烤，為了讓檸檬薄酥多些變化，我加了些薑粉來拌，薑和檸檬在做料理時，經常都會配在一起用，同樣也可以用在餅乾上面，想像一下，口中同時放入薑餅及檸檬餅乾一起吃，就是這款餅乾的感覺，沒加薑粉純粹就是檸檬餅乾，也同樣可口。

   喜歡自己做點心，就是要讓家人吃得更健康，沒有過多的添加物，食材也新鮮，只要是家人或自己愛吃的，都會想試著自己做，香酥的蛋捲全家人都喜歡，雖然在華人超市也買得到義美蛋捲，但自己做一定更新鮮，很久以前就買了蛋捲專用模，一直沒拿出來用，最近想做蛋捲，這蛋捲模終於派上用場囉！其實做法不難，材料也簡單，不加水只用蛋、麵粉及奶油，再加點糖鹽，做好的蛋捲香香酥酥的，就像市售的蛋捲，美味又營養。

  韓式烤肉醬味道甜甜的，醬料內又有水果（水梨、蘋果）的成份，水果有酵素又能軟化肉質，拿來醃肉蠻不錯的，雖然罐子上標示牛排用，但我更常拿來醃豬肉，除了烤肉醬，我又多加了匈牙利紅椒粉（paprika）及蕃茄醬，讓燒肉的顏色更好看，做好的燒肉，味道嚐起來也像叉燒，帶些甜味小孩愛吃。

   入秋之後到年底是蓮藕的盛產季，所以秋季正是品嚐蓮藕的當令時節，夏天產的藕吃起來口感較脆，秋藕則口感較鬆軟，蓮藕的營養價值高，除了可以涼拌、入菜、煮湯也可以做成甜品及點心，想做餡餅，在肉餡中加入蓮藕，嚐起來多了鬆脆的口感，感覺蠻特別的，一樣用發麵來做餅皮，煎過後脆脆軟軟的口感，家人更喜歡，這餡餅很好吃，您也可以試試。