Juling's Blog

   平常最常煮的湯就是排骨湯,有時直接煮,有時也會加些料和排骨一起煮,我喜歡加芋頭及菇類,這兩種食材讓湯頭更濃郩香氣也足,芋頭用炸的或煎的都可以.

   在日式餐廳經常可以吃到,用牛蒡做的小菜芝麻牛蒡,味道香甜蠻有嚼勁,我和先生都喜歡,同樣想炒芝麻牛蒡,但這次用了不同的調味料,這可是比一般的芝麻牛蒡更好吃,是什麼調味料讓美味升級,就是常拿來配稀飯的海苔醬,簡單的炒牛蒡,加了海苔醬,也變得更加的可口下飯.

   過年都少不了年糕、發糕,這些應景的食物,只做了家人愛吃的烤鹹年糕,而沒打算做發糕,因為小孩還是比較喜歡,像蛋糕一樣鬆軟口感的點心,所以做了這款黃金蒸糕,用大火蒸出的效果,也是每一個都有漲發,只加了少量的在來米粉來做,蒸糕的口感比較接近蛋糕,除了南瓜泥,也加了蛋、煉乳及牛奶,蒸糕口感鬆軟,味道也不錯,最重要的是小孩覺得比發糕好吃.

   經常用烤箱、電鍋來做料理,讓做菜更簡便也輕鬆,曾用鮭魚做過紙包魚,魚肉的鮮甜滋味都不流失,嚐起來味道豐富,同樣要做紙包魚,不同的魚、配料與調味,做好的紙包魚又是另一種美味,這次的配料有洋蔥、芹菜、紅蘿蔔及大頭菜,加入切絲大頭菜,多了脆脆的口感,搭配鮮嫩的魚片一起吃,蠻不錯的.

   高麗菜梗的口感有點硬,所以在炒高麗菜或是包水餃時,我喜歡先切除梗的部份,再來料理,讓口感更一致,切除的高麗菜梗,丟掉又有點可惜,可以拿來再利用,變化出另一道料理,將切碎的高麗菜梗,加入肉丸裡,讓肉丸更有口感,也不會浪費食物.

   每次去燒臘店買油雞，店家都會給略帶點鹹味的蔥油，味道很香，沾油雞吃很美味,有時會請老板多給一點，沒用完的,拿來拌麵或炒飯也不錯，其實自己在家做也不會太難，我先炒香薑末，再加入蔥末拌,也可以將熱油，直接淋在蔥與薑末上，我喜歡炒過,讓味道更香，蔥、薑比例可依個人的喜好來調(油量約蔥薑量的1/2~2/3，油量少蔥油的味道會較濃，油量多比較好炒)，也可以混合部份的香油來炒，將1/3量葡萄籽油換成香油來炒，增加香味，但味道不會壓過蔥。

   平常都是買麵、米粉來煮,很少會買麵線,這次是超市有特價才買,想拿來煮絲瓜麵線,加了絲瓜一起煮,湯頭清甜又美味.

   最近連續做了好幾種口味的牛軋糖,雖然一次做的量不是很多,但做很多次,也吃了不少,牛軋糖越吃越順口,再不節制一下,可能又要擔心發胖,所以PO完今天的芝麻口味,我想先休息一下,再繼續牛軋糖系列,之前做的都是加埾果及果乾,這次的芝麻口味,我搭配南瓜子、黑白芝麻及蔓越莓乾來做,嚐起來芝麻香氣很足,口感軟Q又不黏牙,一樣很好吃,這還可以加枸杞喔!如再多加枸杞、堅果,就成了八寶軟糖.

   在美國蠻常吃到的開胃小點(appetizer)-蟹肉餅(crab cake)，是樣好吃的點心，自己做並不難，只是蟹肉貴了點，所以我常用新鮮鮭魚取代蟹肉來做，材料雖然不一樣，但卻同樣美味，加入西芹、甜椒、香菜做搭配，鮭魚餅嚐起來味道豐富，也多了蔬菜的口感，用煎或用烤的都可以，利用家裡現有的夾心派(whoopie pie)烤盤來做，方便美觀又省時，烤好的鮭魚餅每個大小都很整齊。

  小孩對巧克力的美味總是無法抗拒，兒子就很愛吃巧克力，不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛，想做牛軋糖，當然也少不了巧克力口味，軟Q的口感，加上濃郩又不甜膩的味道，相信您也會喜歡。