Juling's Blog

  文章索引都做了連結,只要點選黑色字體的部份，就可連結至點選的文章。

    鍋寶萬用健康氣炸鍋7L~氣炸鮮奶甜甜圈

  甜甜圈好吃，但我並不常做，因為需要用炸的，準備油鍋有點麻煩，而且熱量也高，所以只有偶爾做，也曾試過用烤箱，但用烤的比較像麵包，就不像甜甜圈，還是要油炸，現有了氣炸鍋，就想來試試甜甜圈，看看和烤箱做的有什麼差別，喜歡口感鬆軟，也喜歡奶味香濃，所以今天要做鮮奶甜甜圈，用燙麵讓麵團吸收更多的牛奶，我還加了奶粉，所以奶香味十足，麵團也柔軟好揉，我沒用機器只用手揉，在完全不費力的狀態下，就將麵團揉成有薄膜狀，這應該是用燙麵的關係，麵團才會這麼柔軟，我塑形好，直接放入氣炸鍋內發酵，發好再刷油氣炸，做好的甜甜圈和烤的完全不同，就像炸過的甜甜圈，剛氣炸好外皮還有些微酥，好吃又不油膩，口感超軟，做過一次就愛上，更健康的氣炸甜甜圈，做法相對比用油炸不麻煩，我以後都要用氣炸鍋做甜甜圈，這次做的甜甜圈有小一點，考量到要給老爸吃，做小一點對他來說，會更方便吃，所以將麵團分成10份，你們想做大一點可分8份，氣炸時間相同，如果更大分6份，氣炸時間就要酌量再增加一點，鍋寶氣炸鍋的炸籃蠻大的，我就喜歡大一點的，一次就可多放些材料，我揉一份麵團只需氣炸2次，就有10個甜甜圈，我覺得很方便，當天没吃完，隔天再氣炸加熱，或是放小烤箱再烤一下就好。

  電腦裡還有之前做了還沒po的麵包文章，平常鹹、甜麵包都會做，甜的變化多，鹹的大多是料在做變化，在麵團上放些不同的料來烤，鮪魚罐頭、玉米、培根都是家裡常有的食材，加一加混合，再放在麵團上來烤就很豐富，我喜歡在材料上再擠些美乃滋，這樣會更美味。

  我常用烤箱來做芋頭糕或蘿蔔糕，雖然電鍋、蒸籠也能做，但多嘗試用不同的方法來做，也能讓你做更好的運用及支配，想做芋頭糕(蘿蔔糕)就不再侷限只能用蒸的或烤的，要用氣炸鍋也行，這樣我如果想在短時間內做更多的東西，我也能安排讓各種廚房家器都能同時開工，既然有買氣炸鍋，當然也想試，烤箱能做的，是不是改用氣炸鍋也行，之前試用氣炸鍋加熱了一些食物，有抓到一些訣竅，大概要比烤箱少約20 °C，於是就設定氣炸的溫度是160°C，至於時間就先轉30分鐘試，再來調整，芋頭糕做的高度也會影響時間，我買了8吋6公分高的鋁箔烤模，照烤箱的做法，在烤模上也蓋一張鋁箔紙，再封好防止表面烤乾，氣炸期間有用筷子插插看，來判斷是否有熟，這一個8吋大的芋頭糕，我總共烤了70分鐘才熟，因為氣炸鍋是利用熱空氣循環對流來煮食物，加熱管在上方，底部並沒有，我蓋了鋁箔紙，有影響到芋頭糕受熱，所以有多加熱了些時間，這芋頭糕如果用烤箱做大概只需1小時，雖然溫度低些，但多花了10分鐘，加上是用氣炸，芋頭糕邊緣感覺烤的有點乾，看起來有些裂痕，雖然表面中間不會乾乾的，但邊緣有點乾裂，感覺還可以再改良。

  原本前一篇氣炸鍋開箱文裡，有說要做素芋頭糕，因材料中有用到氣炸金針菇，所以就先寫這篇，平常都做葷的芋頭糕，感覺材料選擇很容易，想加什麼都行，但要做素的，就有點傷腦筋，不知道還有什麼可以加，雖然可以只加芋頭，但純芋頭糕感覺太素，還是要多些料才好吃，想用較容易取得的食材來做，畢竟不是所有素食材料都這麼容易買，香菇是做素菜不可缺的食材，但家裡剛好沒香菇，所以想用金針菇來代替，但新鮮的金針菇並不適合直接加入芋頭糕裡，所以想先用氣炸鍋，炸乾金針菇，再用這來代替素干貝絲，剪成短段加入芋頭糕裡，增加芋頭糕的口感及鮮甜味，當然氣炸好的金針菇，要當零食吃也可以，一絲絲的鹹香口感，嚐起來也像在吃素鱿魚絲。

  喜歡下廚的我，對任何和烹飪有關的工具或是電器產品，都感興趣，其實對氣炸鍋也感興趣，也一直有在找尋想買的氣炸鍋，喜歡容量大一點的，覺得容量夠大，可做的變化會更多，大也更有彈性，大可小用，但小就受侷限，如果想買，容量大會是我優先的考量，比較市售大容量的氣炸鍋，也在you tube看過一些其他牌子的介紹，有些感覺噪音較大，明顯聽的到熱風循環在吹的聲音有點吵，因為氣炸鍋的原理，是利用鍋内熱風循環，讓食物變熟，同時熱空氣還吹走了食物表層的水份，所以食材無需熱油，也能達到近似油炸的效果，噪音大的，當然排除在外，對不熟悉的牌子，也不知好不好，最後還是選擇鍋寶氣炸鍋，至少這牌子我熟悉，用過不少鍋寶的產品，感覺都很不錯，好用價格也實惠，去年鍋寶出了一台4.8L的氣炸鍋，雖然也不錯，但我還是喜歡大一點的，最後就考慮今年這台 鍋寶萬用健康氣炸鍋7L ，我也加入氣炸鍋的行列，鍋寶萬用氣炸鍋有符合我的期待，使用起來不會有噪音的干擾，雖然不可能完全無聲，但感覺就像在用烤箱，不會比烤箱有噪音，多了氣炸鍋小幫手，讓我的料理也更有變化，想做炸食，也多了一個選擇，不一定要準備好多油來炸，當然新鍋入手，也要先熟悉溫度及時間的控制，所以也買了些食材，想用氣炸鍋來做做看，要試才會知道和烤箱的差別在那，用了幾次也抓到一些訣竅，氣炸鍋和烤箱之間該如何轉換，原本用烤箱做的食譜，現如果改成用氣炸鍋做，設定的溫度大約要減少20°C來試，如果不夠再來調整，剛開始用，一切都還在摸索。

  有時買一罐鮮奶油來做料理或點心，但用量不需要這麼多，剩的當然最好趁新鮮儘快用掉，一般我都拿來做麵包、蛋糕居多，其實鮮奶油也可以運用在做餅乾上面，這款餅乾就是用鮮奶油做，嚐起來有些像布朗尼餅乾，因為奶油煮過，餅乾還多了堅果、焦糖的香氣，我覺得好吃，大家也可以試試。

  之前買了一包千張，有用千張包過餛飩（千張餛飩）及加入炒蔬菜裡（千張韭菜豆芽），這次想用千張再來做不同的料理，試著用千張皮來包油飯，再蒸一下，感覺有像在吃糯米腸，雖然千張皮和腸衣口感完全不同，但没有腸衣韌韌的口感，我反而更喜歡。

  台灣家裡的鍋子也用了好長一段時間，這些鍋子都是以前媽媽買的，鍋子也舊了，因為在台灣也都有下廚，其實很早就有在想，想把家裡的鍋具都換新，鍋子舊了防沾效果也變差，使用起來就没這麼順手，所以想換，在美國都習慣用不沾鍋，雖然知道不鏽鋼鍋更耐用，因為用習慣，所以還是會考慮不沾鍋，家裡只有三個人，煮的量也不多，並不需要買太大的鍋子，買鍋子就我和外勞兩個人用而巳，市面上鍋具的牌子好多種，價格也是高低都有，最後還是決定買鍋寶的鍋具，價廉物美，用過鍋寶的一些產品，覺得都還不錯，所以繼續用相同的牌子，經過挑選和比較，決定買鍋寶御廚不沾鍋三件組，有深炒鍋、平底鍋及可立式鍋蓋，直徑28公分的鍋子，煮3-4人份的量足足有餘，看上超不沾及超導熱，極致五層工藝，鍋身更堅固耐用，而且鍋具看起來也漂亮，這組鍋具我喜歡，買了新鍋就來試試不沾的效果，要試不沾，當然就要先試煎魚，我用少少油就能煎出像清蒸一樣軟嫩的魚，也不用抹粉，直接入鍋煎就不沾，很滿意煎魚的效果，後來又用炒鍋做了麻糬，不用電鍋或微波爐，直接用炒鍋炒粉漿，也能輕鬆做出軟Q的麻糬，超不沾讓粉漿完美炒成麻糬糰，軟Q的口感超好吃的，接著又用平底鍋做烤雞，買了四支雞骨腿，雖然我的平底鍋只有直徑28公分，但要烤四支雞腿一樣没問題，容量也夠大，所以我說這鍋具大小要煮3~4人份足足有餘，煮出來的雞腿，軟嫩多汁，鍋子不沾黏也很好清洗。

  常做紅燒豆腐，有時會在豆腐裡多加些荷包蛋一起煮，除了讓料理更豐富，荷包蛋紅燒也很好吃。