Juling's Blog

  在台灣買豆乾真便宜，我在傳統市場買，一斤才30元，和美國相比價格真的差好多，在美國買豆乾，價格是台灣的三倍，所以每次買的量都沒有很多，只能拿來做配料，再和其他食材炒，感覺都吃不過瘾，有在台灣時，就很常買豆乾來做料理，買了一斤豆乾，想用氣炸鍋來做料理，就只有豆乾而巳，沒想再加其他東西，我加了些調味料拌醃，再用氣炸鍋加熱，豆乾烤的微焦香，嚐起來入味又有口感，感覺也像是用碳火烤的，好吃也讓我一片接著一片吃不停，吃的既過癮又滿足，做法簡單大家也可以試試。

  在台灣工具少，有需要揉麵團，都靠萬能的雙手，只要材料量不是很多，麵團沒有很大，用手揉我覺得並不會吃力，所以没攪拌機或麵包機，想自己揉麵也ok，我覺得不吃力，你們也可以和我一樣用手揉麵團，氣炸鍋和烤箱最大的差別，就是可做出更接近油炸的感覺，所以還是有差別，今天想用氣炸鍋做葱燒餅，有像炸饅頭的感覺，但比炸饅頭更好吃，除了沒有炸饅頭的油，還多了芝麻香及蔥香，以前也曾用烤箱做過葱燒餅，但用烤箱做的葱燒餅，就比用氣炸鍋做的遜色些，因為氣炸鍋做的，多了接近炸的感覺，當然口感及香氣就會有差，雖然烤箱做的葱燒餅也好吃，但以後如要再做葱燒餅，我還是會用氣炸鍋做，既然要做，當然就要選擇更好吃的氣炸葱燒餅。

  還是喜歡吃麵包當早餐，在台灣沒自己做都買現成的，有時買有包餡的麵包，有時會買吐司，有買土司時，我喜歡買沒切片的土司，回家再自 己切厚片，厚片烤過後的口感更好吃，一般買半條土司回來，我都只切6片而已，喜歡這樣厚片，為了保鮮，切好的土司就放冷凍保存，隨時想吃就可以拿出來烤，除了直接抹奶油，有時也會自己調奶酥醬，奶酥醬的材料也簡單，只有奶油、糖粉和奶粉而巳，量想調多調少也都可以，平常都只調一餐的量，現調現用，最近也常用氣炸鍋做奶酥厚片，簡單又容易做，氣炸後的奶酥厚片，外酥內軟，奶香味濃很好吃，自己就可以輕鬆做，也不用去早餐店買。

  家裡還有糯米粉，想來做麻糬，雖然部落格裡已做過不少份不同的麻糬食譜，但還是想試出更多的口味，所以今天想做八寶麻糬，我用市售的八寶粥加糯米粉、玉米粉來做，有八寶不用包餡也好吃，我還有多加葡萄乾，所以又多了一寶，用八寶粥還取代材料，不只簡單也更輕鬆做，做好的八寶麻糬，有淡淡的黑糖味，也吃的到紅豆的顆粒，加了葡萄乾也有口感，所以黑八寶麻糬還蠻好吃的。

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   竹筍燜飯

  這次的疫情嚴重，不知什麼時候才能回去，也擔心在美國的家人，原本3月初擔心機上感染，而將機票延後一個月，改到4月中，但沒想到疫情越來越嚴重，在3月底前日航也取消往返台灣的班機，原本我是搭日航在日本轉機，現取消我也回不去，雖然可將機票再改從其他地方轉機，但現不論在那轉機都不安全，就算回美，美國疫情也嚴重，如果有回去，可能短期也無法再回台灣陪老爸，所以和老公商量想在台灣多待些時間，把原本4月中的回程取消，還有年前就訂好的5月中機票也取消，現美國也取消很多飛台灣的航班，受疫情影響也不知什麼時候才能回美，老公叫我不用擔心他們，他們會好好照顧自己，也要我不用擔心他和兒子的三餐，他已自己買菜試著下廚，希望老公也能和我一樣愛上下廚，這樣以後我回台灣也可輕鬆一點，不用煮很多塞滿冰箱。

  超喜歡吃鳳梨乾，於是想試試用氣炸鍋來做鳳梨乾，自己做更新鮮也健康，不用為了保存而需添加一些不好的成份，台灣的水果都很甜，其實不加糖吃原味更美味，市售有的為了保存，在果乾裡加了不少的糖，少吃點對身體也有益，當初買大容量的氣炸鍋，也是想可以多放些食材，不然只做一點點量，怎麼夠吃，還好我買大的氣炸鍋，一次才能烤一顆鳳梨的量，買了二次鳳梨來烤，第一次有去掉鳳梨心，第二次保留鳳梨心，第二次做還有多加2大匙糖，加了點糖，純粹只是想讓鳳梨出水，想說先排出些水份，就可減少氣炸的時間，沒加很多糖，所以排出的水份有限，當然加的糖越多，出水也會越多，只是鳳梨有甜也不需要加太多的糖，只是在試這方法效果如何而已，自己做的鳳梨乾超好吃的，我可以自己決定想要的軟硬度，不用烤的很乾，我覺得口感更棒，有了氣炸鍋，以後我就不用帶些果乾回去，想吃就自己做，也可讓家人吃得更新鮮又健康。

  平常煮菜也都是簡單的家常菜，簡單的料理也可以很美味，今天就來分享簡單又下飯的芋頭料理，我炒了些鹹蛋肉末和芋絲拌一拌，再入電鍋蒸熟，蒸過的芋絲鬆綿，又有鹹蛋肉末的滋味，拿來拌飯吃，既下飯又美味。

  買過市售的冷凍香葱餡餅回來煎過，雖然好吃，就是覺得餡太油了，有爆汁的感覺，但那汁都是油，吃一個還好，再吃就會覺得油膩，蠻喜歡吃用葱做的點心，於是想自己做，就可包不油的葱餡，原本要加到葱餡裡的油，我改用等量的沙拉醬來調，沙拉醬也有含油，但不全是油，混入內餡裡，餡餅嚐起來還是有爆汁的感覺，但那汁不會油，而且沙拉醬的味道也能增加葱餡的美味，事實證明也確實如此，嚐了做好的香葱餡餅，真的好吃，沙拉醬和葱餡也可以做完美結合，我喜歡嚐美食，但也怕胖，如能減少些熱量也好，除了內餡少了些油，也試著用氣炸鍋來煮熟餡餅，用氣炸鍋就有比在炒鍋裡煎熟少油，雖然用氣炸鍋做，還是無法像用油煎的，上色這麼均勻，但少油口感明顯清爽許多，而且吃起來也像用油煎的，如果想在炒鍋裡用油煎熟，當然也可以，和大家分享，我用沙拉醬調葱餡來做餡餅。

  用氣炸鍋烤過雞腿，還不錯吃，也想試試來做叉燒，老爸喜歡肥瘦參半的五花肉，覺得有帶點肥肉，口感更好，所以買五花來做叉燒，用五花肉做就不像一般的叉燒，所以就成了蜜汁燒肉，想簡單一點，就買市售現成的醬就好，也不用準備很多材料自己來調，在美國我都買李錦記叉燒醬來用，在台灣有不同的選擇，想買不同牌子的來試，所以在全聯買了金蘭蜜汁烤肉醬，烤肉醬味道還不錯，做叉燒在最後都會刷上麥芽糖或蜂蜜再烤一下，增加色澤及味道，家裡這兩樣材料都沒有，所以我煮了焦糖醬來代替麥芽糖或蜂蜜，焦糖不能煮到像做布丁帶些苦味，我只煮到顏色呈現琥珀色而已，煮好的糖漿濃稠有香氣，就可以拿來代替蜂蜜或麥芽，材料是可以變通的，没有不一定要特別去買，多刷了焦糖漿烤出來的蜜汁燒肉，顏色看起來油亮油亮的，感覺很美味，也確實好吃，很滿意用氣炸鍋做的蜜汁燒肉，老爸也說好吃。