Juling's Blog

   小孩有時有課後的活動,需要早一點吃晚餐,這時就會準備些簡便的飯菜,不需花太多時間來料理,做的也都是小孩愛吃的,這次要做簡易的洋蔥豬排飯,再搭配美奶滋炒高麗菜,雖然簡單,但營養、美味都有.

   我的廚房裡,有不少實用的好幫手,這些幫手讓我在廚房裡,更加得心應手,想介紹一個好幫手給各位瞧瞧,相信每個人家裡都有耐熱手套,當然我也不例外,但一般的耐熱手套,並沒有手指之分,除了姆指,其他四根手指頭都連在一起,用起來靈活度不是太好,戴上手套,要拿鍋子、烤盤或是碗盤之類的東西,感覺不如用抹布或是毛巾來的順手,所以家中雖然有一般的耐熱手套,也很少在用,多年前買了這款手指分明的耐熱手套,用起來很順手,耐熱又防火的材質,再加上表面有矽膠的防滑處理,即使鍋子、烤盤很燙很重,也不用擔心拿不穩,這款手套是單手販售,但適合左右手戴,我買兩個,有時烤盤很重,兩手都戴比較安全.

   美奶滋的妙用無窮,曾加在煎蛋裡(美乃滋煎蛋)增加嫩度及味道,也曾拿來炒沙拉筍及做焗烤的醬料( 烤蒜茸蝦 、 焗烤雙色花椰菜),這次要代替油來炒高麗菜, 美奶滋的成分主要是油脂、醋、糖和蛋黃,用來炒菜除了不必再加油,本身的味道,也讓蔬菜的味道更豐富.

   餅乾的變化除了口味就是外型,雖然還是口味要好吃比較重要,但不一樣的外型,也能吸引小孩的目光,今天要做的餅乾是雙色雙味,一片餅乾有兩種享受,嚐起來口口都有不同的滋味.

   肉要炒的嫩,就是不能加熱過久,最常見的做法就是中溫過油,但一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,而且使用過的油,也較不易保存,必需儘快用掉,之前曾用熱水浸泡的方式來料理雞胸肉,口感軟嫩,除了雞胸肉,其他的肉類也可以這樣處理,今天的牛火鍋肉片也要用燙的方式來料理,再加入大量的蔥來拌炒,這就像清爽版的蔥爆牛肉.

  今天這一道簡易肉燥是為女兒做的,女兒在加卅唸書,平常只要有空還是會自己下廚,做些炒飯、咖哩飯或是煮義大利麵來吃,這些對他來說,都是比較容易煮的,但經常吃一樣的東西也會膩,所以想學些其他的料理來做變化,她希望我能教她做簡單一點的肉燥,煮一鍋就可以拿來拌飯或拌麵,蠻方便的,雖然肉沒有事先炒過,但我加了蒜末及香菇來增加香氣.

   料理要做變化,除了搭配不同的食材,也可以用不同的調味料,來做口味的變化,老公愛吃五花肉,除了紅燒或炒,有時也會用煮的,再調些不同的醬汁來沾,做過蒜泥白肉及梅醬白切肉,這次白切肉的淋醬,想用紅麴醬及味噌來調,初次嘗試將這兩種醬配在一起,味道還不錯喔!

   巧克力的美味總是讓人無法抗拒,兒子就很喜歡吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,這次他想要我做熔岩蛋糕給他吃,這種蛋糕做法並不難,只要注意別烤過頭,切開就會有像熔岩般的巧克力流出來,我用可可含量高的苦甜巧克力來做,味道香濃又不會太甜.

   每次買牛腱不是滷就是紅燒,雖然也會拿來煮牛肉麵,但做的變化還是不多,所以並不常PO牛腱的料理,格友助教給了我一個點子,她說她都拿來煮羅宋湯,我也好久沒煮這一道囉!大量又多樣的蔬菜和牛腱一起燉煮而成的羅宋湯,滿載著蔬菜的營養精華,既美味又有飽足感.

    今天去朋友家聚餐,朋友準備了一桌豐盛的佳餚招待,還送我們自家後院種的絲瓜,現採的絲瓜又大又新鮮,在美國要吃到這麼新鮮的絲瓜,還真不容易,趁新鮮晚上就煮來吃,搭配鮮蝦及雞蛋,做了這道絲瓜炒嫩蛋蝦仁,老公和兒子都說今天的絲瓜,特別的好吃,不只清甜,炒出的顏色也好翠綠,煮了兩條,一下子就盤底朝天,這是一盤幸福的料理,有新鮮的美味,還有滿滿的友情.