Juling's Blog

  用味噌來醃魚很美味，可用烤的，也可用煎的，想烤一大塊味噌魚，通常都要醃好幾個小時才能烤，但如果要快速上桌，就要切片來醃，醃個15-20分鐘，再入鍋煎熟就好，雖然沒醃很久，但魚一樣味噌味濃，沒煎很久，魚肉嚐起來也軟嫩多汁，我喜歡再擠點檸檬，感覺更能提味，簡單又好吃的料理，大家也來試試。

  在Costco買了一大罐椰子油，量蠻多的，所以最近做麵包，都用椰子油取代奶油，也想試試用椰子油來做奶酥，夏天熱，椰子油都融化成液體，加上做奶酥蛋液的用量不多，所以無法像奶油一樣可以打鬆，打過的椰子油一樣是液態，加入奶粉拌時，感覺油和奶粉並沒完全混勻，後來放冰箱冰一下再混，做好的奶酥餡，口感是軟軟的，和用奶油做的鬆鬆口感不同，雖然也不會不好吃，但以後知道，如要用椰子油做，還是要等天氣冷一點，效果會更好，也容易拌勻，用奶油做用量一樣，不想吃太甜，奶酥餡我並沒有包很多，想要多包一些內餡，餡料就要多調一些。

  常用電鍋、電子鍋來做料理，簡單又省事，但大多是做肉類料理，很少是蔬菜，因為蔬菜一般都不耐久加熱，所以大多直接炒，但高麗菜就耐加熱，平常炒如果量多，在炒菜鍋裡還不好翻炒，有時想省事，我會用電鍋做，加些調味料拌一拌就加熱，這次混了金針菇來做清蒸高麗菜，金針菇有甜味，而且滑滑的口感和高麗菜配也好吃，之前也曾做過清蒸高麗菜，加了香菇及培根提味，這次我用奶油來炒蒜，加了點鹽、醬油調味，雖然加了醬油，顏色會深一點，但覺得味道會更好，當然也可全用鹽，有蒜奶香的清蒸高麗菜，味道蠻不錯的，用電鍋做也像用炒，簡單做也省事。

  薯條撒上椒鹽就很好吃，但再加工一下，加些蔥、薑、蒜、辣椒、香菜及醬油膏炒，那就不只是點心零食，而是可以當菜配飯吃，鹹香微辣，配飯吃也下飯，要再炒過，即使沒炸酥，用油煎熟薯條也可以，薯條不要切太細，再炒過比較不會斷裂成兩截。

  做過肉桂味的麵包及蛋糕，家人都喜歡，這次想試試肉桂餅乾，不只麵團加了肉桂粉，我也在表面撒些肉桂糖，烤好的餅乾很酥，表面肉桂糖烤過過後，味道特別的香，雖然加了不少的糖，但並不會很甜，香酥甜的肉桂餅乾很可口。

  蛋是最容易做變化，也是家裡隨時都有的食材，炒蛋經常做，感覺很平常，但如果將蛋白、蛋黃分開炒，那肯定不一樣，但不是分開就直接入鍋炒，而是還要再加點水份才會好吃，我加入牛奶拌，蛋黃量少，一顆加10g的牛奶，蛋白就加20g牛奶，平常炒蛋喜歡加醬油，但蛋白就不適合，不然顏色變深也不好看，所以蛋白加鹽，蛋黃就加醬油，這要加鹽也可以，加了牛奶炒的蛋白、蛋黃，口感軟嫩，特別好吃，尤其是蛋黃，綿綿的口感，我很喜歡，搭配青花菜排盤，感覺變精緻，要當宴客菜也合適。

  家裡就三個人，煮太多也吃不完，所以常做簡餐，一人一份，菜肉蛋都有，想要豐富一點，再配個海鮮，汆燙幾隻蝦子，小孩喜歡帶些甜味的料理，所以常煮蜜汁或照燒料理，這次在照燒醬汁中加入話梅一起煮，味道有一點點不一樣，感覺加了話梅更開胃，醬汁拌飯也美味。

  想做烤地瓜，整顆烤太花時間，所以切小塊來烤，加點糖、油及肉桂粉拌一拌，烤好的地瓜塊，外面有一層肉桂味的焦糖，香香甜甜的，味道還不錯，喜歡鬆一點的口感，可以用紫薯或黃心地瓜。

  花生醬除了抹麵包，也可以當成調味料來用，我常用花生醬、醬油及烏醋，簡單調拌麵的醬汁，加了花生醬味道特別香，我煮了義大利麵來拌，嚐起來就像是用油麵拌的一樣，容易做也好吃。

  小孩很喜歡Mr. Doughnut的波提系列，帶有QQ的口感很特別，雖然美國也有各式各樣的甜甜圈，但都是一般麵包或蛋糕的口感，並沒有像波提那樣的甜甜圈，所以曾用鬆餅粉加糯米粉做豆腐波提QQ甜甜圈，給小孩解饞，這次用全糯米粉來做，感覺比之前做的口感更好，本以為全糯米粉做出的口感，會像麻糬，但確像波提，非常好吃，小孩還是喜歡甜甜圈上面裹一層糖霜，所以這次調了糖霜，想要簡單一點沾細糖就好，不想太甜，糖霜沾一面就好，或是不沾也可以，甜甜圈還是要當天吃最美味，如果不確定當天是否吃的完，就不要全部都沾裹上糖霜，加了糖霜就不適合再加熱。