Juling's Blog

  上星期六下午老爸又開始打嗝，之前就經常打嗝，平常吃了醫生開的胃藥，過些時候都會停，但這次有吃藥，打了三個多小時還不停，而且頻率還很繁，看老爸打的難受，我心裡也不好受，後來外勞說爺爺尿褲子，床單也濕了一大片，中午吃飯時還好好的，自己都可以走來走去，怎麼突然會尿褲子，讓我覺得有異，因為尿濕褲子，所以叫老爸起來洗澡，要扶老爸起身時，才發現老爸的身體怎麼這麼燙，而且下床時雙腿無力完全站不穩，這狀況怎麼放心讓他自己洗澡，雖然是坐著洗也不放心，後來我和外勞幫他大概洗一洗，老爸脚無力，浴室又濕，光外勞一人我也不放心，所以我和外勞合力扶著老爸慢慢走出浴室，當時已快7點，週末大部份診所都没開，上網查了些資訊住家附近有家內科晚上還有營業，於是和外勞就推老爸去看醫生，到了診所告知病人有發燒，護士說發燒不能進來，要先在外量體溫，一量有38度C就拒收，建議我們直接去台大掛急診，發燒病人診所無法看診，只好叫車直接帶老爸到台大掛急診，老爸脚無力無法站穩，光要從輪椅移到計程車内就吃力，還好有外勞，她力氣也大，都是她在出力，我實在沒辦法，我也不年輕怕閃到腰。

  到了台大急診室也一樣要先量體溫，門口量又比診所高，已燒到38.5度C，進去急診室後也還要再量一次，有等了些時間，再量時老爸的體溫已高到39度C，雖然高燒但人意識清楚，護士問的問題也都可以自己回答，當天來急診的人也不少，又等了些時間才輪到看內科，醫生問爸有哪裡不舒服，他又都說沒有，最後護士說先抽血、驗尿，之後又做了X光檢查及電腦斷層掃描，因為老爸又繼續發燒到39.6度C，所以台大有先給老爸吃退燒藥及打抗生素，情況就有被控制，没出現更高溫，雖然後面還有再量好幾次，但都没超過38.5°C，我和外勞就在裡面等到半夜快2點，醫生才來告訴我是膽道發炎，因為驗血結果肝及膽的指數都異常，但電腦斷層檢查膽沒腫大，所以判斷是膽道發炎，就和去年情況相同，必需住院治療，因為去急診室已晚，加上碰到週末，所以不能確定何時會有病房，要先留在急診室治療，等有病房再通知，去年10月底帶老爸去東京玩，假期最後一天要回台灣時突然在飛機上發燒，人也突然精神意識不清，當時真是驚險萬分，這次狀況就沒這麼糟，有發現不對勁就即時送醫，真正覺得在台灣生病都不用擔心，醫療服務真的很好，在美國住了好長一段時間感觸尤其深，在美國真的生不起病，我也有去過急診室的經驗，還記得十多年前，我剛到美國不久，有一天半夜突然肚子好痛，當時大姑就住在附近，還好有她的幫忙陪我去急診室，我已痛的快受了，但護士覺得我不嚴重，所以就先處理其他病人，我看急診室也沒多少病人，但等看診就足足等4個小時，做了些檢查，醫生說我腎臟發炎，但我告訴醫生痛會移位，並不是固定在同一個地方，所以醫生也懷疑我有婦科方面的疾病，後來也有做婦科內診，但沒問題，大概太痛才會感覺肚子及腰都在痛，只做了些基本檢查加上婦科內診，雖然當時也有買健康保險，但一收到帳單，看到收費確實會心驚，怎麽這麼貴，裡面有好多項醫生特別的服務費，大概是急診，所以有列不同科的醫師服務費，這些特別支出，保險不給付，保險真正給付的只有四佰多美元，最後我還要付3500美元，醫院帳單將近4000元，光做些基本檢查而已，就付掉這麼多錢，這還是快二十年前的收費，而且每個月全家的保費也將近美金1000元，感覺保費付、、很多，卻只能抵掉四佰多元而巳，不止醫療貴，保險也貴，再比照台灣的健保及醫療，感觸特別深，在台灣生病也隨時都可以看醫生，馬上就可醫治，而不用忍受病痛，還記得有次牙疼，已痛到很不舒服，也有告知情况，但約診的時間居然還要我再等二天，因為門診已排滿，醫生要兩天後才有空，相對在台灣，碰到相同情形，當天醫生都會想辦法幫你看診，雖然不是馬上看，但當天一定會看。

  家中老舊的大同電鍋已用超過10年，當時媽媽買的時候，應該都只有鋁製品，外鍋及鍋蓋都是鋁的，用久了陳年的水垢都很難清，鋁製品也無法用檸檬酸來去水垢，以前不知道曾用檸檬酸浸泡，結果外鍋變黑，看到越用越髒，就很想換新，雖然這電鍋還能用，但我很想換不鏽鋼的，現要買新電鍋，很多牌子都有做，大同電鍋已不再是唯一的選擇，能有更多選擇，當然要多做比較，電鍋功能都差不多，大多都拿來蒸煮食物，在比較中，鍋寶萬用316分離式不沾電鍋又讓我心動，除了有更方便清洗的分離式外鍋，最讓我心動的是~搭配二個外鍋，除了有不鏽鋼外鍋，也有不沾材質的外鍋，分離式外鍋除了好清洗，也同時擁有可替換的功能，就更能靈活運用，一般蒸煮就用不鏽鋼外鍋，需要煎炒或煮火鍋，就可用不沾外鍋，一般電鍋都是放10人份内鍋，所以容量也是10人份，但鍋寶外鍋可單獨使用，想多煮些量也沒問題，容量最多可達15人份，我試了直接用不沾外鍋炒麵，還有將冷凍水餃煮成鍋貼都很方便，冷凍水餃變鍋貼好吃，用電鍋做還更方便，不用顧爐火，煮了也不會破皮，外皮又可煎至上色，油也不用放很多，這麽多優點當然要用電鍋做，後來我又做了大福州包及韭菜盒子(用水餃皮做大福州包、 用水餃皮做韭菜盒子)，都是用這台鍋寶316分離式不沾電鍋做約，照片有在文章內，大家先視吃，但做法還沒寫，因為這兩樣點心昨天才做，之後寫好也會po，其實也不用說這麼多，直接看我做了些什麼，就知道好不好用，我下廚做菜就是想給老爸加營養，做的料理也儘量都是他能吃的，要幫老爸補充營養，讓我想做滴雞精，自己做更新鮮而且一點也不難，做了滴雞精，剩的雞肉不用也可惜，於是我自己炒些油葱醬汁，做了簡易雞肉飯給老爸吃，剩下的雞肉再炒成雞肉鬆，接著又做了清蒸魚及布丁，布丁用電鍋蒸，一樣軟嫩好吃，還有用不沾外鍋炒烏龍麵，也有試著烤蛋糕，雖然不是很完美，但口感是鬆軟的，咖啡味的蛋糕也很好吃，買來清蒸的吳郭魚還是太大條，長度已超出外鍋，後來就自製蒸的容器，讓魚尾往上翹，就解決了放不下的問題，所以想蒸大條一點的魚，鍋寶電鍋也行，就可取代蒸籠，因為外鍋容量也大，魚尾往上翹放，也放的進去，所有好吃的都在上面這張照片裡，做法在文章内都有，大家慢慢看。

  家裡初一、十五都要拜拜，老爸也會去附近的土地公廟拜，所以每次都要買不少的水果，冰箱水果太多都吃不完，我只好拿一些來做蜜餞，老爸每次都說要買柳丁或橘子，於是想做蜜橙片，將柳橙煮過去苦味及橙皮的味道，再切片加糖煮過，最後再氣炸收至六七分乾，做好的蜜橙片有嚼勁，但又不會很硬，我覺得還不錯吃，也可以將蜜橙片的半邊再沾上巧克力，先融化70%可可的巧克力，再拿橙片沾裹半邊，放烘焙紙上或網架上，讓巧克力凝固就可以，加了微苦的巧克力也很好吃。

  原本買了一包乾玉米粒，想用氣炸烤箱來做爆米花，但試了兩次都沒成功，後來決定放棄，不想再試，其實要做爆米花，用炒菜鍋更快，也不會失敗，既然炒菜鍋更容易做，那我也不用再試氣炸烤箱，雖然氣炸烤箱功能很多，但也不是每一樣料理都合適，爆米花還是要用炒菜鍋較適合，既然有買乾玉米粒，部落格內也没有爆米花食譜，那我就來做爆米花，今天要做焦糖爆米花，在爆米花表面沾裹上軟焦糖，吃起來的口感很不錯，又不會黏牙，之前有做過一些送給妹妹，她說好好吃，要我再多做些給她，所以這次做了三倍的量，就是文章內的食譜3倍量，焦糖量多一點會更好煮，文章內的照片也都是三倍量，雖然做三倍量，但我還是分三次爆乾玉米粒，一次量不要爆太多，也會比較好控制結果，焦糖煮一次就好，自己做爆米花一點都不難，大家可以試試焦糖口味，真的好好吃。

  每次做蘿蔔糕，總會加很多料，還沒試過只用純蘿蔔來做，就是不加水的蘿蔔糕，但要做無水蘿蔔糕，蘿蔔就必需磨泥才有足夠的水份，雖然也可以用食物調理機打成泥，但台灣家裡沒調理機，用手慢慢磨泥又很費工，於是刨絲來做，先蒸讓蘿蔔絲軟化出水，再來加粉，有試過直接將蘿蔔絲蒸軟，但發現出的水還不夠來拌粉，後來再試，有加一點水進去蘿蔔絲裡面再蒸，就發現蘿蔔絲有出比較多的水，趁著剛蒸好熱熱的狀態，就將粉倒進去拌，讓粉糊化，粉有糊化，也不用另外再炒過，這次要用氣炸烤箱來做，設定140C60分鐘，做出來的蘿蔔糕有成功，用氣炸烤箱也比用氣炸鍋，做出來的結果更完美，因為買的蘿蔔大小不一，刨出來的絲，不一定都剛好是這食譜的量，有時可能會少一點點或多一點點，不足或多出來的部份也傷腦筋，不可能差一點點量，又去多買一條，或是多出來的量又不知該如何處理，所以有幫大家算出公式，大家就依蘿蔔絲的量來調整粉及水的量，這也是我試了幾遍才調整出來的比例，蘿蔔糕的軟硬度是我喜歡的。

  鍋寶IH電子鍋有舒肥功能，可舒肥牛排，氣炸鍋也可以低溫舒肥，曾在美國網站，看過有人用氣炸鍋設定250°F來舒肥牛排，舒肥後再放平底鍋煎至想要的熟度，美國超市賣的牛排一般都切蠻厚的，大概至少都有2~3公分厚，有的還超過3公分，我看他用250°F氣炸25分鐘，從邊緣切開的狀態是5分熟(和我舒肥後切開狀態差不多)，之後再用平底鍋煎至七分熟，用平底鍋煎較無法完全掌控我想要的熟度，所以我想全程用氣炸烤箱來試，250°F換算成攝氏才121°C左右而巳，也沒差那幾度，我決定用130°C來試，在全聯買一盒小塊一點的牛排來試，先試小塊的，如果ok，再買大塊的來試，我買的牛排每一片都只有3oz，三片大小都差不多，切的真準，每片差距只有1g，厚度大約半吋而巳，牛排很小片厚度也不厚，所以決定舒肥10分鐘就好，想說我的溫度有比他高一點點，加上我買的牛排小又不厚，先試10分鐘看看，舒肥10分鐘是5分熟，之後提高溫度至180°C，又再加熱3分鐘，五分熟的牛排就變七分熟，照片上的牛肉，看起來感覺還紅紅的，但不會有血水，因為中途我有拿出來翻面拍照，之後又切片看情況再繼續加熱，在外面停留的時間較久，相對加熱的時間就没這麼久，如果你們買和我一樣的牛排，也設定相同的時間，不被拍照擔誤時間，出來的結果一定會比照片上的熟度再多一點點，想要熟度更多一些，也可以增加舒肥的時間，因為較低溫，即使多加熱幾分鐘也不會全熟，所以先低温舒肥，讓牛排内外的熟度一致，再來高溫加熱，會比一開始就高溫加熱的牛排軟嫩，雖然較費時，但用氣炸烤箱也不需要顧著，並不會增加麻煩，全程都用高溫加熱，有可能外表全熟，中間還有血水。後來我又買了一次去骨的牛小排來試，牛小排肉有2公分厚，我一樣用130°C舒肥，因為較厚，所以就設定舒肥20分鐘(一面10分鐘)，出來的結果就有七分熟，所以舒肥的溫度用130°C是ok的，只是加熱時間要依牛排的厚薄及大小做調整，這篇先做所以先寫這篇，下一篇我再寫去骨的牛小排，先低溫舒肥，再高溫氣炸的牛排，確實有比較嫩，我也更容易掌控我想要的熟度，就算家人喜歡的熟度都不一樣，也可以同時料理再分批取出，每次買到的牛排，厚度及大小不一定都一樣，我覺得只要調整低溫舒肥的時間就好了，也不用怕牛排做失敗，没舒肥機也一樣可以用氣炸烤箱舒肥牛排，初次嘗試就是經驗，多試幾次熟悉了，也就能掌控時間自如，鍋寶氣炸烤箱好用，有符合我的期待。

  有了氣泡水機，就再也没買過市售的汽水或氣泡水，自己做省錢又好喝，因為喜歡喝有氣泡的飲品，所以又試了一些口味，有買西瓜，於是用西瓜汁來打氣泡飲，家裡沒榨汁機，所以用西瓜果肉，加些冰塊及水打成果汁，再過濾，我買美人瓜超甜的，加些水降低甜味，反而感覺更好喝，純西瓜汁太甜，用西瓜汁打氣泡飲還不錯，如果不想這麼甜，也可再加些檸檬汁，西瓜氣泡飲加檸檬汁也好喝，甜味降低感覺也解渴，不論有沒有加檸檬汁都好喝，之前試過用無糖純喫茶打氣泡飲，苦味加酸味感覺不好喝，這次買檸檬綠茶來試，就好喝多了，所以楟檬綠茶要打氣泡飲是可以的，也試了我愛喝的椰子水也不錯，還有酸梅湯打氣泡飲也好好喝，有些氣在裡面，搭配較油膩的肉料理，感覺更解油膩，而且很開胃，我很喜歡烤肉再配上一杯酸梅氣泡飲。

  每天都要吃彩虹蔬菜，攝取各色蔬菜的營養素，對健康有益，平常早餐都吃的比較晚，中午就輕食，肚子不太餓，就沒吃很多，常常都是一盤蔬菜再搭配蛋或一點肉，就解決我的午餐，最近都用氣炸烤箱在做料理，覺得好用，所以什麼食材都想試，肉類已做過很多了，這次想試氣炸什蔬，多種蔬菜一起料理，我要用烤籠來做，鍋寶氣炸烤箱也可以使用烤籠，但烤籠要另外購買，我將各種蔬菜都裝在烤籠裡，在旋轉加熱時，受熱更均勻，我沒用很高溫加熱，氣炸過的蔬菜，保留口感，也保留顏色、美味及營養，我覺得比用炒的還好吃，材料裡我也加了鳥蛋，有蔬菜也有蛋，中午吃一盤，美味營養，飽足感也夠，第一次做没加太多食材，感覺吃不過癮，買的蔬菜也還有，於是隔天又再做，再次做又太貪心，多加了好多食材，也有加雞胸肉，把烤籠都塞的滿滿，因為裡面有杏鮑菇及蘑菇，加熱後出水，體積就縮小，烤籠内也多出些空間，旋轉加熱一樣受熱會均勻，氣炸過的蔬菜及肉類也都有熟，一次可做的量也不少，很多人吃都没問題，很喜歡氣炸什蔬，感覺味道更鮮甜，而且可以很多食材一起加熱，做法也簡單。

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   鍋寶多功能氣炸烤箱12L開箱

  中秋節我也有自己做餅應景，和月餅相比，要做蛋黃酥相對簡單，也不用再添購月餅模，而且我也比較喜歡吃蛋黃酥，於是就做了蛋黃酥，第一次用氣炸烤箱烤油酥皮點心，我沒預熱直接就放進去烤，雖然吃起來外皮一樣酥也有熟，但感覺沒有層次感，所以又再做一次，第二次就不包鹹蛋黃，改加核桃，有先預熱5分鐘，再放進去烤，有預熱再烤，外皮感覺明顯膨鬆許多，也看的出層次感，所以烤油酥皮點心是需要預熱，這次買到的鹹蛋黃，品質感覺沒有很好，我切開好幾顆，蛋黃中間都有一個大洞，拍照没那麼好看，但我已切了三顆都是如此，也不能把全部都切了，切太多顆也吃不完，拍照就只好將就，第一次買到鹹蛋黃中間切開都有洞，内附的食譜，油酥皮是可以做12顆，饀料A或B也是12顆，如果兩種餡都要做，油酥皮的量就要雙倍，無水奶油可以用豬油代替，用無水奶油或豬油烤出的油酥皮，口感更酥。