Juling's Blog

  家人不太喜歡吃辣，也不太能吃辣，所以比較少煮辣的食物，即使有加辣，那也只是少少量，嚐起來就是微微的辣味而已，不常煮辣，家中現有的辣調味料，也只有 七味粉及辣椒醬（sriracha hot chili sauce），想來試做辣味香腸，但不知家人接受度如何？所以先做少量，味道也不敢調太辣，取一小糰拌好的肉餡，先煎熟試味道，鹹味是夠，但感覺味道還可 以再加強，想想加了起司粉，老公看到又說我在做怪，那有人放起司粉，這樣亂加會好吃嗎？我說感覺味道可以合，於是再取一糰有加起司粉的肉來煎，試吃後感覺 辣味變柔和，有更好吃，老公也說不錯，好吃又不會很辣，起司粉真的有提升美味，想不想也試試新口味，一起動手來做吧！

  女兒給我一個建議，可以增加些低熱量的料理或點心，因為這是她感興趣的，也是她會想學做的，平常做東西，就只想到要好吃，從沒在注意熱量，也沒算過熱量，女兒的要求，當然要做，所以這次想做無油的蛋糕，無油熱量相對也低，加了優格來做，口感鬆軟濕潤，即使沒放油也不會不好吃，試著加入抹茶粉，淡淡的抹茶清香很美味，算了一下熱量，一片蛋糕只有90卡路里，想多吃幾片也行。

  想要麵包多些變化，家裡現有的食材，都可以拿來運用，紅蘿蔔是常用的食材，我想大家家裡應該隨時都有，所以今天要做紅蘿蔔麵包，紅蘿蔔含有β-胡蘿蔔素，吃了對眼晴也有益，如果小孩不愛吃紅蘿蔔，可以試著加到麵包裡，看得到紅蘿蔔，但吃不出來喔！只加紅蘿蔔感覺沒什麼變化，所以在表面又撒了些奶油糖來烤，麵包上面多了層脆脆的糖衣，小孩一定會更愛吃。

  週末上超市，看到蓮藕品質還不錯，就買了一點回來，還沒想到要煮什麼，先拿一節來煮湯，加排骨也加乾魷魚，多了魷魚，湯味道變鮮，還有蓮藕本身的甜味，所以只需加鹽調味就很美味，蓮藕鬆鬆的口感也好吃、因為也買了芹菜，一般芹菜葉都捨棄不用，但芹菜葉香氣很足，丟了也可惜，拿來一起煮湯，湯還多了芹菜的清香，只取味道，並沒有要吃芹菜葉，所以我裝入大的茶袋，這樣煮好就很容易拿掉。

   有格友留言告訴我，可以用燙麵來做菜包，內餡也可以用蘿蔔絲餡餅的餡，這樣做法就更簡單，有不同的方法，當然要來試試，格友並沒有告訴我，燙麵的比例，所以我先用全燙麵來試，就是全部都用開水，將粉燙熟糊化，再來揉，燙麵粿糰很軟也很好包，至於醃過的蘿蔔絲，口感變脆，菜包嚐起來，有些像軟一點菜脯米，蠻好吃的，感覺做法也更簡單。

   平常炒瓠瓜大多會炒到軟爛的程度，所以就需要花比較久的時間，如果想要快一點，我會先醃過再炒，醃過的瓠瓜，出水脫生，就可以快炒，嚐起來帶些脆口，也蠻好吃的。

  最近連續做了好多次的土司，所以想換做麵包，這次加入優格來做，多量的優格，取代了大部份的牛奶，做好的麵包，口感很鬆軟，嚐起來還有微微優格乳酸的味道，不再包餡，直接做麻花辮造型，因為要編麻花辮，所以麵包做大一點，麻花辮形狀會更好看。

  之前曾自製冬瓜茶磚，煮了二個多小時才成茶磚，想想茶磚也還要加水加熱溶解，所以要做冬瓜茶，並不一定要煮成茶磚，就算只是糖漿也可以保存，煮成茶磚需要顧著爐火，所花的時間也長，試著用電飯鍋來煮煮看，不用顧著爐火，更省事方便，想喝冬瓜茶，取一些加冷開水攪一攪就好，也不用再加熱煮化，糖漿裡的冬瓜丁也有甜味，我多加了檸檬汁，冬瓜茶的味道也更爽口。

  喜歡吃鬆軟口感的麵包及包子，所以要做包子或饅頭，也常和做麵包一樣，加蛋及牛奶，多了蛋和牛奶，做好的饅頭也會更綿細鬆軟，想做花捲，加入青蔥及油蔥酥，再撒點胡椒鹽及蒜粉，做好的花捲，味道及香氣都很足夠，微甜帶點鹹香，口感又很鬆軟，蠻可口的。

  女兒告訴我，高雄有家炒飯店，炒飯種類多達50種，還有蜂蜜蛋糕炒飯耶！確實很特別，女兒說妳也可以試試看，家裡剛好有煉乳蛋糕，就來做蛋糕炒飯，並不一定要用蜂蜜蛋糕，我覺得奶油類的蛋糕，質地較結實，炒起來更不易變形，加了蛋糕丁炒，嚐起來並不會覺得怪，和炒飯也搭，鹹中帶甜，傳照片給女兒看，女兒說看起來好像烤麩炒飯，還真的有點像，其實用什麼蛋糕都可以，不一定要特別去買蜂蜜蛋糕。