Juling's Blog

  在所有堅果裡面，我最喜歡杏仁，尤其是杏仁片，所以都是在Costco買大包裝的來用，這樣就可以多做些杏仁片的點心，之前做過的焦糖杏仁餅，結合酥鬆的餅乾及香脆的焦糖杏仁，小孩很喜歡，所以這次一樣要做有糖衣杏仁片的餅乾，但造型不太一樣，像一片盾牌，外圍一圈是酥脆的餅乾，但中間是一層薄薄的糖衣杏仁，薄到透光，口感脆脆的，嚐起來很可口。

  相信很多人都做過，高昇排骨這道菜，做法不難，調味料比例也好記，一二三四五有步步高昇的意思，今天來做點變化，讓高昇排骨變一路發排骨，從一到八一路發發發，因為想用電子鍋煮，加上調味料也加了話梅，所以相對的水份就要多一些，而不是一般比例五，而且話梅的量也不能太多，調整一下順序，再加入薑、蒜，將水量比例放到最多，調味料就從一到八都有，不只排骨的味道更開胃好吃，步步高昇到一路發，感覺也更有好彩頭，我用黃砂糖比白糖不甜，加上加了話梅，所以糖用了3大匙，感覺量很多，但並不會太甜，如果不喜歡加這麼多，糖、烏醋比例可互換。

  想做素的梅乾扣肉，用切片的杏鮑菇來代替肉片，在梅乾菜裡也多加些栗子，增加些口感和甜味，做好的梅乾扣鮑片，嚐起來很美味，味道濃郁又不油膩，而且還很下飯。

  多吃彩虹蔬菜，有益健康也營養，所以儘可能也會多買些不同色的蔬菜，雖然紫高麗菜口感較硬，感覺沒有一般高麗菜好吃，但含有豐富的花青素，所以為了攝取紫色蔬菜的營養，多少也要吃一些，口感硬一點，如果要搭配其他蔬菜一起炒，就可以切小片一點，今天想炒雙色高麗菜，紫高麗菜想保有亮麗的紫色，就不能加熱太久，事先加鹽醃漬脫生，就可以減少炒的時間，我用的高麗菜量比紫高麗菜多，這樣也比較不會因加熱，而讓整盤菜的顏色都變得暗暗的，兩色分明感覺更可口。

  喜歡吃麵包，所以會想用不同的材料來做，多試些材料，讓麵包口味更有變化，想用蘋果做做看，蘋果磨泥代替水份，再用煉乳取代糖，做好的麵包，蘋果味道淡淡的，下次或許可以多磨些蘋果泥，再加熱濃縮，這樣味道就會濃一點，不過有加煉乳，又有蘋果，味道當然不差，一樣很鬆軟，我沒刷蛋液，表面沒上色，覺得還是要刷蛋液，金黃油亮的感覺會更好吃。

  經常做肉餅夾麵包，除了調味料不同，也可以試著再多加些蔬菜，有蔬菜在裡面，總比全部都吃肉好，這次要做青椒肉餅，用青椒當成模型，在裡面填入肉餡，切剩的青椒也不浪費，一起切丁再混入肉餡裡，肉餅裡外都有青椒，口感及味道都棒棒的，也讓小孩多吃了些蔬菜。

  一般做磅蛋糕是不用分開蛋白、蛋黃，直接全蛋操作，如果要分當然也可以，只是多些程序，但蛋白打發，相對的就可以少用些泡打粉，而且口感也會更鬆軟，第一次嘗試將蛋白、蛋黃分開來做磅蛋糕，剛好剩很多鮮奶油，也全都加進去，再少些奶油，做好的磅蛋糕，比之前做過的任何一款都還要鬆軟，原味就很好吃，但小孩說還要加果乾及巧克力，多了料味道也更豐富，因為奶油和蛋白都要打發，但蛋白不能碰到油，所以先打蛋白，就可用同一支打蛋器繼續打奶油，說實在也不會很麻煩，大家可以試試。

  雖然家裡已有醬油碟，但看到這可夾式醬油碟，覺得方便也買來用，而且價格便宜，一組有四個，四種不同顏色黃、綠、橘、粉紅，我買了一組，被女兒拿走3個，家裡只剩黃色，我在AliExpress買，只要美金1.27元，可適用任何盤子，一個盤子也可以同時夾好幾個碟子，就可以放不同的醬料。

  買一包餛飩皮，一次包不完，隔天就可以拿來做點心，在兩張餛飩皮中間夾入肉餡再炸，感覺用炸的，比煮餛飩湯還要好吃，香香脆脆的，越吃越順口，不知不覺就吃了好多片，肉餅趁熱吃最美味，可以沾蕃茄醬或是甜辣醬。

  在部落格糕&粿分類中，我已嘗試用在來米粉，做過不少口味的糕（粿），有烤蘿蔔糕、烤芋頭糕、烤大頭菜糕、雪蓮黃金糕（素南瓜糕）及芋香南瓜糕（葷南瓜糕），除了這些材料之外，也可以用高麗菜來做喔！用高麗菜取代蘿蔔，做好的糕（粿），味道更棒，真的非常好吃，我還是喜歡甪烤的方式來做，感覺更方便，也不會有蒸不透的問題，雖然這份食譜是用烤的，但想用蒸的也可以，只要將總水量減少二大匙來做就可以。