Juling's Blog

  家裡只有白糖，没買黑糖，想要麵包增加些不同的風味，於是將白糖炒成焦糖來代替黑糖，雖然焦糖味道淡淡的，但還是有比只加白糖好吃，家裡没買黑糖或二砂糖時，就可簡單煮焦糖代替，來增加麵包的風味。

  小孩很喜歡軟Q口感的點心，所以我也常做麻糬和涼糕，這兩種點心都是軟Q口感，但用的粉不同，嚐起來滋味也不同，要做給家人吃的，當然也儘量少用色素和香精之類的添加劑，想要多些變化，還是可以取用自然的食材，家裡有 鍋寶全營養自動調理機 ，豆漿都可以打到無渣的口感，那要打果汁更是没問題，所以想用蕃茄加牛奶打蔬果汁來做麻糬和涼糕，有漂亮的顏色，也有不同的味道，原本没想做太多麻糬，是因為家裡没豆沙，只有黑芝麻粉，問兒子說包黑芝麻餡好嗎？兒子說想吃creamy口感的内餡，覺得還要煮卡士達餡或奶黃餡，有點麻煩，於是想到可以包巧克力和棉花糖，這是家裡現有的東西，冰箱還有沒吃完的巧克力，正好可以清一清，只打算包幾個應付兒子，我不喜歡吃太甜，所以對這餡料不感興趣，所以麻糬就没做太多，只做了1/3的量，2/3量的蕃茄牛奶都做了涼糕，没想到麻糬比涼糕好吃，包了巧克力和棉花糖的內餡，出乎意料的好吃，包在麻糬裡有點融化，感覺就像是加了巧克力口味的鮮奶油餡，相較之下，涼糕味道就淡了些，不像麻糬味道這麼豐富，雖然口感軟Q也一樣好吃，但味道就淡多了，早知道就多做些麻糬，有包餡更好吃，兒子說包巧克力和棉花糖的麻糬真好吃，量做太少，吃不過瘾，原本只是想省事應付兒子，就隨便亂包，怎會想到居然還很好吃，連没打算吃的我，也吃了兩個。

  女兒很喜歡吃雞肉飯，她問我有沒有簡單一點的做法，要做好吃的雞肉飯，除了雞肉要煮的嫩，另一個好吃的關鍵就是澆在飯上的醬汁，醬汁要香，當然就少不了油葱酥，雖然超市也買的到現成的油葱酥，但香味和自己炸的就有差，而且超市賣的油葱酥，有些看起來都假假的，不像是真的用紅葱頭炸的，有酥但没香氣，還是要自己買紅葱頭來炸，才會香也才有的葱油，有了葱油，才能做好吃的醬汁，雖然炸油葱酥對女兒來說，還是有些麻煩，但要好吃還是不能怕麻煩，我只能儘量用簡單一點的做法，教女兒用油炒的方式，相對用油也會少很多，只要紅葱頭乾一點，還是可以炒的酥，就算炒不酥也無妨，再加些醬油炒過，還是可以做香香的醬汁，相信也比買現成的油葱酥來煮味道香，簡易做出來的雞肉飯，香味夠嚐起來也不油，我覺得還不錯吃。

  麵團含水量高，做好的麵包，口感相對也會比較鬆軟，所以我常在麵團裡加燕麥，燕麥和牛奶先加熱，讓燕麥充份吸收水份變稠，再加入麵團裡，麵團裡有更多的水份，麵包相對也軟當然好吃，前幾天才做甜口味的麵包，這次就做鹹的，雖然很常做蒜味麵包，但以往都較偷懶，只用蒜粉簡單做，這次特別磨了蒜泥來加，用新鮮的，蒜味更香濃，搭配超軟的燕麥麵團，做好的麵包不用說，也知道好吃，而且多加了燕麥，麵包的營養素也更充足。

   有了鍋寶全營養自動調理機之後，我就常自己煮豆漿，因為簡單也不麻煩，加上在國外要去華人超市買豆漿，來回的車程就要1小時，自己煮不到30分鐘，加上買的也貴，當然就自己動手做，這次我煮了紅蘿蔔玉米豆漿，顏色漂亮又好喝，於是留了一些，做了奶黃麵包，用豆漿取代牛奶來做，不只麵團加了豆漿，連奶黃餡也是用豆漿來做，做好的麵包顏色美美的，豆漿版的奶黃餡也好吃。

  自己做豆漿的好處就是變化多，有了鍋寶全營養自動調理機，做豆漿就變成很簡單，只要加入材料，就可輕鬆做出好喝的豆漿，也不需要再濾渣，想要豆漿多些味道，我加了紅蘿蔔及玉米一起煮，這兩種食材本身都有些甜味，讓煮好的豆漿帶了點甜甜的味道，有一點點甜味，糖量也可以少加些，即使不加糖，我也不會覺得不好喝，紅蘿蔔及玉米都是護眼食材，和黃豆一起做成豆漿，不只好喝，對家人健康也有幫助，打好的豆漿，金黃的色澤，感覺就比一般的豆漿好喝，確實很好喝，我和家人都喜歡紅蘿蔔玉米豆漿，豆漿我習慣做好再加糖，除了可依家人不同的喜好來調整甜度，我也常代替牛奶來做點心或料理，沒甜味的運用就更廣了，這次煮的豆漿，我留了一些做了奶黃麵包，豆漿取代麵團裡的牛奶，也用豆漿來煮奶黃餡，煮出的內餡，顏色比用牛奶的還要金黃，顏色好看，味道也可口，下一篇文章就是豆漿版的奶黃麵包。

  常用熟透的香蕉來做蛋糕，蛋糕有香氣，保濕度也夠，蛋糕的做法也有好多種，有的需要打發蛋液或奶油，有的就只要簡單將材料拌一拌，如果不用打發，蛋糕内的油脂，用奶油或植物油都可以，平常做香蕉蛋糕大多是用簡單的做法，加入泡打粉、小蘇打讓蛋糕膨鬆，這份香蕉蛋糕嚐起來較清淡，油量、糖量也比磅蛋糕及奶油蛋糕少很多，口感鬆軟帶些濕潤，想多些變化，做成兩色麵糊，取部份麵糊，拌入無糖可可粉，再隨意混合兩種麵糊，讓蛋糕呈現大理石紋路，吃在嘴裡不只有香蕉味，也嚐的到淡淡的巧克力味。

  平常有買牛絞肉，大多是拿來做肉丸子或漢堡肉排用，每次都只做肉丸子，也想換做其他料理，想用牛絞肉來炒肉醬，一般炒肉醬我都用豬絞肉比較多，因為現成的牛絞肉都絞的很細，感覺口感没豬絞肉好，雖然炒過的牛絞肉較細碎，但我也加了洋葱及大量的香菜一起炒，所以嚐起來口感也不會太差，加上有甜麵醬及豆瓣醬調味，牛肉醬拿來配飯或拌飯，還是很好吃，家人也覺得煮成牛肉醬不錯，換換口味不是只拿來做肉丸子。

  週末有較多時間可以做些不同的早餐，想做的變化也都是簡單的料理，不用花很多時間就可以吃，也不想一大早起床就開始忙，所以今天想做熱壓三明治，就是用 鍋寶日式多功能鬆餅機來做，現成的土司，再加入花生醬、香蕉及巧克力，就可做爆漿三明治，内餡材料加熱後，香蕉變得濕軟，再加上巧克力也融化，熱熱的吃，就有爆漿的感覺，烤過後外脆内軟的土司也香，我有在烤模抹奶油，所以外層口感更香酥，為了讓熱壓三明治黏合的更緊密，我有切掉土司邊，想也知道切掉土司邊會更好吃，但切下來的土司邊說實在的也不好吃，兒子不愛吃，我也不愛，乾乾的口感，吃一兩條還不會覺得不好吃，但如果要吃一堆，真的食之無味，可以吃的東西，丢掉又很可惜，於是我都將不好吃的土司邊，再變成另一道可口的點心，讓兒子吃不出是用土司邊做的，既然用了鍋寶鬆餅機做了熱壓三明治，那就繼續用鬆餅機做另一道土司邊點心~高麗菜煎餅，蔬菜多多營養也可口， 鍋寶日式多功能鬆餅機有附5種不同的烤盤，所以可做的變化也多，我要用小三角形烤盤來做高麗菜煎餅，因為剛做完熱壓三明治，機器本身及烤盤都還燙燙的，直接換烤盤怕燙到危險，所以拔掉插頭冷却，就先來準備煎餅的材料，等拌好麵糊，烤盤也不燙手了，再來換烤盤就不會有危險，煎餅內加土司邊，就可取代部份麵粉，所以材料中麵粉量不多，只是為了調整口感而加，我主要還是加地瓜粉，就是想要帶些軟Q的口感，做好的高麗菜煎餅很可口，大量的高麗菜，讓煎餅不只口感爽脆，味道也清甜，我也加了點香菜梗末，味道更是香，輕鬆就可用鬆餅機做兩樣點心，週末的早餐邊做邊吃邊聊天，我喜歡這樣的氣氛，現都需要台灣、美國兩邊跑，我也想在美國的這兩個月，多做些好吃的東西補償家人。

  蠻常做煎餅給小孩當點心，利用家裡現有的食材，每一種加一點，就可做豐富的煎餅，除了蔬菜，也加了蝦仁及絞肉，再加點沙茶醬提味，就是我今天要做的海陸煎餅，喜歡軟Q一點的口感，所以用地瓜粉來拌，也加點麵粉，調節一下餅的軟Q度，小孩說好吃，我也覺得不錯，大家可以試試，家裡如果没買韭菜，用高麗菜代面替也行，煎餅想加什麼材料都可以，只要自己喜歡就好。