Juling's Blog

  經常用味噌來料理魚及煮湯，其實肉類用味噌調味也好吃，但肉類我就不是只用味噌調味而已，有時還喜歡加點辣豆瓣醬，量不用多，味噌味道也不會被蓋掉，有點辣辣的味道，感覺更下飯。

  蛋是做點心不可少的食材，但有時只需蛋白或蛋黃，並不一定是全蛋，這時候就會有剩的材料，通常我喜歡拿來做餅乾，不論是用蛋黃或是蛋白做的餅乾都好吃，只是口感會有些不同，家人喜歡的擠花奶酥餅乾，雖然平常都用全蛋或蛋黃做，但如果想用蛋白做也可以，只是口感比用蛋黃做的稍硬些，一樣好吃又有酥脆的口感，加入可可粉做變化，濃濃的巧克力味，是小孩會喜歡的口味。

  多吃些五穀雜糧，意味著能讓身體獲取更多的營養素，而且也可減少過度精緻飲食，所以常買燕麥、糙米及珍珠大麥（pearl barley）來煮，美國超市有散裝的可以買，自己買幾種來搭配，就可組合五穀米很方便，喜歡那種材料還可以多混一些，或是想單吃其中一種也可以，我常在sprouts買，價格不貴，想買的穀物雜糧也都有，雖然平常還是吃麵包當早餐，但有時想換口味煮稀飯，我喜歡混糙米及珍珠大麥來煮，稀飯很有口感，煮西式燉飯，用珍珠大麥（pearl barley）來煮很好吃，煮久了多吸收些水份，也不會過於軟爛，而且這穀物膳食纖維也不少，吃了天天都順暢，雖然常吃，但不曾po過食譜，今天就換換口味，用珍珠大麥（pearl barley）來做焗烤燉飯，搭配材料可隨意更換，我就用家裡現有的材料，焗烤醬用奶味濃的三花奶水（evaporated milk）來煮，如果沒有也不想買，就用牛奶代替，只是奶味淡一點，買不到珍珠大麥（pearl barley），可以用等量的糙米，糙米加水量相同，這較不適合用白米，煮過後可以會過於軟爛，感覺沒那麼好吃。

  蠻常做豬排料理，小孩喜歡帶些醬汁，所以加點洋蔥、蘋果一起煮，搭配著吃，感覺更美味。

  蠻喜歡用芋頭來做料理和點心，因為家人都愛吃，確實芋頭也好吃，美國的芋頭都好大顆，感覺像是巨無霸，一顆至少都有4-5磅，有的還更大，買了一顆就要連續吃好幾天，所以料理和點心都會做，想煮芋頭燒雞，綿綿的芋泥，沾裹在雞肉表面，光用想的就覺得好吃，煮好的芋頭燒雞，碓實也像想的這麼好吃。

  有時會用鹹蛋黃來做金沙料理，蔬菜、海鮮都做過，試著在炒至起泡的鹹蛋黃中加點沙茶醬，沙茶和鹹蛋，味道蠻合的，而且感覺味道也變得更好，這樣的組合還不錯，好吃喔！

  夏天天氣熱，在料理裏加些檸檬，酸甜的滋味，感覺也更開胃，尤其是肉類，多了檸檬調味，油膩感也會降低許多，簡單用醬油、檸檬調味，雞肉就很好，我買thigh自己去骨，這樣也快熟，如果覺得去骨麻煩，帶骨煮也可以，調味料多加些水煮再收汁，就可將雞肉煮熟。

  蛋營養也容易做變化，每天幾乎都有吃蛋，滷蛋、荷包蛋、煎蛋、蒸蛋…等變換著吃，我也常在煎蛋裡加些不同的材料來煎，多些味道及口感，這次的煎蛋，我加了金針菇及香菜，有加金針菇，口感還不錯，再多香菜提香，金菇煎蛋簡單也美味。

  在所有堅果裡面，我最喜歡杏仁，尤其是杏仁片，所以都是在Costco買大包裝的來用，這樣就可以多做些杏仁片的點心，之前做過的焦糖杏仁餅，結合酥鬆的餅乾及香脆的焦糖杏仁，小孩很喜歡，所以這次一樣要做有糖衣杏仁片的餅乾，但造型不太一樣，像一片盾牌，外圍一圈是酥脆的餅乾，但中間是一層薄薄的糖衣杏仁，薄到透光，口感脆脆的，嚐起來很可口。

  相信很多人都做過，高昇排骨這道菜，做法不難，調味料比例也好記，一二三四五有步步高昇的意思，今天來做點變化，讓高昇排骨變一路發排骨，從一到八一路發發發，因為想用電子鍋煮，加上調味料也加了話梅，所以相對的水份就要多一些，而不是一般比例五，而且話梅的量也不能太多，調整一下順序，再加入薑、蒜，將水量比例放到最多，調味料就從一到八都有，不只排骨的味道更開胃好吃，步步高昇到一路發，感覺也更有好彩頭，我用黃砂糖比白糖不甜，加上加了話梅，所以糖用了3大匙，感覺量很多，但並不會太甜，如果不喜歡加這麼多，糖、烏醋比例可互換。