Juling's Blog

  如果想買牛肉來煮，大多會先考慮買牛腱，因為家人和我都喜歡牛腱半筋半肉的口感，雖然滷煮需花點時間，但用電鍋來煮爛牛腱，就算花時間也沒差，煮起來一樣輕鬆，這次的牛腱味道很特別，看到照片中濃濃的醬汁，你們大概猜不到，我加了什麼秘密武器來煮，讓牛腱有濃稠的醬汁及奶味，答案就是小孩喜歡的米果，試著加入米果一起煮，再加點醬油調味，牛腱就變得很好吃，尤其是醬汁，拌飯吃超級美味，而且醬汁味道清爽不油又有米香及奶味，純粹只想清掉放久了不脆的米果，沒想到味道出奇的好，家人喜歡下次還會再做。

  在美國經常都有potluck，每個人帶一道菜或是點心，大家一起品嚐美食、聊天，還可以切磋廚藝，每次聚會都有收穫，也學到一些不一樣的料理及撇步，朋友分享了用烤箱做蘿蔔糕，從沒想過蘿蔔糕也可以用烤箱來做，住美國家中不一定會買蒸籠或電鍋，但廚房裡一定有烤箱，雖然我有蒸籠及電鍋，但都不是很大，想要多做一點時，只能分次蒸，而且用蒸有時也會怕蒸不透，能用烤箱做蘿蔔糕，真是太方便了，做好的蘿蔔糕和用蒸的一樣好吃，口感很軟，也不會有蒸不透的問題，交給烤箱就可輕鬆做蘿蔔糕，也和大家分享這個好方法，一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模，如果一次要做兩種口味（芋頭、蘿蔔），就可以分開炒料，再一起烤，省時又方便，這份蘿蔔糕雖然是用烤的，但想用蒸的也可以，只要將總水量減少二大匙來做就可以。

    可以用烤箱做蘿蔔糕，當然也可以做烤芋頭糕，這兩種都是家人喜歡的中式點心，蘿蔔糕嚐起來軟綿清甜，而芋頭糕多了鬆鬆的口感，女兒就很愛吃芋頭糕，除了煎來吃，我也常加些料一起炒，美味又有飽足感，一般烤箱大概都放得下兩個8吋X8吋的烤模，如果一次要做兩種口味（芋頭、蘿蔔），就可以分開炒料，再一起烤，省時又方便，這份芋頭糕雖然是用烤的，但想用蒸的也可以，只要將總水量減少二大匙來做就可以。

  義式脆餅（Biscotti）是一款傳統的義大利點心，在一般的超市都有賣這種餅乾，烤的乾乾硬硬的，嚼起來香又有口感，沾熱可可或茶來吃，蠻不錯的，雖然口感脆硬，但因加入的材料不同，口感還是會有些不同，這款布朗尼義式脆餅，巧克力味道超濃，口感和一般的義式脆餅相比，一樣是脆的，但不會那麼硬，多了幾分酥的口感，做過不少義式脆餅的食譜，最愛這一份，味道濃郩又不會太甜，做好再裝飾點白巧克力，多了奶香味，脆餅也更好看。

  兒子超愛Q軟的點心，所以我常做麻糬，小孩喜歡吃的，我就會試著多做些變化，麻糬可以用蒸的，也可以用烤箱來做，這次想做麻糬蛋糕給兒子吃，而且還是三色的喔！三種不同的顏色及味道，不只好看，嚐起來味道也豐富，因為加了泡打粉，烤好的麻糬蛋糕，上層的口感接近蛋糕，而底層是麻糬的口感，有Q軟也有鬆軟，兒子喜歡這款麻糬蛋糕，覺得特別又好吃。

  喜歡檸檬的香氣及味道，所以也常用檸檬做點心、料理或飲品，檸檬用蜂蜜醃漬後，再來泡茶，除了酸甜的味道，還多了檸檬的香氣，挑選皮較光滑，壓起來軟軟的檸檬，外皮內白色的部份較薄，蜜漬過的檸檬片，也比較不會有苦味，感覺萊姆的皮更薄，而且買到的都無籽，所以我更喜歡用萊姆來蜜漬，加兩三片蜜漬的檸檬片及一兩匙泡過的蜂蜜泡水，微微的甜味又有檸檬的香氣，蜂蜜檸檬水也變得更好喝，蜜漬的檸檬片在水裡泡越久，苦味也會出來，所以如果要放30分鐘以上，就要先撈出檸檬片，才不會越放苦味越出來。

   做料理或點心，有時不一定是用全蛋，有可能只用蛋白或蛋黃，剩下的部份就會拿來再做其他的點心或料理，做貢丸和杏仁瓦片剩了四顆蛋黃，想用這四顆蛋黃來做土司，蛋黃中的卵磷脂，就是最天然的改良劑，讓麵包口感更鬆軟，這次還加了蔓越莓乾，有果乾味道更豐富，多了微酸甜的滋味，土司不論有沒有抹醬都好吃。

  養成良好的飲食習慣是維持身體健康的不二法門，尤其是多吃高纖維含量豐富的食物，如蔬果、全穀類（如燕麥、糙米、全麥）更可以減少糖尿病、心血管疾病的罹患率，所以喜歡自己動手做，就是要家人吃的更健康，燕麥是一種營養素非常完整的全穀類，所含的水溶性纖維相當的多，熱量又比麵粉來得低，用燕麥取代麵粉來做餅乾，也可以降低熱量的攝取，享受美味也兼顧到健康，所以PO出的無油、無糖、無蛋、無麵粉食譜，一直很受大家的喜愛，無油、無糖、無蛋、無麵粉，嚐起來熱量低無負擔，連素食者也可以吃，吃到的就是食物本身的原味，大家喜歡，也就試著變換不同的食材來做，可以加水果，也可以加地瓜、南瓜，地瓜本身甜味夠，做好的餅乾，嚐起來就不會無味，也可以不加糖，紅薯及南瓜含水量較高，直接拌燕麥，濕潤度夠，但紫薯較乾鬆，直接拌稍嫌乾了一點，所以要加些水份，添加了些牛奶拌，讓餅乾的味道更好，也不會拌不開，這次不加果乾，只用芝麻裝飾，芝麻和地瓜味道也很配。

  老公小孩都愛吃花生軟糖，家人愛吃的，我都想試著做出來，用了更簡單的方法來做，雖然這和市售的花生軟糖不一樣，但口感軟Q不黏牙，味道並不輸一般的花生軟糖，花生味濃郩還有奶香味，這可以說是牛軋糖，也可以說是花生軟糖，一樣是用棉花糖來做，但有加花生醬及海苔粉，味道蠻香的，做法簡單，嚐起來可口不黏牙，就會讓人想動手做來吃。

  說到手指餅乾（ladyfinger），就會讓人聯想到義大利甜點提拉米蘇，這款餅乾外型细長類似手指形狀，質地很乾鬆，就像烤乾的海綿蛋糕，常用來做提拉米蘇的基底及夾層，能够吸收大量的水份，這也可以利用在慕斯的圍邊，其實做法並不難，就像在做分蛋的海綿蛋糕一樣，只是要將水份烤乾，除了運用在提拉米蘇、慕斯、冰淇淋等甜點之外，要拿來直接吃也可以，因為烤的很乾，加上無油，直接吃會感覺乾了一點，所以我喜歡沾著牛奶、熱可可或咖啡來為吃，多些水份也多些味道。