豬耳朵膠質豐富，而且帶著軟骨，嚐起來嚼勁十足，不論紅燒或滷煮都好吃，平常都是用滷的居多，滷好直接切來吃，或是捲起來冰至定型，再取出切薄片，冰過再切，外型更美，口感也更有嚼勁，我用了兩種方法來捲，直接捲和切粗條來捲，直接捲可以切的更薄，但較捲不密，切開時可能會有洞，而切粗條來捲，可以捲得很密，但切太薄容易散開，我喜歡直接捲，可以切得更薄。
豬耳捲
材料： 豬耳朵 4片（600g） 八角 4粒 甘草 4片 蔥 3支 薑 5片 蒜 8瓣
調味料： 醬油 3T 蔭油膏 3T 冰糖 2-3t 辣椒醬（sriracha hot chili sauce）1T 酒 1T
做法：
1. 豬耳朵入水中汆燙後，洗淨備用。
2. 鍋中入少許油，炒香蔥、薑、蒜瓣。
3. 加入調味料炒香。
4. 加入豬耳朵、水2杯及八角、甘草煮開後熄火。
5. 倒入內鍋，再移入電鍋中煮，外鍋先放兩杯水。（一般量杯）
6. 電鍋跳起後，將豬耳朵上下翻動一下，外鍋再加兩杯水繼續煮。
7. 可依自己喜歡的軟爛度來決定，外鍋還要再加幾杯水，總共約5-6杯水。（如要捲來切，可以滷爛一點，因為豬耳捲適合吃冷的，冰過後口感又會硬些，所以可以滷爛一點。）
8. 滷好的豬耳朵，拿出來放涼，讓表面乾一點，取一個塑膠袋剪開，放上兩片豬耳朵。
9. 將豬耳朵先捲起來。
10. 再將塑膠袋捲包在豬耳捲外面，兩頭的塑膠袋扭緊再打結，讓豬耳捲緊實。
11. 另一種捲法，塑膠袋剪開，放上切粗絲的豬耳朵。
12. 將塑膠袋捲包豬耳朵。
13. 兩頭的塑膠袋扭緊再打結。
14. 捲好的豬耳朵，袋內有空氣，用針刺些洞，將空氣擠出，再包上保鮮膜，讓豬耳捲更緊密，冰過後再切，形狀也會更好看，捲包好放冰箱，冰至定型。
15. 取出冰硬的豬耳捲切薄片，嚐起嚼勁十足，我覺得很好吃。
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