Juling's Blog

   經常做點心有時只用到蛋白或是蛋黃,剩下的部分有時又不知道該如何利用,這是很多人的困擾,今天就利用前天做 杏仁瓦片  剩下的兩個蛋黃來做另一道麵食料理,並不一定每次都要做甜點,運用在料理上一樣可以,這些材料也都是家中現有的,之前也用過剩餘的義大利麵做 鮮蝦麵蛋餅 ,這次結合義大利麵及蛋黃來道蛋黃培根麵,炒香蒜片及培根,再加入鮮奶油及麵,並用起司粉及黑胡椒塩調味,起鍋前倒入蛋黃就熄火,讓餘温燜熟蛋黃,形成軟滑的蛋糊,沾裹在麵上,吃起來滿口的起司奶香,味道超棒的.

   家裡買了一些柳丁蠻甜的,除了當水果吃,我想把它用在做料理上應該也不錯,小孩愛吃 蜜汁雞排 ,也常常吃,今天想換換口味,做點不一樣的給小孩吃,利用現有的柳丁榨汁做了這道橙汁雞排,酸酸甜甜帶著果香,吃起來又是另一種風味,我選用了去骨的雞腿肉來做,將外皮煎的焦香,再用蕃茄醬來燒煮,起鍋前倒入橙汁及芶芡,讓每一片雞排都沾滿果香的醬汁,一般用水果或果汁入菜,都要到最後再加入,才能保持水果的口感及果汁的味道.

    利用罐頭來做菜,既省事又容易,做出的料理味道也不差,鮪魚罐頭是我很常用的一種食材,這也是家裡隨時都備有的,從夾三明治.包壽司 到做料理,我都拿來搭配,之前做過 鮪魚香酥餅 及 香烤鮪魚鮮菇盒 ,今天再來另一道,在春捲皮內包入調味的鮪魚,再炸過就完成了酥脆可口的脆皮鮪魚捲,材料簡單做法不難,吃多少就做多少,量也很好控制,我喜歡買塊狀的鮪魚罐頭來用,鮪魚捲吃起來更有口感,不會感覺糊糊的,除了包壽司,在做料理及點心,我都是買塊狀的.

    紅麴是數千年來中國傳統的食材，過去它的功能主要用作為色素，近年來逐漸重視其機能性、保健性.紅麴大部分是以蒸煮過的米， 加入紅麴菌，讓菌生長後乾燥，得到的就是紅麴，看起來像是紅色米飯的樣子,紅麴除了可產生色素，使食物呈現紅色之外,它也是女性補血的聖品,之前利用紅麴醬(是糯米加紅麴經長時間釀造而成的)做了不少料理,今天來道甜點,用紅麴來做古早味的紅麴米糕,相信很多人都吃過,在傳统市場只要有賣油飯的攤子,幾乎都可看到紅麴米糕,甜甜QQ帶著淡淡酒香,味道相當可口,一般在做紅麴米糕,糯米和米酒的比例是一比一,但有酒味,小孩的接受度就不高,所以我用了半酒水,減少酒的用量,加水補足,酒味不濃,小孩覺得挺好吃的.

   牛胃分四室,第一個胃(瘤胃).第二個胃(蜂巢胃).第三個胃(重瓣胃).第四個胃(皺胃),我們食用的胃是第二個胃(蜂巢胃),又稱牛百頁(牛百葉),別名毛肚,也就是市面上看到的牛肚,買牛百葉時,用手捏一下,如果輕易捏破,會不夠爽口,要挑彈手的才買,一般最常見的做法,不外乎涼拌或快炒,就是要吃那爽脆的口感,今天想用豆豉及辣椒來做這道菜,牛百頁切粗絲,先川燙再加入豆豉.青紅椒來炒,最後芶點芡讓牛百頁沾滿醬汁即可完成豉椒牛百頁.

「倩婷知道頭痛又要發作了，因為感覺脖子『緊緊的』，接下來後腦會出現脹痛，這個伴隨多年的「朋友」總在壓力大或開會時找上門。趁症狀還輕微時，她趕緊溜出辦公室泡一杯咖啡，緩解不適，因為咖啡有擴張血管的功效。

   前幾天做了鹹豬肉,平常除了直接吃,就是拿來炒蒜苗,做的變化不多,今天試著來點不一樣的,加入薑絲和筍絲來炒,感覺吃來了不會很油膩,先炒香鹹豬肉,利用炒出的油來炒薑絲及筍絲,味道特別的香,筍子清脆香甜的ロ感配上濃郁的鹹豬肉,滋味還真不錯,薑絲一定要放,雖然是配角,但卻能讓這道料理加分不少,我沒放其他辛香料,因為在做鹹豬肉 時己經添加了不少的辛香料,豬肉本身香味很夠,和其他配料一起炒,香味會融合在一起.

   今天再利用韓式泡菜來做另一道料理,如何讓平凡的食材加上簡單的做法,就能呈現出餐廳級的料理,是我做菜的原則,也是我想和各位分享的,其實做菜不難,只要肯嘗試,你就會發現並沒有想像中的困難,從簡單做起,人人都可享受當大廚的樂趣,家人的讚美及滿足的表情,就是給你最大的鼓勵,也是讓你嘗新的動力.

   貝果(bagel)是一種猶太硬麵包,形狀像甜甜圈似的,外圓而中間空心,質地較一般麵包硬而緊密,口感韌而帶咬勁,傳統的貝果是將塑形好的生麵糰先過滾水川燙過，瀝乾水份後，再進爐烘焙。經過滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉、限制產品膨脹的體積使組織緊密、使麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮。 

  現炒的火燒蝦仁，搭配柴魚高湯煮的米飯，這就是著名的台南特色小吃蝦仁飯，米飯充分吸收柴魚醬汁和蝦汁，鮮甜的滋味，令人回味再三，雖然買不到火燒蝦，但用一般的白蝦，也可以做出好吃的蝦仁飯給家人品嚐，做料理貴在心，有心就是幸福的料理，即使不像店家，要花好幾個小時來熬製高湯，但在家人心目中，這就是最美味的媽媽味。