肉鬆香葱大餅.jpg

  有了氣炸烤箱及不沾電鍋,想做大餅選擇也多,除了可用炒菜鍋做,氣炸烤箱及不沾電鍋也可以做,用不沾電鍋做出來的大餅和炒鍋做出來的完全一樣,不沾電鍋可做出煎的口感,用氣炸烤箱做,雖然我在麵團表面有抹油,但只能做到接近煎的口感,無法像不沾電鍋可完全一樣,但兩者做出來的成品,都一樣鬆軟好吃,少了煎的口感,嚐起來的感覺就比較接近麵包,口感也較不油,還有用不沾電鍋做出來的成品比氣炸烤箱美觀些,不只兩面上色平均,外觀也很平整,因為麵團貼著外鍋底在加熱,當然會平整,兩種電器做出來的成品都好吃,所以用那種做也都沒差,我用兩種電器同時做,讓時間更可以充份利用,想多做些也沒問題。

用氣炸烤箱和鍋寶電鍋做肉鬆香葱大餅

材料A: 中筋麵粉 300g    糖 30g    鹽 1/2tsp    速發酵母 1tsp    蛋 1顆    植物油 10g    水 110~120g(蛋有大小顆,水先加110g,如不夠再補加。)

材料B: 葱 60g    肉鬆 30g    起司片 2片    熟白芝麻

做法:

1.  將材料A分別放入攪拌盆中,水先加110g,如果不夠再補加。
肉鬆香葱大餅做法1.jpg

2.  用筷子先攪一攪。
肉鬆香葱大餅做法2.jpg

3.  再揉成光滑的麵團,將麵團放在容器裡,蓋上保鮮膜發酵1小時。(我喜歡先在攪拌盆裡拌成團,先調整好水量,再拿出來在桌面上揉至光滑,我放在不鏽鋼砧板上揉。)
肉鬆香葱大餅做法3.jpg

4.  發酵至麵團兩倍大,可以用手指沾麵粉,往麵團中間戳,如果指孔不回縮,就表示發酵完成,因為室溫高低會影響發酵時間,一般冬天需要發酵的時間會多些,這要看室溫高低,如要加速發酵,可以倒杯熱水在電鍋外鍋,然後放蒸架及裝麵團的容器,再蓋上蓋子,讓麵團在溫暖潮濕的地方發酵,就會快些,不然冬天室溫較低,麵團有可能會發酵超過1小時才會發好。
肉鬆香葱大餅做法4.jpg

5.  發好的麵團分2份滾圓。
肉鬆香葱大餅做法5.jpg

6.  取-一份麵團擀成大圓片,在表面抹點植物油,再撒點椒鹽,並用手抹均勻。
肉鬆香葱大餅做法6.jpg

7.  接著放葱花及肉鬆,用切麵刀切一開口。(葱花儘量用葱綠,如果有蔥白,葱白要切碎一點。)
肉鬆香葱大餅做法7.jpg

8.  順著開口捲麵團。
肉鬆香葱大餅做法8.jpg

9.  將麵圛捲成圓椎狀。
肉鬆香葱大餅做法9.jpg

10.  再用手壓一壓,反面也要壓一壓,慢慢將麵團壓成大餅狀。
肉鬆香葱大餅做法10.jpg

11.  可以用擀麵棍幫忙,但剛開始先用手慢慢壓大些,內餡的葱及肉鬆會分佈的較平均,如果一開始就用擀麵棍用力擀,内餡很容易被擀到餅的邊緣,而造成餅皮破,內餡被擀出來,所以先用手按壓,正反面都要按壓,手更好控制,如果覺得麵團緊緊的,不容易壓大片,可以静置幾分鐘,讓麵團鬆弛一下,再來操作。
肉鬆香葱大餅做法11.jpg

12.  可以在表面撒些芝麻,如果要加芝麻,在表面刷一點點水,再撒芝麻,撒完芝麻用擀麵棍來回擀,芝麻就會黏的勞。
肉鬆香葱大餅做法12.jpg

13.  為了方便麵團的移動,我有在麵團底下舖防沾紙,手先沾點油,在紙上抹。
肉鬆香葱大餅做法13.jpg

14.  也在麵團表面抹油,做好的餅如果口感要像煎的,本來就需要加一點油,所以我事先抹油,再將麵團放在烘焙紙上。
肉鬆香葱大餅做法14.jpg

15.  另一份麵團也像上面做法擀開,再抹油撒椒鹽。
肉鬆香葱大餅做法15.jpg

16.  將椒鹽抹勻。
肉鬆香葱大餅做法16.jpg

17.  放上葱花,起司片撕小片狀,也放在麵團上面,加不加起司片都可以。
肉鬆香葱大餅做法17.jpg

18.  撒些肉鬆,並在麵團上切一開口。
肉鬆香葱大餅做法18.jpg

19.  順著開口捲麵團。
肉鬆香葱大餅做法19.jpg

20.  捲成圓椎狀,底部的收口要揑緊。
肉鬆香葱大餅做法20.jpg

21.  從圓椎頂端往下壓。
肉鬆香葱大餅做法21.jpg

22.  正反面來回壓,讓麵團變大片,如果在按壓時,覺得裡面有很多空氣,可以用牙籤刺一兩個洞,讓空氣排出,再將刺的洞稍揑合。

肉鬆香葱大餅做法22.jpg

23.   麵團壓成圓片狀,一樣在表面抹油,為了做區別,有包起司片的,我就没撒白芝麻。
肉鬆香葱大餅做法23.jpg

24.  兩片做好的麵團都放在烤盤上。(可直接放在桌上,然後蓋保鮮膜或找容量照著,這樣麵團才不會變乾。(如果要用不沾電鍋做,也可以在不沾外鍋先抹點油,再放入麵團加蓋發酵,發酵好要加熱時再加一大匙水。)
肉鬆香葱大餅做法24.jpg

25.  我放在氣炸烤箱裡發酵40~45分鐘,這檬表面就不會變乾,如放外面就要蓋保鮮膜,防止表面變乾。
肉鬆香葱大餅做法25.jpg

26.  兩份麵團,我一份用氣炸烤箱烤,另一份用不沾電鍋加熱,用兩種不同的電器,就可同時操作,我先做電鍋的,不沾外鍋裡面先加入1大匙水及1小匙油,麵團表面已抹油,所以再補1小匙就夠了。
肉鬆香葱大餅做法26.jpg

27.  我直接將麵團倒扣放入外鍋,再把烘焙紙拿起來。
肉鬆香葱大餅做法27.jpg

28.  蓋上鍋蓋,設定定時器10分鐘,再按下開關。
肉鬆香葱大餅做法28.jpg

29.  時間到了開蓋,在表面刷點油。(開關會在10分鐘前就彈起來,時間沒到不要開蓋,鍋內的餘溫還繼續在熟成麵團。
肉鬆香葱大餅做法29.jpg

30.  用鍋鏟或橡皮刮刀翻面,從鍋邊再淋1大匙水進去。(翻面後上色沒有很深,我後來這面有再加熱一次,所以在上個步驟,10分鐘到時,就直接再按一次開關,因為外鍋溫度也還高,加上鍋內也沒水,所以大概1~2分鐘開關就會彈起來,這時再開蓋翻面,有多加熱一次上色再深些,這樣最後就不用再多翻一次面。)
肉鬆香葱大餅做法30.jpg

31.  蓋上鍋蓋並按下開關。
肉鬆香葱大餅做法31.jpg

32.  加熱至開關彈起來,開蓋翻面,底部上色很均勻,下面這張照片是翻面後的照片,覺得剛開始加熱那面顏色不夠上色,所以翻了面,想再加熱一下。(如果在做法28,時間10分鐘到了,有再多按壓一次開關,做法32、33這步驟就不用再做。)
肉鬆香葱大餅做法32.jpg

33.  於是又按下開關,讓餅在電鍋裡再煎一下。
肉鬆香葱大餅做法33.jpg

34.  多加熱一次,就有上色多一些。(所以第一次加熱10分鐘後,可以再按下開關,再加熱一次,等開關彈起來就可翻面加熱,這樣就可以少翻面一次,如果不介意煎的顏色太淡,不再多加熱一次也行。)
肉鬆香葱大餅做法34.jpg

35.  用不沾電鍋做的成品,就像用炒菜鍋燜煎的一樣,表面煎的很漂亮。
肉鬆香葱大餅做法35.jpg

36.  另一面也煎的有上色。
肉鬆香葱大餅做法36.jpg

37.  用氣炸烤箱我放第二層。
肉鬆香葱大餅做法37.jpg

38.  設定140°C。
肉鬆香葱大餅做法38.jpg

39.  時間12分鐘。(之前曾做過没翻面狀況下,要烤14分鐘才會熟,我想翻面,表面顏色也不想太深,所以先加熱12分鐘,翻面再加熱3分鐘,也可先設定10分鐘,翻面後再加熱5分鐘。)
肉鬆香葱大餅做法39.jpg

40.  右邊的是剛從氣炸烤箱來出來的餅。
肉鬆香葱大餅做法40.jpg

41.  翻面顏色白白的,大餅只有9分熟,底部摸起來感覺還沒完全熟。
肉鬆香葱大餅做法41.jpg

42.  放回氣炸烤箱,我再次設定140°C。
肉鬆香葱大餅做法42.jpg

43.  我又加熱了3分鐘。(如果想要底部也有些顏色,可增加時間至5分鐘還ok。)
肉鬆香葱大餅做法43.jpg

44.  只加熱3分鐘,没上色太多,但大餅全熟了。
肉鬆香葱大餅做法44.jpg

45.  這有加芝麻的是用電鍋做的,電鍋做的成品就像用炒菜鍋做的一樣。
肉鬆香葱大餅1.jpg

46.  這有加起司片是用氣炸烤箱做的,而氣炸烤箱做的大餅,吃起來比較接近麵包的感覺,兩種都很鬆軟可口,但外觀我覺得用電鍋做的比較漂亮,表面比較平整,兩面上色也均勻多了,只是外觀而巳,但兩者吃起來都是鬆軟的口感,電鍋做法油的用量有比氣炸烤箱多一點點,口感當然也會油一點點的,但不會很油。
肉鬆香葱大餅3.jpg

**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋

 https://bit.ly/3m6xLOG

**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

 https://bit.ly/2QlF1bq

優惠碼:KOL1210

輸入優惠碼現折500 還多送兩個保鮮盒

 

 

 

 

 


    Juling 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()