Juling's Blog

  用韓式泡菜炒年糕還蠻好吃的，帶些微辣感覺也開胃，曾用電鍋、電子鍋及炒菜鍋都做過這道料理，我也想試可不可以用氣炸鍋做，纯粹只是想試，氣炸鍋還能做些什麼樣的料理，只要先將韓式年糕燙軟，一樣可以用氣炸鍋來炒年糕，做好的炒年糕，嚐起來也和用炒鍋做的一樣好吃，只要可以讓料理變簡單，不管用什麼鍋具做出來都好。

  天氣熱，帶些檸檬味的點心感覺也更可口，在磅蛋糕裡面加些檸檬汁及檸檬皮屑，烤好表面再刷上檸檬糖漿，所以檸檬味十足，雖然格內已有不少檸檬蛋糕食譜，但材料不同，所以也po出來，大家想做檸檬蛋糕時，也能有更多的選擇。

  椰子球是我很喜歡的小甜點，鬆鬆軟軟帶著濃濃的椰子香，讓人忍不住，一個接著一個直往嘴裡塞，椰子球可以用蛋黃做，也可以用蛋白做，兩種我都做過，雖然我比較喜歡蛋黃做的味道及口感，但用蛋黃，一次就要用掉4-5顆，除了會剩很多蛋白，也怕吃太多蛋黃膽固醇會高，所以這次要用全蛋來做，也在椰子球裡面加些cream cheese，做好的椰子球濕潤度夠，奶香味足也有蛋香，之前都用烤箱做，這次用氣炸鍋，不用預熱，所以比用烤箱還快，氣炸好的椰子球，底部顏色又不會過深，成品比用烤箱烤出來的椰子球，顏色還均勻，又不用預熱，感覺也更省時及簡便，這份食譜要用烤箱烤也行，預熱至180°C烤12~13分鐘，用氣炸鍋不用預熱，直接用140°C烤12分鐘。

  平常會做雲吞或餛飩給老爸吃，但我比較喜歡買雲吞皮，比較大張就可包多一點的餡料，剛好有買雲吞皮，拿一些起來想做不同的變化，我一樣包肉餡，但做成方型餅狀，將雲吞皮再擀薄一點來包，既使餅皮的部份有重疊，也不會太厚，另外我在表面也沾上白芝麻，用氣炸鍋取代平底鍋來加熱，用平底鍋煎，芝麻容易掉落，但氣炸鍋不用翻面重覆加熱，芝麻就不會掉落，而且用油量也會少很多，直接氣炸不用翻面，只要設定好溫度及時間，就有好吃的芝麻肉餅，當點心吃還不錯，趁熱吃，沾了芝麻那面就像煎過的口感，肉餡有加葱及芹菜味道也香，如果想用平底鍋煎，表面就不用沾芝麻。

  要做餅乾一定會先想到要加奶油，因為用一般植物油，感覺少了香味，雖然用植物油做餅乾，口感也會酥脆，但有香味會讓人更想吃，有時想吃餅乾，家中剛好沒有奶油時，就可以用植物油做，再加入蔥來增香，烤過後有蔥油的香味，即使沒放奶油也一樣香，另外又多加了胡桃，嚐起來香味及口感都不錯。

  之前曾在麵團裡混合糯米粉來做麵包，糯米粉的吸水性比麵粉強，麵團裡就有更多的水份，所以口感很軟，之前試比例只加了麵粉的1/10，糯米粉没加很多，這次我糯米粉的比例增加很多，用了麵粉一半的量，就是麵粉和糯米粉的比例是2:1，比例雖然提高，但麵粉的量還是比較多，所以還是麵粉製品的口感，嚐起來感覺比純麵粉做的軟Q，熱熱的吃很好吃，內餡我也包的很豐富，不只有果乾，我也多加了黑白芝麻及枸杞，這份食譜也可用平底鍋煎熟，如用平底鍋，就在平底鍋裡面發酵，我用氣炸鍋做，感覺也省事，我做了12個，所以分兩次氣炸，兩次用不同的溫度來試，溫度不同會影響上色的深淺，但吃起來都一樣。

  美國疫情還沒緩和，航班也很多都取消了，也不知道什麼時候才能回美，雖然老公要我繼續留在台灣，他比較安心，但我有些想家了，想回家做好多東西給老公兒子吃，這份食譜是之前在美國做的，在美國就會做比較多的東西，有人捧場，做再多都不用擔心吃不完，老爸食量不大，牙口不好也不是每樣東西都能吃，所以有做東西幾乎都是我要負責，我也越來越懶的動手做，之前已寫好的文章就先po吧。

    術後也有一段時間了，看遠的越來越清楚，但老花並沒改善，反而有加深的感覺，在看不清楚的狀態下，越吃力看也越傷眼睛，眼晴感覺都一直處在疲勞的狀態，看近也越來越模糊，點藥水感覺改善有限，巳造成我生活上很大的不便，後來和醫生討論，因為看不清楚，除了沒看報紙，連手機電腦也很少用，這樣下去也不行，目前已配了200度的老花眼鏡(剛配好三天)，雖然還不是都很清楚，但感覺已沒這麼吃力，醫生說還有改善的空間，所以就配200度就好，一般字體應該都可以讀，有感覺戴老花眼鏡在寫文章，比用放大鏡眼鏡更不吃力。

 這份食譜是去年做的，當時廠商邀約有多做一些食譜起來，但食譜没完全用到，既然文章內容也寫了，而且我覺得這份食譜也不錯，想想還是po出來，雖然我是用綺麗健康油做，但用其他植物油代替也行，老爸很愛咖啡味的點心，所以想做點心給老爸吃，也會先想，什麽點心可以做咖啡口味，突發奇想也想試做咖啡口味的鳳梨酥，市面上不曾看過有咖啡口味的鳳梨酥，我想咖啡味的餅皮，搭配鳳梨餡，應該也可以才對，咖啡和鳳梨味道也合，想要鳳梨酥有更多的味道，於是在餡裡也加些紫蘇梅肉，讓冬瓜鳳梨餡多些迷人的酸味，而且老爸也愛吃蜜餞，本來就是要做給他吃，當然會以他的喜好做考量，用植物油來做也方便，不用打發，只要拌一拌，做法相對也簡單，但要加點泡打粉，增加些膨鬆度，才會接近奶油打發的口感，量不用多，只要1/4小匙就好，因為鳳梨酥的餅皮，本來就不是很膨鬆，老爸說第一次吃到有咖啡味的鳳梨酥，內餡還有紫蘇梅肉，感覺還不錯。

  布丁和蛋糕都是老爸喜歡的點心，三妹送我一罐蜂蜜，我用蜂蜜做了古早味蛋糕，將糖量減少一些，然後用蜂蜜代替，古早味蛋糕是用燙麵，所以含水量較多，加上蜂蜜也有保濕的作用，所以口感軟綿又濕潤，很適合老爸吃。