Juling's Blog

  
  白木耳煮甜湯或是鹹湯都可以,滋味雖不同,但皆美味,除了煮湯,也可以用炒的,昨天泡了一片白木耳,打算一半煮白木耳排骨湯,另一半炒來吃,搭配五花肉及黑木耳,兩種木耳炒在一起,顏色好看,口感也更豐富,炒好的白木耳,嚐起來有令人驚艶的感覺,就像在吃牛百頁,乍看之下連外型都像,好吃的程度一點都不輸真正的牛百頁,吃素的朋友,可以用素火腿取代五花肉來炒.

   格友助教問我,白木耳除了煮甜湯之外,也適合做成鹹的料理嗎?其實白木耳鹹甜皆宜,雖然一般還是煮甜品居多,但做成鹹的料理,風味也不輸黑木耳,格內的文章中,白木耳料理只有兩道白木耳肉丸子及 涼拌百香木耳,為了讓助教能有多一點選擇,想做鹹湯,用白木耳來煮排骨湯,再加點紅棗及枸杞提味,白木耳吸收了排骨湯的鮮美滋味,非常可口,不想吃甜的,換換口味煮成鹹湯也不錯.

  新竹人大概對新復珍的柴梳餅都不陌生,此餅外型像古時女人梳髮用的木梳,內餡含有大蒜,吃起來甜甜鹹鹹又帶點蒜香,就像是加了蒜味的老婆餅,這是老公喜愛的餅,以前回台灣都會買一些帶回來,最近幾年就很少買,因為我告訴老公,自己會做的就不用買,把皮箱的空間,留給更需要的東西,每次回去想買的東西太多,就要有所取捨,儘量多帶些食材.

   每次回台灣總會買些櫻花蝦回來,除了做菜也想用在做點心上面,讓帶回來的東西都能充份運用,想試試用櫻花蝦做餅乾,帶些蝦味的餅乾一定特別,多年前曾在烘焙材料行,買了做薄片餅乾的塑膠模,很少用到,所以這次要做櫻花蝦薄餅,在烤的時候,廚房裡陣陣飄香,小孩等不及餅乾放涼,就拿起來嚐,兒子說味道像蝦餅,脆脆的口感,吃了會上癮耶!

   我很喜歡焗烤白菜這道料理,之前做過阿基師教的快速做奶焗白菜,用洋芋片來煮白醬,省去了炒麵粉這步驟,讓焗烤白菜變得更簡單,今天又想做焗烤白菜,這次用更健康的食材~燕麥~,來代替麵粉,不需用奶油炒過,就有糊糊的效果,做好的奶焗白菜有燕麥香又不油膩,吃起來有鹹燕麥粥的感覺,我覺得蠻不錯的,這道很適合小孩及老人吃.

  有些格友吃素,我的朋友之中也有一些人吃素,答應她們要多PO些素食料理,所以有時也會做些不一樣的素菜,讓大家做個參考.華人超市賣的素食產品,食材選擇沒有台灣多之外,價格也不便宜,所以除了豆皮及素火腿之類的東西我會買,其他的就不一定要買素的來吃,所以每次做素菜都是用豆皮或是麵腸這類的東西在做變化,今天想請大家吃特別一點的手工菜,用木耳來做素海參,雖然做法較繁瑣,但過程很有趣,感覺像在玩,有興趣的朋友,一起動手來玩.

    每次買蝦大多會留一小部份不剝殼,其他的再剝成蝦仁,蝦仁雖然方便吃,但鮮甜味和帶殼全蝦煮出來的.還是有差,小孩嫌剝殼麻煩,老公卻愛全蝦料理,覺得蝦子的美味全在蝦頭,為了滿足家人不同的喜愛,偶爾也會來道全蝦料理,今天想做奶汁蝦,加了鮮奶油及馬鈴薯泥來煮,蝦子鮮甜的滋味,都融入醬汁中,醬汁嚐起來鮮美無比,帶著濃濃的奶香,真的很美味.

   家中都會準備些罐頭,以備不時之需,偶爾拿來和料理做搭配,不只方便還能變化出不同的料理,除了花瓜、鮪魚及麵筋罐頭,還有什麼罐頭也能拿來做料理呢?今天想用鰻魚罐頭來做丼飯,加些洋蔥及蛋,簡簡單單就可完成一份簡餐,而且味道也不輸用浦燒鰻來做的丼飯,冰箱沒太多菜或是沒太多時間做飯,就可利用罐頭來做變化.

   簡單又美味的料理大家都喜歡,所以有時我會用罐頭來做搭配,利用罐頭本身已有的味道來調味,讓料理變得更簡單,這次要用小菜心,只要一罐,什麼調味料都不用再放,很方便,想讓菜心肉味道更豐富,我多加了一點梅乾菜及鹹蛋黄,鹹蛋黃切碎拌在肉裡,做好的菜心肉,每一口都嚐得到鹹蛋黄和梅乾菜的香,是道下飯的料理.

  上星期買冬瓜做了兩道菜,先PO了冬瓜薏仁豬肉湯,還有一道照片已上傳,但還沒寫文章,今天就簡單寫寫,用培根來炒蔬菜,味道更鮮美,而且搭配任何蔬菜都很合,這次要和冬瓜做搭配,再加點薑末就很好吃.