「豌豆黃」是北京傳統小吃,相傳是慈禧晚年最愛吃的甜點,口感細膩、入口即化,豌豆黃的做工手續繁雜,豆泥要濾得細,水份要恰當,火候要正好 ,才能做出上好的豌豆黃,是相當精緻的點心,這道點心十多年前,曾在京兆尹吃過,京兆尹是台灣首家以中國精緻宮庭餐及點心聞名,在Eupho Cafe 的網站中找到豌豆黃的做法,寫的很詳細,連材料也有介紹,黃豌豆(yellow split peas)在部份美國超市可以買到,因為有英文名字所以我很容易就在Sprouts Farmers Market 找到(是散裝用秤的),材料買到了,今天就來做北京小點心-豌豆黃.
吃香蕉的好處,在前一篇文章 一日一香蕉,醫生遠離我 中有詳細的介紹,常吃對身體有益,小女不太喜歡吃香蕉,總覺得吃起來口感過於黏膩,為了改善這個情况,我曾試著壓成泥,做成香蕉蛋糕給她嚐,沒想到她說蠻好吃的,間接的也吸收了香蕉的營養,有時我會做來當成孩子放學後的點心,或是我的下午茶點心,再搭配一杯家鄉的四季烏龍,真是享受.
一日一香蕉,醫生遠離我---香蕉的確可以治療許多疾病
蛋是價廉物美又營養的食材,而且烹調做法千變萬化,無論煎.煮.炒.烤.燒.滷.炸.蒸,幾乎任何方法都可,它的營養成份,相信大家都很清楚,平常就愛做不同嘗試,今天來點好玩的,皮蛋也是我和先生愛吃的,就拿皮蛋和白煮蛋結合來道太極蛋,光聽到各字馬上令人聯想到太極的圖案,有兩種顏色,這名字是先生取的,原先我想取名炸肉蛋,先生覺得名字不夠貼切不夠響亮,因而取了太極蛋,你們覺得是不是更有創意,大家一起來看,如何做太極蛋.
有時家中準備些罐頭,偶爾拿來和料理做搭配,不只方便還能變化出不同的料理,除了鮪魚罐頭,肉醬罐頭也是很好搭配的一種,利用它特有的味道,和其他食材做結合,省去自己再調味,既方便而且做出的料理味道也不差,家中剛好有煮湯剩下的半盒嫩豆腐,就拿來利用,順便清冰箱,用傳統豆腐也可以,裁剪適當大小的腐皮(因為腐皮是圓形的,直接裁剪成長方形或長的三角形都可以),中間包入豆腐.肉醬及香菜,捲起來入油鍋炸酥就完成了,是不是很容易,不只做法簡單,吃起來口感酥中帶嫩,味道真不錯,香菜是好吃的秘訣,有放香菜味道變的很特殊,這道菜的點子來自,有次在buffet餐廳吃到一道在豆花上面淋上肉醬及微辣湯汁,上面再放些香菜,混合著吃,味道真棒,試著用嫩豆腐.肉醬及香菜來做,味道有幾分相似,雖然做法完全不同,但同樣美味,換個新嘗試也是別有一番風味.
這是一道清爽的料理,百合清甜,西芹爽脆再加上蝦子鮮美,組合成不同的美味,只要掌握幾個重點就能炒出蝦嫩,西芹脆口而不粗硬,西芹事先用刨刀削去外面圓弧部分的粗莖,再入鍋川燙,圓弧裡面的薄膜就很容易用手撕除,處理完後再斜切成小段,西芹的口感就會爽脆,而不會覺纖維過多塞牙,蝦仁洗淨後要擦乾水份,炒起來才會脆,重點把握到就能做出爽ロ又美味的佳餚.
這道京都排骨在廣東餐館裡面是屬於名菜，事實上它跟其他地方做的糖醋排骨很類似,京都排骨比較特別的是，它用了一些西洋口味的調味料，像A1 sauce、和辣醬油之類的，所以產生的風味跟傳統甜酸的菜式又不同，這也是廣東菜中時常會受西洋風影響的一個例證,一般在做京都排骨為了保持肉嫰都會加入少量的嫩精及小蘇打來醃製,曾經試過肉變的很軟,但吃起來有鹼味,味道不是那麼的好,如何可以不加小蘇打肉又軟嫩呢?腦筋一轉,想到鳳梨有酵素,如果和排骨一起醃,鳳梨中的酵素可以軟化肉質，口感便會軟嫩 ,而且醃好的排骨,還多了一份天然的果香,真是一舉兩得,平常家裡就常買鳳梨,剛好可以來做運用,醬汁部分我用了在美國蠻受歡迎的A1 sauce和蕃茄醬來調,因家裡沒有辣醬油,不然三種醬料以相同的比例來調,味道會更棒.
