Juling's Blog

  老爸最愛的點心就是布丁，而且是咖啡口味，我幾乎每二、三天就要做一次，老爸一天要吃三個，每餐飯後的點心都是布丁，我也曾做過原味給他吃，但他還是覺得咖啡口味較特別，因為市面上買不到咖啡口味的布丁，我用電子鍋蒸布丁，簡單又不會失敗，設定好溫度時間，每次的成品都一樣軟嫩，我用10人份電子鍋一次就可蒸8杯，可疊兩層來蒸，一次做這麼多杯，才夠老爸吃，這份食譜比例，可做直徑8.5公分的布丁杯8杯，如果是用8人份電子鍋就只能放一層，量就要減半或分二次蒸。

  市場有賣帶葉的玉米筍，我有買一些，想試試用氣炸鍋來料理，以往都買剝好的，第一次買帶葉的，直接氣炸熟，品嚐玉米筍的原味，不用加任何調味料，直接吃就很好吃了，美國買不到帶葉的玉米筍，趁在台灣期間多買些美國沒有的食材來試。

  蠻喜歡麵腸軟Q的口感，在台灣買麵腸很便宜，但在美國很貴，所以我在台灣期間常買來煮，今天用麵腸加絞肉就可做宴客菜，我將麵腸切開，挖出一些麵腸，再將挖出的麵腸切碎和絞肉混合當餡料，填入麵腸裡，用氣炸鍋來料理，表面沾了蜜汁烤肉醬氣炸，做好的成品外表有些微焦，就像炭烤過的感覺，麵腸很有味道，我覺得很好吃，拿來宴客感覺也很精緻，用氣炸鍋來做簡單又方便。

  白内障手術已過了二個多月，右眼已開刀二個多月，左眼也有一個多月，術後恢復光明，遠的看的越來越清楚，但近的卻没改善，一樣不清楚，感覺老花度數有加深，己對我生活造成困擾，有問醫生可以配老花眼鏡嗎？醫生說我用的人工水晶體是多焦的，可經過訓練及點眼晴肌肉放鬆的藥水來獲得改善，現眼晴肌肉無法放鬆到可以對焦，所以近的還看不清楚，目前眼晴也還在點藥中，感覺在看不清楚的狀態下，越用眼看近的東西，眼晴肌肉就越無法放鬆，視力也變的更糢糊，感覺看没多久，眼晴就好疲勞，眼睛也會紅紅的。術後這段時間，不只很少看報紙，連電腦也不常看，就怕在吃力的狀態下，用眼傷害視力，因白内障手術也改變我的一些作息及習慣，一直以來就是夜貓子，不到三更半夜不睡覺，以前都是白天做東西，到晚上才整理照片及寫文章，常常都要寫到半夜二、三點才能po文，po了文章有時還不睡覺，又繼續上網追劇到三、四點才睡，長時間用眼過度，才讓我眼晴提早老化，有些後悔以前沒好好愛護眼睛，雖然術後遠的看的清楚，但狀況時好時差，問醫生有辦法改善嗎？醫生建議我多看遠看近，最好是去走山路，讓視野開闊有助於強化視神經，也可調節眼睛的肌肉對對焦也有幫助，所以現我都很早起床，每天5點左右天剛亮就出門去運動，太晚太陽太大也熱，就走不久，所以要趁早出門，我也怕曬黑，雖然不是去走山路，但大多在公園裡繞圈走，住家附近的公園環境很不錯，運動一個多小時才回家，現為了眼睛好，作息變得很正常，也徹底改變我以往的生活習慣，每天在公園走，讓眼晴多看遠處，雖然開始運動才過了三星期，明顯有感覺看遠比之前更清楚，但近的還是看不清楚。

  使用氣炸鍋也有好幾個月了，越用越上手，已是我做料理不可缺的一樣工具，還沒用氣炸鍋料理過魚類，所以今天就要來氣炸整條魚，在市場買了珍珠石斑，雖然名字叫石斑，但這不是石斑，而是和吳郭魚一樣都屬於淡水慈鯛科，價格比吳郭魚稍微高一點點而巳，我買一條大約700g重110元，回家直接整條氣炸，老爸喜歡吃清蒸魚，所以我包上鋁箔紙再氣炸，多了一層鋁箔紙隔絕，魚就不是直接接觸到熱風，所以氣炸好的珍珠石斑，嚐起來濕潤軟嫩，就像清蒸的，如果想要像煎炸過的感覺，就不能包鋁箔紙，而要整條直接氣炸，也要在魚的外表多抹些油，我將魚側身立著氣炸，整條魚受熱就會很均勻，也可不用翻面，簡單只加些鹽及胡椒粉調味，品嚐魚本身的鮮甜，用氣炸鍋料理魚真方便。

  經常做乳酪蛋糕，但大多是輕乳酪蛋糕，因為口味較清爽，熱量也低多了，雖然重乳酪蛋糕也好吃，但我還是喜歡清爽一點的口感，所以將部份cream cheese，改用希臘優格，希臘優格較濃稠，就比較接近cream cheese，這次用的優格量比例比cream cheese還多，做好的蛋糕，一樣是重乳酪蛋糕的口感，香濃綿密，但口味卻很清爽，以往做乳酪蛋糕底，都是用oreo餅乾，天氣熱不想再跑出去買，所以用麵粉加可可粉自己做蛋糕底，可可味也一樣香濃好吃，大家可以試試，口味更清爽的重乳酪蛋糕，熱量有低一些也可放心吃，用氣炸鍋做也一樣簡單。

  在台灣沒買麵包機，所以揉麵團就要靠萬能的雙手，想自己做就不會選擇麵包，因為做麵包比較需要揉麵團的功夫，不是隨便揉一揉就可以，所以自己動手做，就會選擇簡單也省力一點的，想用氣炸鍋做發麵大餅，想試點不同口味，於是在全聯買了一罐肉醬，在美國買不到肉醬罐頭，所以都加肉鬆，這次用肉醬做，感覺風味完全不同，大餅更有香氣及味道，用氣炸鍋做感覺也比用烤箱烤好吃，而且比用炒菜鍋做更不麻煩，剛氣炸熟，趁熱剝一塊嚐嚐看，大餅的外皮還有些像煎過的感覺，這份食譜做起來的大餅是鬆軟的口感，所以老爸也可以吃，一次做了兩個大餅，把多的分裝放冷凍，隔天或下次要吃，只要拿出來解凍就可以吃，就算沒再加熱也一樣鬆軟好吃，放冷藏大餅會變硬，所以要放冷凍，才能保有不加熱也是鬆軟的口感，放冷藏就要再加熱過。

  大家對巴斯克乳酪蛋糕應該都不陌生，相信也有很多人做過，烤的表面焦焦的起司蛋糕，雖然外表不好看，卻很美味，我不喜歡表面這麼焦黑，所以降低溫度來烤，這款蛋糕做法很簡單，只要將材料拌一拌就好，材料中有鮮奶油，但在台灣我很少會用到鮮奶油，買一瓶又會有剩，於是將材料中的鮮奶油換成優格，美味不減，但熱量卻少多了，而且口感也不變，材料取得更容易，没烤這麼焦黑感覺也更可口。

  牛肋條除了用滷的，也可以用煎的方式料理，今天想用氣炸鍋加熱，來取代用炒菜鍋煎，第一次嘗試，不知何種溫度較合適，所以分別用180°C和190°C氣炸，牛肋條本身油花分佈較多，所以含油量也較多，我先用180°C加熱，牛肋條被氣炸出好多的油，第二次用190°C，當然溫度更高出油也更多，牛肋條的口感有比用180°C氣炸的稍硬些，但不會硬到不好咬，只是感覺更有嚼勁，兩相比較我更喜歡用高溫氣炸的牛肋條，雖然口感稍硬些，但感覺更不油，如果喜歡較軟及多汁，那就要用180°C氣炸，但多汁吃在嘴裡的感覺較油，兩種溫度都可以試，才能比較出之間的差別，下次就知道自己喜歡那一種，這篇主要是分享氣炸牛肋條的溫度，調味料可用自己喜歡的醬料。

  端午節快到了，雖然在台灣買粽子超方便，選擇也多，但還是應景包點粽子，老爸不愛吃粽子，他胃不好也不宜多吃，糯米也確實較不好消化，既然要做，那就來點特別的，這可能是獨家，因為我還没看過，有人在粽葉裡包肉圓，曾用西谷米做過QQ口感的水晶甜粽，所以這次想做QQ口感的鹹粽，於是就想到可以在粽葉裡包肉圓，我只要調整外皮到可以用手包的狀態，這份食譜幾乎都是用地瓜粉來做，可以想像它的口感是很軟Q，比一般的彰化肉圓口感還Q，這Q度已接近新竹肉圓的口感，糯米粽和肉圓相比，我更愛吃肉圓，打開粽葉看到的不是一般的糯米粽，而是一顆粽子形狀的肉圓，相信吃的人也會多份驚喜，內餡除了絞肉'，香菇，也加綠竹筍，現正是綠竹筍的產季，筍子很清甜，加入内餡裡也可豐富口感，肉圓包入粽葉裡來蒸，還多了份粽葉的香氣，吃膩了糯米粽，也不想吃太油膩，QQ的肉圓粽會是一個不錯的選擇，和大家分享這份食譜，也祝大家端午佳節愉快，現看近還是不清楚，所以一篇文章要分好幾天寫，雖然我有檢查過一遍，但在看不清楚狀態下，文章內可能有錯字，如果你們有看到我寫錯字可告知一下，我就可改正。