Juling's Blog

  之前買了一包高筋麵粉，本來有打算要做麵包，但想到要自己揉麵團又有點懶，可是高筋麵包就適合做麵包，於是只好變通一下，想用高筋來做麵包棒，這至少不用像做麵包，需要久揉，所以用手揉也不會太吃力，做好的麵包棒，想吃軟的口感或是脆硬的口感都可以，想吃軟的，麵包棒可做粗一點，也可少烤些時間，如果喜歡脆硬一點，像在吃餅乾，那就做細一點，將麵團烤乾，口感就會脆硬，或是軟硬都想吃，留一部份不要烤太久，剩的再繼續烤乾也行，雖然氣炸烤箱容量不大，但可一次兩盤同時烤，所以做出的量也不會太少，不用預熱就直接烤也方便。

  老爸只適合吃軟軟口感的點心，所以常做蛋糕和布丁，想清掉之前買的起司片，於是用起司片做了輕乳酪蛋糕，第一次用起司片做乳酪蛋糕，和Cream cheese做的輕乳酪口感相同，但味道不太一樣，因為家裡有的是橘黃色的起司片，所以做出來的乳酪蛋糕是切達起司味，味道淡淡的，微甜微鹹，我覺得還不錯吃，如果想要接近Cream cheese做的味道，那就要買淺色的起司片，老爸說軟軟口感好吃，他本來就不會排斥吃起司，所以有起司味的點心他也吃，輕乳酪蛋糕要用低溫烘烤，我用氣炸烤箱只設定120°C，邊緣有微微裂痕，下次再做輕乳酪蛋糕，也許可再降10°C，用110°C來試，低溫一點，時間就需要再增加一些，不介意邊緣有微微裂痕，還是可用120°C，蛋糕表面也不會上色太深，如果家裡有起司片也可以試試。

  在美國時常自己灌香腸，除了香腸貴也不容易買之外，還有就是想吃更健康的香腸，不想吃太多有加亞硝酸鈉的香腸，雖然亞硝酸鈉也是合法的添加物，但常吃也不好，所以都自己灌香腸，但灌香腸也蠻費工的，有時偷懶就會用簡易的做法，少了腸衣，做香腸也不再是難事，以前用烤箱做過，都將拌好的材料，擠入鋁箔紙內，再捲成條狀來烤，之後再煎過，最近想吃香腸，我用氣炸烤箱做，又比一般烤箱更簡單，加上這次直接用烤肉醬，也簡化調味料的種類，直接就將拌好的材料，装入擠花袋，再擠入烤盤氣炸，做法真的超級簡單，做的速度又快，做好的香腸也好吃，雖然少了腸衣，和真正的香腸口感還是有差，但自己做就是要吃的安心，只要東西好吃，就算口感有些不同也無妨，拿這香腸來取代熱狗夾麵包也不錯，我這次有加辣味的調味料及蜜汁烤肉醬，甜甜辣辣的很美味，只是想告訴大家可以用氣炸烤箱簡易做香腸，至於想加些什麼調味料，也都可以隨個人喜歡做改變，格內有不少香腸的食譜，如果這份食譜調味料沒有，也可以參考其他香腸食譜的調味，再用氣炸烤箱來做。

  很喜歡口感Q脆的德國香腸，所以很常買，因為家裡還有包剩的餛飩皮，所以將兩者結合做成小點心，用氣炸烤箱來代替油炸，口感也較不油，做好的小點心，外皮酥脆，裡面也是脆的口感，我覺得好吃，做法超級簡單，你們也可以試試，相信小朋友會喜歡這份點心。

  有了氣炸烤箱及不沾電鍋，想做大餅選擇也多，除了可用炒菜鍋做，氣炸烤箱及不沾電鍋也可以做，用不沾電鍋做出來的大餅和炒鍋做出來的完全一樣，不沾電鍋可做出煎的口感，用氣炸烤箱做，雖然我在麵團表面有抹油，但只能做到接近煎的口感，無法像不沾電鍋可完全一樣，但兩者做出來的成品，都一樣鬆軟好吃，少了煎的口感，嚐起來的感覺就比較接近麵包，口感也較不油，還有用不沾電鍋做出來的成品比氣炸烤箱美觀些，不只兩面上色平均，外觀也很平整，因為麵團貼著外鍋底在加熱，當然會平整，兩種電器做出來的成品都好吃，所以用那種做也都沒差，我用兩種電器同時做，讓時間更可以充份利用，想多做些也沒問題。

  今天來做一道特別的點心~魚漿蛋糕，我想大家應該沒吃過這樣的點心，蛋糕的味道像魚板，但口感卻像玉子燒，又比玉子燒多了一點軟Q，吃起來有日式風味，是用魚漿加多量的蛋來做，魚漿混了蛋及調味料再用烤箱烤，感覺也像在做蛋糕，以前常做給小孩吃，她們都很愛，我已很久沒做這道點心了，這次有將材料做了些調整，我覺得比之前做的口感更好，很多人應該都沒看過我有做過這道點心，這次想用氣炸烤箱來做，原先用140°C來烤，結果上色太深，後來降溫至130°C又再烤一次就剛好，做好的魚漿蛋糕，可切片直接吃，也可煎過再吃，煎過再吃，口感像魚豆腐，想不想品嚐這份特別的點心，做法不難，真的很好吃，大家可以試試。

  想用氣炸烤箱來做咖哩餃，為了讓烤盤能充份利用，這次不做餃子形狀，而改做長條捲，因為餃子形狀，排放在烤盤上較佔位子，空間可能無法完全利用，就沒辦法放多個，所以改做成長條捲，不是餃子形狀，所以叫咖哩酥，其實這做法並不會比較難，我反而覺得還更省事些，也不用揑餃子的花邊，因為麵團充份擀開，所以麵皮有比較大張，相對皮也薄，這樣吃到的咖哩酥，口感更酥，皮薄餡多，感覺也美味，雖然氣炸烤箱的烤盤不大，但做成長條捲，一次也可以烤8個，我有多加購瀝油不沾烤盤，我做一些就先烤，烤的時間再繼續做，一點也不會浪費時間，連續烤也不麻煩，也不用重覆預熱，因為有較多個烤盤，烤完一盤，另一盤也做好了，就可馬上放入繼續烤，完全不會浪費時間，自己做的咖哩酥，包入的餡料就可隨自己的意思加料，除了絞肉和洋葱，我也加了馬鈴薯及炒蛋，馬鈴薯的部份就用市售的冷凍薯餅(hash brown)代替，較省事，只要事先解凍或用微波爐加熱解凍，再揑碎來混就好，薯餅的馬鈴薯是小碎丁狀，而不是薯泥，口感也會比薯泥好吃，加到餡裡當然好吃，也省了一些自己弄熟馬鈴薯的時間，有炒出一些油，所以也多加了蛋進去炒，讓餡更豐富，大家可以試試不一樣的咖哩餃，真的有比一般咖哩餃更好吃。

  之前用鍋寶電鍋做過蛋糕，但結果不是很理想，雖然蛋糕熟了，但表面會濕黏，後來再試有發現用不沾外鍋，真的可以烤蛋糕，電鍋溫度過高，開關就會自動彈起來，但鍋內有熱度，仍會繼續熟成麵糊，所以不用急著馬上又按下開關，可以等溫度稍降些，再按下開關繼續加熱，利用烘加燜讓蛋糕熟成，這次就成功做出烤蛋糕，我用了和上次相同的食譜，這樣就很容易比較兩者間的差別，第二次做出的蛋糕，表面不會濕黏，而且成品也比第一次的蛋糕更膨鬆，厚度有增加，表示第二次口感更鬆軟，6顆蛋量做出的蛋糕，大約需要燜烤40分鐘，搭配定時器來用，我按了三次開關，就可烤熟蛋糕，有抓到一些訣竅，下次就可再試其他蛋糕，沒想到電鍋真的可以烤蛋糕，鍋寶有分離式的不沾外鍋就可做烤蛋糕。

 七月底去看烘焙展時，有買了一組塔皮製作神器，輕輕鬆鬆就可壓出完美的塔皮，而且省時省力，東西已買了好幾個月，都還沒開箱試用，於是想來做椰子塔，我是椰子控，超愛和椰子有關的任何點心或飲品，不論是椰子水或是椰子粉、椰漿做的點心都愛，以往都只做椰子球，少了塔皮也比較不麻煩，現在有塔皮製作器，就可常做塔類點心，我在椰子饀裡面也加了cream cheese，多了cream cheese，内饀不只更濕潤，也還有淡淡的奶香，第一次做溫度設定的有點高，烤出的椰子塔上色有點深，雖然不影響美味，但如果顏色能淺些會更好，於是又試了一次，這次有先烤塔皮，再加椰子饀烤，做出來的椰子塔就很完美，好吃的椰子塔，大家也可以試試，沒塔皮製作器也可以做，可用手慢慢將麵團壓成型。

  喜歡鐵蛋有嚼勁的口感，但要做鐵蛋也要花不少時間久滷，所以我喜歡買鳥蛋來做鐵蛋，蛋很小一顆，就可以不用像雞蛋滷那麼久，這次想用氣炸的方式來料理烏蛋，先醃一下再氣炸，只要10分鐘就可做出像鐵蛋的口感，甚至比鐵蛋還有嚼勁，我很喜歡氣炸後的鳥蛋，越嚼越香，雖然没經過久滷，但也和鐵蛋一樣有味道，做法超級簡單，大家也可以試試。