Juling's Blog

  一般做薄片、瓦片餅乾大多用蛋白來做，但只用蛋白，剩下的蛋黃，有時又想不到要做什麼，所以用全蛋來做薄片餅乾也行，做好的餅乾一樣薄脆，香氣也更勝用蛋白做的，因為有蛋黃，而且不只脆也酥，家裡只有芝庥，就用芝麻做，我没一片一片慢慢攤開，而是攤成一大片來烤，比較省事也省時，但烤好趁熱就要馬上切小塊，不然溫度降低餅乾變脆，就不好切，不介意形狀，放涼再用手剝成小塊也行。

  馬鈴薯沙拉大家都會做，也不用我教，這篇只是純粹想分享，不開火直接用 鍋寶IH電子鍋來煮也可以，從煮熟馬鈴薯到蛋都可以用 鍋寶IH電子鍋來完成，想要讓平淡無奇的沙拉，變得更可口也不難，我搭配大黃瓜及草莓，做出的沙拉是不是感覺也變好吃，這是之前做的所以有買到草莓，沒草莓換成其他水果也行，就算用罐頭水果也可以，我做成單獨份量，也適合宴客或聚餐，搭配蔬菜和水果的沙拉，好看好吃也營養，簡單的家常料理也可以吃的有變化。

  喜歡自己動手做，也陸續添購了一些相關的器材，雖然巳經買了不少東西，但想買的東西還是有，只能依需要的急緩順序，來決定先買什麼，一直對封口機感興趣，因為常動手做，所以有需要，之前都要買不同尺寸的自黏袋，但自黏袋並没完全密封，空氣會跑進去，餅乾或點心就會受潮不酥脆，相對的保鮮期限也會減少，如果有封口機，就可封的很密合，自己做點心送人，也可以包裝的很專業，買漂亮的袋子來包裝及封口，自製的也像市售的，也曾買過掌上型封口機，但需要按住再慢慢移動，封口處常不整齊，我都封的線條歪歪的，邊緣處也都封不密合，而且要一個個袋子慢慢壓再慢慢移動，量多時也浪費時間，有時嫌麻煩，就直接用膠帶封口，現都需要美國、台灣兩邊跑，也就需要多做些東西起來保存，能封密就能保存更久，考量需求還是買了封口機，上網比較後，最後決定在烘焙找材料網站買，是因為烘焙找材料號稱由烘焙老師專業把關，所有商品都是經過老師的三階段挑選與試用，有專業把關，買到的器具及材料，品質也可放心，封口機有兩種尺寸，長度都是20公分，但封口寬度有2.6mm和5mm，兩種價格不同，一般買2.6 mm就可以，2.6mm較便宜，我考量到我的需求，最後決定買封口寬度5mm的，覺得封口寬一點，封的更勞固，就是很勞固，所以除了做一般封口用，也可以簡單自製小擠花袋，量用不多時，就不用特別去買擠花袋，自己DIY就可應急，我用耐熱塑膠袋來做擠花袋，就可裝熱的，像剛融化的'巧克力，有時要用巧克力做裝飾，量不多，就可自製小擠花袋，雖然盒上有寫for PE/PP Bags，但也試了其他材質的袋子，家裡剛好有市售的餅乾，不同材質袋子也可以，我不確定這是不是也是PE/PP袋，就是市售洋芋片的包裝袋，没吃完的餅乾就可重覆封口，這比用夾子夾，更能完全密封，洋芋片也不會受潮回軟，網站有寫5mm也適用鳳梨酥袋及蛋黃酥袋(外紙內鋁箔)，我還想到一個妙用，是什麼妙用呢？先不告訴你，大家往下看就知道了。

  用 鍋寶IH電子鍋做菜，讓我可以偷懶，電子鍋在煮時，我就利用時間，也將廚房收一收，邊做邊收，煮完飯廚房也乾乾淨淨，雖然高麗菜捲也可以用電鍋來做，但用 鍋寶IH電子鍋做連煮淋醬也省了，淋醬直接加太白粉拌，再倒在高麗菜捲上一起煮就可以，煮好鍋裡的湯汁，就像芶薄芡，一鍋到底，就不用像電鍋，還要將蒸汁倒出，再調味芶芡，省了在瓦斯爐上芶芡煮湯汁，也可少洗鍋具，能省事就有輕鬆到。

  克寧姆麵包一直是長銷款，我也是從小吃到大，家人也愛這款麵包，所以我很常做，内餡的卡士達醬，也試過不同的配方，因為有買鮮奶油，這次的卡士達餡，就有加鮮奶油來做，當然有加鮮奶油，做出的卡士達餡就會更美味，奶香味濃郩也更好吃，平常都在表面刷蛋液來烤，但打一顆蛋液都用不完，所以在表面撒些起司粉來烤，就不刷蛋液，起司粉鹹香的滋味，也增加麵包的美味，雖然没蛋液的光澤，但可以更香也不錯。

  常用 鍋寶IH電子鍋做燉飯，因為簡單也方便，煮一鍋飯菜都有了，好吃也營養，之前做燉飯都要先在鍋裡炒料，現用更簡單的方法來做，更符合懶人料理，就算用絞肉來煮，也不用事先炒過，更不用擔心絞肉一大坨不會散，因為我都做成小肉丸，直接將調了味的絞肉，捏成丸子放在米上，丸子也不用捏的很圓很漂亮，只要隨便抓一小團，放在米上就好，煮好的結果比用絞肉炒過還好吃，絞肉炒過碎碎的，混在飯裡，感覺吃不太出來有肉，但肉丸子明顯有口感，而且看的到，反而讓燉飯看起來更有料，用 鍋寶IH電子鍋煮很方便，只要將材料依序放入鍋中，再按燉飯鍵煮就好，人也不用顧著，這時間想做什麼事都可以，準備食材也不用花很多時間，下班回家一樣可以輕鬆做飯，有時間煮豐盛一點，沒太多時間做飯，燉飯是個不錯的選擇，這次我用馬鈴薯做，下次我再換其他食材，燉飯一樣可以吃的有變化。

  喜歡鹹蛋黃特殊的鹹香味，市售的餅乾也有不少有鹹蛋黃口味，我常買鹹蛋黃口味的方塊酥及餅乾來吃，很唰嘴，會讓人一塊接一塊的往嘴裡塞，冰箱冷凍有鹹蛋黃，想自己試做鹹蛋黃餅乾，因為曾在網上有看過一份鹹蛋黃餅乾食譜，感覺應該不錯，所以有寫下筆記，記錄下來的筆記就表示會想做，只是先後順序而巳，做法不難，只是像酥皮做法，必需包油酥來擀，這還是比較適合冷天氣來做，室溫高，就要反覆放冰箱冰硬才容易操作，雖然花的時間較長，但做好的餅乾真好吃，香酥可口，感覺就像市售的老楊鹹蛋黃餅。

  雖然没吃過肉夾饃，但知道肉夾饃就是在發麵餅裡夾肉，這也像我們熟悉的刈包，只是不同地方，做出的麵餅不同，陝西的夾饃，口感應該較結實有嚼勁，我還是喜歡鬆軟口感的發麵餅，所以要做有口袋的餅，還是用我常做的配方來做，只是做點加工，讓餅有口袋可以夾肉，較不喜歡吃肥肉，夾的肉就用梅花肉或胛心肉來做，做了小孩愛的醬燒肉，就像叉燒肉一樣，只是我買現成的排骨醬來用，味道和蜜汁叉燒有些不同，但都帶些甜味，回台灣前都忙著準備冰箱存糧，這也是我幫小孩準備的早餐，做些餅，再另外用鍋寶IH電子鍋煮些燒肉凍起來，要吃時夾些燒肉、生菜或香菜、蕃茄都可以，想夾什麼隨意，以往都是包些包子凍起來，包子常吃，幫家人換換口味。

  要做肉夾饃，想自己做燒肉來夾，我買現成的醬料來用較省事，以前都買叉燒醬(蜜汁烤肉醬)來用，這次改買排骨醬，換換不同的口味試試，排骨醬也不錯，要簡單做，就買市售的醬料來用就好，如用其他醬料，就依瓶上說明，多少肉該放多少醬，我一樣用 鍋寶IH電子鍋來煮，我想要煮好的肉是收汁的狀態，就像叉燒的感覺，所以就要選擇標準米飯或快煮米飯模式，煮完的結果就是收汁狀態，要簡單不麻煩，我還是用 鍋寶IH電子鍋來做醬燒肉。

  老公蠻喜歡吃脆皮燒肉，只要有去燒臘店都會買一些來吃，脆脆的豬皮，嚼起來卡滋卡滋的，好有口感，家人愛吃的，我都想自製，在網上也找過好多份食譜，但做法感覺較繁複，豬皮還要均勻的戳洞，所以一直都還没試做，後來有找到一份免戳洞的食譜，覺得做法不難，於是有記下做法，最近這一陣子常回台灣，一忙起來也忘了還有這份食譜，是翻筆記簿才想到，筆記留了好久，終於有機會來試，趁回台灣前，多做些好料照顧老公的胃，脆皮燒肉確實好吃，知道怎麼做，以後隨時想吃都可自製，我明天又要回台灣了，不放心年邁孤獨的老爸，只好台灣、美國兩邊輪流住，回去前也忙了二、三個禮拜，又將兩個冰箱塞滿食物，讓老公、小孩可減少外食，文章後面也附上塞滿食物的冰箱照片。