乾煸杏鮑菇1.JPG

  過年帶著老爸拜訪親友,至今天才比較空閒,除夕拜拜煮了不菜,冰箱凍層也還有不少還没吃,所以最近幾天都可以不用下廚,頂多炒些青菜就好,有空就繼續寫,之前在美國做的食譜,杏鮑菇容易做變化,也喜歡它的口感,有時我會用切的、剝絲或是用削皮刀刨薄片,不同形狀的杏鮑菇,就可變化出更多不同的料理,乾煸料理需要煸乾水份,就需要切薄一點,才容易煸乾,自知刀功不夠,無法切到很薄很薄,所以用削刀來刨薄片,就算新手也無難度,用刨刀刨出的薄片,片片厚薄均等,煸乾的杏鮑菇,口感有嚼勁,嚐起來感覺有些像在咀嚼素肉乾,我加點辣椒、香菜、蒜末炒,味道也更棒,素食者不加蒜末就可以。


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照燒金鯧魚1.JPG

  除夕家裡要拜拜,老爸說要拜祖先、地基主,還有土地公,所以也需要準備些菜,雞買現成的比較方便,魚和豬肉就自己煮,以往拜祖先都要準備12盤菜,今年當然也一樣,可以做的來,我都會儘量自己煮,也想煮些不一樣的讓老爸嚐,有些菜可事先煮,我前一天就先做,剩的除夕當天做,要快一點,家裡的電鍋、電子鍋也都要幫忙,不然光靠炒菜鍋,做不了幾樣,現覺得 鍋寶IH電子鍋比電鍋好用,唯一有差的就是,内鍋的大小會有些受限,不是每樣食材都可以用電子鍋來煮,一直在思考如何用 鍋寶IH電子鍋來煮全魚,雖然煮魚肉、魚塊都沒問題,但過年還是要用全魚比較好,想了好久,這問題終於被我解決了,沒想到吧,電子鍋也可以煮全魚耶!不過魚的大小也需要挑選一下,要放入電子鍋內煮,魚的體型最好就不要買瘦長型的,魚較長也要考慮放不放的下,所以我選擇黃金鯧魚,價格比白鯧便宜,外型和白鯧一樣,肉質細緻,剌又不多,也不會有腥味,很適合老爸吃,我買將近一斤的大小,去内臟處理後剩約520g,長度約32公分多,這樣的大小,內鍋可以放的下,就是要讓魚躺在内鍋裡呈現U型,魚躺的進去,也要容易出來,於是我想到用烘焙紙墊在魚下面,烘焙紙底下再放水,有烘焙紙做隔絕,内鍋也乾乾淨淨,加熱魚的出水,也全留在烘焙紙内,試著加入一杯水(內附量杯)煮煮看,魚肉剛好熟,嚐起來鮮嫩細緻,這次用了日本照燒烤肉醬來當調味料,再加些紅葱及油,配在一起很美味,感覺像是紅燒過的味道,這只是告訴大家如何用電子鍋煮全魚,至於想用什麼調味料可自己決定,要用蒸魚醬油也行,我是用10人份 鍋寶IH電子鍋做的,如用8人份魚就要再小條一點,不然魚會放不下,過年囉!在此以這道照燒金鯧魚,祝大家年年有餘,好運跟著來。

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叉燒麵包2.JPG

  回台灣前自己做了一些叉燒餡,這些叉燒餡的量,可以包36個麵包,所以打了三次的麵團,一次做12個,叉燒麵包鬆軟可口,内餡也是軟嫩多汁,在美國時没時間整理照片,現有空才來寫文章。

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自製叉燒餡.JPG

  小孩喜歡甜甜的叉燒麵包,以往做叉燒餡,都是買現成的叉燒肉來切,再加洋葱及醬煮過,但有時買到的叉燒肉,嚐起來又乾又硬,一點都不好吃,而且在美國買叉燒肉,一磅也將近美金9元,既然也要切丁,何不就自己買肉來切再煮,不只經濟實惠,肉質也會更軟,做好的叉燒餡真的好吃,一點也不輸自己買叉燒肉來煮餡,唯一有差的只是色澤,但没再多添加食用色素,吃了應該也更安心才對,這次做的量較多,所以我用10人份的 鍋寶IH電子鍋來做,如用8人份的電子鍋,肉量最多就不要超過1100g,也還要留些空間放洋葱,鍋寶10人份電子鍋外型和8人份一模一樣,唯一差的就是高度而已,内鍋比較深,高度多了3公分,外觀高度也高3公分,其他寬度、長度都沒差,放在廚房也不會特別佔位置,常回台灣,就常需要做大量,所以前次幫女兒買8人份電子鍋時,也又多帶了一台10人份的回美國,做一般量時就用8人份,煮的量較多時就用10人份,因為先買了8人份,10人份也是後來才推出,覺得好用又多帶一台回去,因為價格相對也比象印便宜很多,加上我都自己煮,省下買外賣的錢,多添購一台也不覺得花很多錢,所以你們看到的圖片,有的可能是用10人份電子鍋做的,不論我用那個鍋子,做一般料理都沒差,如果份量有不同,我也會註明8人份可煮多少量,食譜一樣可做,回台灣前,天天忙著在煮食物凍存,忙亂中照片也少拍了幾張,只好將就著用。

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回台灣013019-1.jpg

  感覺時間過的好快,我又要回台灣囉!趕在年前回去,也可陪父親過年,忙了好久,終於又將空空的冰箱塞滿,雖然家裡已有兩個冰箱,但感覺冰箱的凍層,還是不夠放,考量到需求,所以在月初又添購了一個冰凍櫃,冷凍櫃有箱型的(chest freezer),也有前開式的(upright freezer),最後還是決定買前開式的,因為有隔層,東西放置一目了然,也更好拿取,多了一個冷凍櫃,我想多做一些麵包、包子,也有地方放,老公說美國超市的土司不好吃,還是自己做的好吃,所以我做了好多的麵包及包子,老公說可能夠吃2個月,除了麵包、包子,當然也包括三餐要配的菜,這次碰到過年,我準備的東西也豐富些,老公、兒子希望有香腸可以吃,所以也灌了好多香腸,分次煎熟,再真空包裝保鮮,因為量做的較多,還有兒子愛的義大利麵醬及雞塊,最近這一陣子,天天都在廚房忙一整天,終於又看到滿滿的冰箱,老公、兒子也不用傷腦筋要吃什麼,明天回台灣過年,也可好好休息。

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蘋果夾心里肌肉捲1.JPG

  過年快到了,大家可能也正在計畫著,要煮些什麼年菜,要看起來澎湃,又要好吃,今天就來做道適合多人吃的年菜或宴客菜,少人吃,里肌肉就買小塊一點,做法不會很難,但需要烤箱,這是美式的做法,將一整塊里肌肉片開,包入蘋果、蔓越莓餡捲起來,再烤熟,肉和水果融合在一起,嚐起來感覺特別開胃,烤過後也入味,家裡的烤箱較大,放的下較大的烤盤,放了肉捲,還有剩下不少的空間,不利用也可惜,所以就切一些馬鈴薯一起烤,馬鈴薯也可當主食,直接就配肉捲吃,肉捲和馬鈴薯要配飯也行,如果烤箱不大,就不加馬鈴薯,直接烤肉捲就好,感覺片開一大塊里肌肉有點難度,其實並没有想像的難,我也是第一次嘗試做里肌大肉捲,從側邊向下切,小心不要切斷,至少留有1-1.5公分的厚度,就要停止,再將刀子延著底部片過去,反正只要可以片開成為一片就好,肉厚薄不均也無妨,反正最後還要捲起來,所以没差,肉片的厚一點,捲起來層次就少一點,薄一點層次就多,我覺得也不需要片太薄,太薄容易切斷,烤好也容易散開,年菜或宴客自己做點變化,就是精緻大菜,我想也不會輸外面餐廳賣的。

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黑糖桂圓年糕3.jpg

  象徵步步高升的年糕,是年節必備的點心,雖然今年會回台灣過年,但還是做了甜年糕給家人吃,讓他們感受年節的氣氛,也討個吉利,家裡人口不多,加上甜食我也吃不多,所以就做小年糕就好,之前做過紫米、芋頭及八寶甜年糕,這次想做黑糖桂圓年糕,加了桂圓,年糕也更有口感,感覺有些像在吃桂圓軟糖,美國賣的糯米粉大多是一磅裝的,所以我用半磅的量來做,一包就可做二次,做的量不多,我就用 鍋寶IH電子鍋來蒸, 鍋寶IH電子鍋也可以當蒸籠,只要量不大放的下,就可以用 鍋寶IH電子鍋,也快過年了,在此先祝大樂新年快樂,步步高升。

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芋頭蘿蔔糕2.JPG

  雖然會回台灣過年,但也提前做了年節應景的糕點給家人吃,老公想吃芋頭糕,也想吃蘿蔔糕,於是將兩種材料綜合,做了芋頭蘿蔔糕,蘿蔔糕裡也吃得到芋頭丁,這比單一的蘿蔔糕或芋頭糕還美味,我一樣用烤箱來烤,因為量可多做些,除了自己吃,也打算送人,如覺得量太多,可減半量來做,再用8吋x8吋的烤模就可以。

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蕃茄豆包炒高麗菜2.JPG

  月底又要回台灣過年,所以最近很忙,忙著加緊趕工,在做冰箱存糧,忙就沒有太多時間可做些較費工的菜,只能一切簡單,前幾天買豆包做了海苔豆包捲,還有剩2片豆包,豆包量不多,單獨做一道菜,稍嫌不夠,所以加些蕃茄及高麗菜一起炒,簡單菜一樣交給 鍋寶IH電子鍋,只要10分鐘就可完成,我把材料拌一拌就直加熱,蕃茄有水份,也不用額外再加水,就用食材本身的水份來煮熟食物,原汁原味,嚐起來味道更鮮甜。

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奶黃麵包捲3.JPG

  幾乎都是自己做麵包當早餐,常做所以也常變換口味,這次想做有奶黃餡的麵包,加了牛奶、鮮奶油及奶粉來煮奶黃餡,奶香味濃很好吃,麵包也做了不同造型,感覺也更加可口。

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