Juling's Blog

  很喜歡吃鹹蛋黃，但美國比較貴之外，感覺放很久也沒這麼新鮮，所以都自己醃鹹蛋（自製鹹雞蛋），只取鹹蛋黃凍存，鹹蛋白味道鹹就沒留，想做鹹蛋料理或蛋黃酥時，家裡隨時就有材料，這次要用鹹蛋來煮嫩豆腐，嫩豆腐水份多，也較容易碎裂，所以就不煎，直接和炒至起泡的鹹蛋黃一起燒，再芶芡，拌飯吃也很下飯，感覺比煎或炸做的金沙豆腐，味道更清爽不油。

 年菜的主角上場了，有魚有餘，年年有餘是每個中國人的心願，為了討個好采頭，家家户户的年夜飯一定會有一道魚料理，今天和大家分享一道適合當年菜或是宴客用的魚料理，雖然只是簡單的清蒸魚，但經過刀工的變化，身價馬上上漲成五星級料理，我將魚身切片，但不切斷，讓魚片還保持相連，再展開排入盤中蒸，蒸好加些裝飾，看起來就像孔雀開屏一樣美麗，我選魚身比較胖一點的魚來切，展開後看起來會更漂亮，紅尼羅魚肉質鮮嫩，看起來紅紅的也討喜，而且價格不貴，經濟也實惠，但刺較硬，加上我有切開，所以有些刺被切的比較短，吃的時候就要小心一點，想用其他魚也可以，如果用刀不好切，可以用剪刀輔助，我沒切到邊邊，再用剪刀剪，這樣也不怕被切斷，大家可以試試不一樣的清蒸魚，就算新手也能變大廚，在此就先以這道孔雀開屏清蒸魚，祝福大家新年，年年有餘，好運全開。

  過年快到了，相信大家也都在計畫要做些什麼年菜，今天就和大家分享一道簡單的蝦料理，好吃也適合當年菜，那就是鹹酥蝦，炸的香酥的蝦子，不用剝殼，直接連蝦頭蝦殼都可以吃，即使放涼了酥脆度減少，也一樣好吃，我喜歡用白蝦來炸，覺得口感更好，一般人可能會覺得炸要用很多油麻煩，而打退堂鼓，其實也可以少油煎炸，但就是要分批入鍋就對了，我沒用很多油，炸剩倒出來也才半飯碗，這油香香的，還可以拿來炒飯，回來陪老爸過年，他心情好食慾也佳，我煮什麼，他都說好吃，所以看起來也明顯有胖一點，精神氣色都很不錯。

  有些食材在美國賣的比較貴，回來就可多買來煮，像豆製品豆包、豆乾，價格都比台灣貴很多，大概要3倍的價格，買到的品質，感覺又沒有台灣賣的好吃，所以回來就很常買豆包、豆乾之類的東西，剛好有買炸豆包，就來做不同的料理，加入芋頭、香菇、金針菇來燒，煮過後的芋頭，有些糊化，稀芋泥像濃稠的芡汁，沾裹在豆包的四周，芋頭雖然有些糊化，但還是吃得到塊狀綿密的芋頭，加上有加了點牛奶調味，更增添美味，雖然是道素食，但味道豐富超好吃的，材料都是軟軟滑滑的，牙口不好的老爸也能吃，老爸喜歡有湯汁或芡汁的料理，拌飯吃有濕潤的口感。

  常買豆腐來做料理，可以煮成配飯的菜，也可以做點心，這次想用焗烤的方式來做料理，可拿來配菜，也可當點心直接吃，混合蛋、起司、培根及蝦米再烤熟，大家可能會想，起司和蝦米配味道合嗎？也許不加會更好吃，雖然這也是我第一次嘗試，將這兩樣東西配在一起，感覺還不錯，味道不會怪，也不會不好吃，嚐起來有鮮味，所以有放蝦米我覺得更好吃。

  已經十多年沒在台灣過年，隨著過年的接近，到處也都感受的到年節的氣氛，市場也比平常熱鬧，各式各樣的年節食品都有，這次回來陪老爸過年，也可多煮些美味給他嚐，所以都上市場買菜自己煮，有發現一種沒見過的菜，好奇問菜販，才知道這蔬菜叫娃娃菜，怎麼跟印象中的娃娃菜不一樣，回家上網查才知道，以前熟悉的迷你大白菜是娃娃菜，現在看到這個長相奇特的也叫娃娃菜，雖然都稱呼為娃娃菜，但截然不同，原來這種娃娃菜的正式名稱應是~抱子芥菜，品種來自於中國四川，當地稱之為兒菜，而台灣菜農則喜歡稱呼為娃娃菜或人參菜，娃娃菜的生長喜愛冷涼的氣候，因此台灣目前生產的區域都分布在1500公尺以上的山區，這是冬天才有的蔬菜，盛產季節在12月至2月，雖是芥菜的一種，但它完全沒有芥菜特有的苦味，吃起來口感脆嫩甘甜，更像是芥菜與菜心的綜合體，冬天才有，難怪以前暑假期間回來都不曾見過，這是第二次買，前一次先試味道及口感，只切片清炒，覺得好吃又再次買，這次就搭配多一點料來煮羅漢齋，就是想煮一鍋蔬食大雜燴，過年期間大魚大肉，總要搭配些蔬菜或素菜，才不會覺得都在吃肉太油膩，一般做羅漢齋大多用大白菜，但食材本來就可隨意變換，想加什麼都可以，這次以娃娃菜為主，搭配蘑菇、木耳、玉米筍、蕃茄、紅蘿蔔、乾豆皮及麵筋，用罐頭麵筋取代素高湯，再加點豆腐乳讓湯汁更濃郩，有了罐頭麵筋的甜味及豆腐乳的鹹甘味，就只再補鹽就夠了，帶些湯汁搭配著蔬菜及素菜一起吃，爽口又很美味，因為有湯汁，想多加冬粉一起煮也不錯，煮好一大鍋，我和老爸就可以吃好幾餐，加冬粉現吃好吃，隔餐再加熱，就不太好吃，所以我沒加，老爸不吃辣，不然我很想試試用辣腐乳，最近幾天都蠻冷的，會想吃點辣辣的食物，大家也可以試試，相信這會是一道受歡迎的年菜。

  加鮮奶油做的麵包，味道香口感也軟綿，這次不只加鮮奶油，也放了些蜂蜜，還有做酥底，在麵團底下，沾些芝麻麵粉糖，並在烤盤裡加些油，烤過的麵包，底部就會有甜酥的口感，像是煎過的感覺，本來用鮮奶油加蜂蜜做的麵包，就鬆軟可口，現又多了芝麻香的酥底，不用說也知道超好吃的。

  不久前做了簡化版免蒸烤蘿蔔糕，po出後有格友問我，如用芋頭材料要怎麼調整，答應格友有空會做芋頭糕，本來打算回美國再做，後來想想也可以做給老爸吃，我想他會喜歡，這次全用在來米粉來做，在台灣就儘量簡化材料，如果想要較接近港式芋頭糕的口感，將在來來粉10g換成等量的玉米粉，我沒買油蔥酥，直接用紅蔥頭爆香，沒加肉鬆，改用海苔片，儘量用現有的材料來做，不然買太多材料，在我回美國前用不完，就會浪費，做好的芋頭糕多了鮮蔥香及海苔味，感覺也是比一般的芋頭糕好吃，拿給老爸嚐，他說第一次吃到加了海苔的芋頭糕，味道特別又好吃，看他一下子吃了4片，就知道他喜歡。

   我回台灣已有一個禮拜，趕在過年前回來，除了幫媽媽做百日，最主要也是想陪父親過年，不要讓他感覺孤單和冷清，已做完媽媽百日祭拜，也利用時間，上台北和好友小聚，朋友中有人吃素，加上也方便我找地方，所以選在車站前的舒果新米蘭蔬食(台北重慶南路店），雖然舒果我是第一次去吃，但之前就有聽朋友及妺妹們說過，只是一直沒機會去吃，每次回來都和媽媽去吃buffet，媽媽過世後，以後上餐廳的機會也會比較少，因為老爸不愛去餐廳吃飯，舒果的料理都是嚴選當令新鮮蔬果為食材，強調五色五味，菜的顏色很豐富，雖然沒肉類，但有加蔥蒜，所以味道也香，想吃全素也沒問題，點餐時服務生都會問有沒有吃蔥蒜，在這裡吃得健康，又不失美味，我和朋友都點套餐，套餐包括沙拉、湯、麵包、醋飲、主餐、飲料及甜點，東西不少，可以吃得很飽，照片沒照很多，因為大家不約而同都點了相同的東西，四人都點了南瓜湯，三人點了相同的主菜~醬烤杏鮑菇石鍋拌飯，這兩樣確實不錯，飯後的甜點也可口，我點了萌萌噠小熊，芋頭紅豆湯裡面，還有一隻麻糬小熊，真可愛。

  感覺粉蒸肉就是要用肉來做，才會好吃，試著用麵腸代替肉，來做素食版的粉蒸肉，沒想到也好吃，不想吃太多肉時，麵腸也是一個不錯的選擇。