Juling's Blog

  豬耳朵膠質豐富，而且帶著軟骨，嚐起來嚼勁十足，不論紅燒或滷煮都好吃，平常都是用滷的居多，滷好直接切來吃，或是捲起來冰至定型，再取出切薄片，冰過再切，外型更美，口感也更有嚼勁，我用了兩種方法來捲，直接捲和切粗條來捲，直接捲可以切的更薄，但較捲不密，切開時可能會有洞，而切粗條來捲，可以捲得很密，但切太薄容易散開，我喜歡直接捲，可以切得更薄。

  一般餅乾都是要放涼才好吃，熱熱的，餅乾還沒定型，嚐起來有可能太軟或是不脆，但這款起司餅要吃熱的，剛烤好吃外微酥內軟，冷了變硬，口感就會差些，簡單用夾麵包用的起司片，再加點麵粉及奶油就可以，很適合當成餐前小點一起上桌，這是較西式的吃法，只要將材料拌一拌成糰，再放冰箱冰，想吃時切片就可以烤，如果涼了變硬，再微波加熱或回烤一下就好，和一般的餅乾感覺很不一樣，是份不錯又簡單的點心。

   在一般美國超市，不一定每家都買得到椰子粉，但一定有賣加了糖的椰絲（flake coconut），刨成細片狀椰肉，看起來像絲狀，這一般都是拿來做蛋糕或是方塊點心，因為喜歡椰子口味的點心，所以除了蛋糕和方塊點心，也想試試加入土司麵糰裡，看看做好的土司會有麼不同，做好的土司，嚐起來有淡淡的椰香，土司一樣鬆軟綿細，不會有渣渣的口感，我覺得很好吃，連不喜歡椰子粉的兒子也喜歡。

   苦瓜雖苦但好處很多，能清熱解暑，營養價值也高，雖然小孩子對苦瓜還是不感興趣，但每一種蔬菜都有它的營養價值，要均衡攝取，所以我還是會買苦瓜來煮，試著加入一些不同的食材，讓苦味降低，想煮苦瓜雞湯，這次多加了蘋果一起煮，蘋果的甜，釋放到湯裡，湯喝起來味道變好，一點也不覺得苦，而且煮過的蘋果，軟綿的口感也好吃，我還多加了紅棗，所以湯我只用鹽調味。

   之前做了海苔鮭魚捲，雖然好吃，但老公說鮭魚煎久了，口感還是會硬，所以做了改良版，加入西芹、香菜、蛋、美乃滋及麵包粉來拌，做好的鮭魚餅口感比一般的煎鮭魚更嫩，煎久了也不會乾硬，嚐起來還有蔬菜的香氣及口感，一樣用海苔來捲再切，喜歡外型大小一致，而且可以事先做好，想吃時隨時拿出來稍解凍，再切來煎也很方便。

  每年的感恩節，餐桌上都會有一道用stuffing做的料理，這也是兒子指定要吃的，用烤乾的碎塊玉米麵包、白麵包及芹菜香料等組合而成的stuffing，原本是用在塞火雞，但除了塞火雞吸湯汁，也能做其他的料理，小孩喜歡stuffing，我也覺得好吃，答應兒子，每年的感恩節都會做不同的stuffing料理給他吃，所以今年做了這道，因為加入多量的蛋來做，所以取名cake，烤好的Stuffing Cake，有些像鹹口味的布丁麵包，軟軟的口感，還有起司、玉米、培根的味道，小孩喜歡這份新的stuffing料理，當天沒吃完，隔餐再加熱，也一樣好吃，可當正餐也可當點心。

   在美國不像台灣這麼方便，到處都有麵包店，但超市內都有賣現成的冷藏麵糰，而且種類口味也不少，買回來打開就可以烤，雖然我常自己做麵包，但現成的冷藏麵糰我也會買，買來直接烤或是再做變化，今天就用冷藏可頌麵糰來做肉桂條，抹點奶油，撒些肉桂糖，再捲成麻花狀來烤，就是好吃的肉桂條，烤好熱熱的吃最美味，外酥內軟的口感，還有肉桂的香甜，因為是現成的麵糰，所以做法超簡單，稍變一下又是一道新點心。

  小孩很愛蝦料理，所以我也常做變化，直接炒來吃，或是將蝦混合其他材料再製，雖然將蝦再製會比直接炒多花點時間，但成品也更美味，來做蝦餅給家人吃，混入培根、蔥及香菜，之前做蝦餅，都是直接塑形成圓餅狀來煎，但這次我用海苔來捲再切，做好的蝦餅，大小一致，外型也更美，這也可以事先做好，放冰箱凍存，想吃時隨時拿出來稍解凍，再切來煎也很方便，蝦餅多了海苔味，我覺得更好吃。

  兩個女兒都在加州，今年的感恩節，她們還是決定去小姑家過節，因為在上班假期短，回來一趟其實也蠻累的，星期一又要上班，所以就讓她們去小姑家過節，她們希望我能PO出感恩節晚餐的照片，讓她們看看我準備些什麼好吃的，其實也就是平常吃的，只是多做幾道，問兒子想吃什麼，他說stuffing，這也算是應景食物，雖然平常要吃也買得到材料，但感恩節餐桌上，好像都少不了這一道，這一般都是拿來填塞火雞用的乾麵包丁，沒烤火雞，就拿來做其他的變化，每年的stuffing我都盡量做不同的變化，這次加了培根、玉米、洋蔥、起司絲及蛋來烤，烤好的stuffing味道及口感都不錯，另外還做了糖醋里肌、海苔鮭魚捲、海苔蝦餅、奶香南瓜洋芋煮、銀耳薏仁甜湯及鮑菇西芹，雖然沒烤火雞，但小孩也吃得很高興，因為這些都是兒子愛吃的菜。

  做點心並不難，不是所有點心都很費工，也有容易做的，餅乾和方塊點心，就是比較容易上手的點心，做法步驟不難，材料也容易取得，變化又多，餅乾我常做，方塊點心也是，利用家裡都有的果醬來做夾心方塊，酥酥的上下層，還有烤過後帶些軟Q的果醬夾心，雖然是簡單的點心，但一樣很美味。