Juling's Blog

  平常煮菜也都是簡單的家常菜，簡單的料理也可以很美味，今天就來分享簡單又下飯的芋頭料理，我炒了些鹹蛋肉末和芋絲拌一拌，再入電鍋蒸熟，蒸過的芋絲鬆綿，又有鹹蛋肉末的滋味，拿來拌飯吃，既下飯又美味。

  買過市售的冷凍香葱餡餅回來煎過，雖然好吃，就是覺得餡太油了，有爆汁的感覺，但那汁都是油，吃一個還好，再吃就會覺得油膩，蠻喜歡吃用葱做的點心，於是想自己做，就可包不油的葱餡，原本要加到葱餡裡的油，我改用等量的沙拉醬來調，沙拉醬也有含油，但不全是油，混入內餡裡，餡餅嚐起來還是有爆汁的感覺，但那汁不會油，而且沙拉醬的味道也能增加葱餡的美味，事實證明也確實如此，嚐了做好的香葱餡餅，真的好吃，沙拉醬和葱餡也可以做完美結合，我喜歡嚐美食，但也怕胖，如能減少些熱量也好，除了內餡少了些油，也試著用氣炸鍋來煮熟餡餅，用氣炸鍋就有比在炒鍋裡煎熟少油，雖然用氣炸鍋做，還是無法像用油煎的，上色這麼均勻，但少油口感明顯清爽許多，而且吃起來也像用油煎的，如果想在炒鍋裡用油煎熟，當然也可以，和大家分享，我用沙拉醬調葱餡來做餡餅。

  用氣炸鍋烤過雞腿，還不錯吃，也想試試來做叉燒，老爸喜歡肥瘦參半的五花肉，覺得有帶點肥肉，口感更好，所以買五花來做叉燒，用五花肉做就不像一般的叉燒，所以就成了蜜汁燒肉，想簡單一點，就買市售現成的醬就好，也不用準備很多材料自己來調，在美國我都買李錦記叉燒醬來用，在台灣有不同的選擇，想買不同牌子的來試，所以在全聯買了金蘭蜜汁烤肉醬，烤肉醬味道還不錯，做叉燒在最後都會刷上麥芽糖或蜂蜜再烤一下，增加色澤及味道，家裡這兩樣材料都沒有，所以我煮了焦糖醬來代替麥芽糖或蜂蜜，焦糖不能煮到像做布丁帶些苦味，我只煮到顏色呈現琥珀色而已，煮好的糖漿濃稠有香氣，就可以拿來代替蜂蜜或麥芽，材料是可以變通的，没有不一定要特別去買，多刷了焦糖漿烤出來的蜜汁燒肉，顏色看起來油亮油亮的，感覺很美味，也確實好吃，很滿意用氣炸鍋做的蜜汁燒肉，老爸也說好吃。

  在我的部落格裡，幾乎看不到羊肉料理，因為我不吃羊肉，不喜歡羊肉的味道，只記得曾經做過兩道，部落格裡這麼多食譜，就只有兩道羊肉食譜，因為老公想吃，這道是在美國做的，老公上超市看到羊肋排在特價，他知道我不吃羊肉，所以只買一小包，他說有3支羊肋排，問我想不想試，但還是怕有羊騷味，最後還是沒嚐，我用優格、咖哩粉和醬油調味，優格可去腥也能軟化肉質，再加點咖哩粉，老公說很好吃，肉軟嫩又不會有味道，兒子也說好吃，他們喜歡就留給他們吃就好，本來預定3月中就要回美，後來考量到安全，現搭飛機也會怕怕，老公要我延後回美，等疫情緩和些再回去，我又可以多留些時間陪老爸。

  很喜歡吃糯玉米，在美國買不到新鮮的，有回台灣就會買來煮，有去市場買時，大多簡單只用水煮熟而已，但也喜歡吃烤玉米，想用氣炸鍋來烤玉米，不知直接烤好吃，還是先用水煮熟，再刷醬烤好，買了5條糯玉米，決定分兩種方法來試，怕直接烤會較硬，所以水煮3條，另外兩條2條直接氣炸，再一起刷醬烤，本以為直接氣炸，玉米口感會較硬些，但試了之後，口感和水煮的一樣，感覺全用氣炸，一鍋到底的玉米味道更甜，既然不會變硬，那就不用另外水煮熟，直接就用氣炸的方式，一鍋到底感覺也更省事，玉米的刷醬，我用家裡現有的烤肉醬，再加點沙茶及豆腐乳，老爸在配稀飯的梅子腐乳，味道並不會很鹹，還帶些甘甜，所以我才拿來調刷玉米的醬，也想增加些濃稠度，再對些水調醬，想要簡單一點只刷烤肉醬，或是醬油膏調些沙茶醬及糖也行，用氣炸鍋自己烤玉米，嚐起來我覺得比夜市的烤玉米還要好吃，自己做不只更衛生也美味。

  油炸的點心很美味，但因為含油量較高，雖然很可口，但也不敢多吃，自從有了氣炸鍋，就漸漸取代了用油來炸，一些需要油炸的點心，我也試著用氣炸鍋來做，今天想分享氣炸芝麻球，不需要一鍋油來炸，也可以做芝麻球，做好的芝麻球也和油炸的一樣，都會漲大成空心狀，吃起來也和油炸的完全一樣，但感覺還要可口，有油炸的香氣，卻沒油炸的油膩，不油膩也讓我越吃越唰嘴，一連吃了好幾顆才覺得過瘾，用氣炸鍋做，還有一個好處，沾裹的白芝麻都不會掉落，不像用油炸，在翻動中，芝麻難免都會有一些掉落在油鍋裡，這次做的芝麻球外皮，我用嫩豆腐取代水來揉粉團，用嫩豆腐揉的糯米團，特別柔軟好揉，就可以不用再煮粿粹，少了一些步驟，芝麻球也變得更簡單做，我做了15顆，分兩次氣炸，第一次用了兩種溫度，但第二次試著只用一種溫度來氣炸，結果第二次的感覺更簡單做，雖然兩次做的都有漲大成空心，但第二次的成果我更滿意，原先只想po第二次的做法就好，但第一次的我也有照相，於是將第二次的做法放文章前面，第一次的做法就放後面做比較，這樣也更不容易搞混，想不想吃更健康的芝麻球，大家也一起來動手做吧！

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    鍋寶萬用健康氣炸鍋7L開箱

   想試試用氣炸鍋來料理杏鮑菇， 在美國九層塔蠻貴的，所以在台灣時，就可多買來做料理，一把九層塔才台幣10元，真的很便宜，九層塔拿來做三杯料理很對味，所以想做三杯杏鮑菇，用氣炸鍋也可以做出好吃的三杯料理，而且比用炒菜鍋做的更不油，只需少量油來爆香薑片就好，大家繼續看下去，看我如何用氣炸鍋做三杯杏鮑菇。

  老爸很喜歡吃地瓜，除了早上吃地瓜稀飯，有時也會和外勞去全家超商買烤地瓜來吃，有了氣炸鍋，我也想試試，用氣炸鍋烤地瓜給老爸吃，之前曾在網路上看過別人的分享， 透過冷凍能讓地瓜內含的水分子膨脹，破壞纖維組織、擠出空氣，縮短烘烤地瓜所需的時間，且能讓烤好的地瓜更鬆軟，但最好只冰凍45分鐘，這時間是經過準確計算的， 冰太久會更難烤熟，真的只能凍45分鐘嗎？我就想實驗看看，凍久一點，真的會更難熟嗎？家裡有三個人，就先烤三條來吃吃看，兩條放冷凍半天，早上放冷凍，下午才拿出來烤，大概也有冰凍4小時，二條凍過加一條没冰凍的一起烤，再來看烤出的結果會有什麼差別，我也儘量挑粗細較接近的來比較，地瓜粗細會影響烤的時間，但長度較不受影響，結果有凍過的地瓜更快被烤熟，而且也更快流出蜜汁，我先設定20分鐘，結果凍過的那兩條，摸起來已經軟軟的，用筷子試可刺穿，但没凍過的那條，摸起來還硬硬的，想說凍過的那兩條，雖然可刺穿，但還是翻面再烤一會兒，結果又多烤了14分鐘，拉開炸籃看，凍過的那兩條，底部已流出好多蜜汁，烘焙紙上都有點焦，於是把那兩條先拿出來，再繼續烤沒凍過的那條，又多烤了8分鐘，用筷子插也熟了，但這條没流出蜜汁，烤架下的烘焙紙，並没有流出蜜汁的痕跡，既然烤好就來試吃，兩個方法烤出來的地瓜，吃起來感覺都一樣甜，凍超過45分鐘也不會烤不熟，確實有省一些時間，我第一次用冷凍法，也不知是否只冷凍45分鐘的結果會更好，有了這次的經驗，下次再試只冷凍45分鐘，看看烤出的地瓜是否更好吃或更省時間，總要不斷的嘗試，才能找出最好的方法，拿烤地瓜給老爸吃，他很開心說好吃他喜歡，看到老爸每天都很開心，精神也越來越好，能常回來陪他，也是件幸福的事。

  回來台灣除了做點心給老爸吃，妹妹有時也會叫我做東西給她吃，在台灣做的次數較少，加上廚房空間不大，所以没添購很多工具，這次做的鳳梨酥就没用模子固定來烤，但我有用牛奶盒，剪條狀再做個小方模，麵團還是有壓成正方形，只是没用模型固定來烤，雖然烤好的外型，没這麼方正，但並不影響美味，我覺得自己吃無妨，就算要送人也ok，好吃才是最重要，没添購很多工具也一樣可以做好吃的點心，這次想試試用氣炸鍋來做鳳梨酥，但我有做小一點，一般正方型模，皮、餡都是25g，今天皮、餡我只用各20g，做小一點，炸籃裡就可多放幾個麵團，我的炸藍夠大，做了30個鳳梨酥，只需烤二次，一次就放的下15顆，第一次嘗試用160°C來烤，溫度有點高，鳳梨酥上色有點深，第二次降至140°C，烤出的顏色就剛剛好，所以用鍋寶氣炸鍋做鳳梨酥，溫度只要設定140°C就夠了，全程都用140°C來加熱，做好的鳳梨酥口感酥鬆很好吃，氣炸鍋也可以做鳳梨酥喔！即使你没買鳳梨酥的方形模，也一樣可以做好吃的鳳梨酥，給家人或朋友吃，外面賣的鳳梨酥也不便宜，大家何不自己動手試試看。