Juling's Blog

  夏天天氣熱，胃口就會差一點，看到老爸飯都吃不多，於是做涼麵給他吃，調理機內附的食譜有花生醬，想試試新機打出來的結果如何，其實我也曾用舊的調理機打過花生醬，做法和附的食譜不同，改天再分享，今天先照食譜書的做法，在台灣買了一包熟花生有300g，做糙米漿用掉一些，剩的剛好來打花生醬，也加了一點點冰糖試試，新機馬力強，加了冰糖也一樣可以打，有比食譜少加了10g的油，但一樣可以打的動，打好的花生醬有比市售的花生醬稀一點，但一樣很細，即使加了冰糖打也一樣細，打好的花生醬不只能拌涼麵，格內的花生醬料理&點心都可以運用。

  回美國已兩天，時差也調的差不多了，還没上超市買菜，準備週末才去，一樣先po之前做好的食譜，回美前也儘量幫老爸清一清冰箱， 冰箱內還有一盒小湯圓，也不知道老爸什麼時候買的，問老爸想吃紅豆湯圓嗎？他說不想吃甜的，於是把湯圓當成豆腐，煮了這道豉椒小湯圓，用豆腐做是下飯的料理，換成小湯圓，也一樣可以當成配飯的菜，舀一兩勺鹹香的小湯圓和飯拌著吃，感覺蠻特別的，鹹香滑滑QQ的口感，也同樣下飯，覺得還不錯，也和大家分享，煮湯圓用紅葱頭最對味，雖然不是煮有湯的鹹湯圓，但料理有加紅葱頭就是香，没買現成的油葱酥，自己用油炒紅葱頭味道更香，換個方式來料理小湯圓，煮成鹹香的配菜也不錯，經常用豆豉煮豆腐，今天這道只是將豆腐換成小湯圓，材料不同，吃起來感覺也不同，我覺得拌飯吃不錯，因為是小顆湯圓，加上拌飯吃，並不是直接全部都吃湯圓，所以給老爸吃也比較不用擔心湯圓會噎到，老人家買小湯圓較合適。

  感覺時間過的好快，回來已有兩個月，明天又要回美國囉！最近幾天也忙著做些老爸愛吃的東西凍存，所以就没時間做些其他的料理，有好一陣子没po 鍋寶IH電子鍋食譜，電腦裡也還有做好未po的食譜，那今天就來寫鹽焗雞腿，不是傳統做法，但吃起來就是鹽焗雞腿，我不只加鹽，也加了點醬油膏讓雞腿上色，以往煮雞腿都是用燉湯模式，但燉湯模式並不會完全收汁，想要收汁，就要用標準米飯模式，將醃好的雞腿直接入鍋，鍋裡也不再多加水，就用標準米飯模式燜煮，我没等到完全收汁，就提前解除設定，大約只提早幾分鐘而已，想九分收汁就好，没煮到水份完全收乾，看鍋裡還剩一點點水份，就解除設定，保留一點點醬汁可淋在雞腿上面，雞腿味道淡一點，不用配飯直接吃也ok，想要煮至行程結束也行。

  其實這份食譜是去年做的，一直在想到底要不要po，餅乾的材料裡有蛋很平常，但這份食譜加的不是生蛋，而是白煮蛋，感覺就有點奇怪，雖然也曾做過加熟蛋黃的餅乾，但這次的餅乾，連熟蛋白也加，在網上找到這份食譜時，就是很好奇，加煮熟的蛋白做出來的餅乾，會是什麼樣的口感，所以也做了這款餅乾，嚐起來就是一般的巧克力餅乾，但烤過後的熟蛋白碎丁，口感也變得QQ韌韌的，餅乾味道没變，還是巧克力味，但多了Q韌的口感，没說你一定想不到是加熟蛋白，既然做了，想想也po出來，因為餅乾不會不好吃，嚼起來感覺還蠻特別的。

  早餐店有賣豆漿也有米漿，要煮米漿也不難，材料就是米加炒熟的花生，喝起來濃濃的還有淡淡的花生香，我喜歡糙米，所以想做糙米漿，豆漿也喝了一段時間，想換換口味，糙米我有炒過，打出來的糙米漿我覺得很好喝，我用新的調理機打，一樣細到喝不出有渣渣的感覺，濃濃的熱熱好喝，如果想喝冷的，我覺得加些冰塊或冰水沖淡一點會更好暍，這只是我個人的喜好，你們想要喝濃或淡都可以，兒子喜歡加些牛奶沖淡些，自己煮飲品當早餐，其實也不麻煩，早上沒時間炒米，晚上先煮好糙米漿，早上再加熱也行，或是米先炒好，隔天早上再來煮米漿都行，嫌麻煩糙米不炒過也行。

  美國餐廳有道炸洋葱的料理，整顆切了多刀的洋葱沾粉油炸，炸好像一朵盛開的花，香酥脆的口感蠻好吃的，雖然這也可以自己做，但炸一整顆切了多刀的洋葱，感覺有些麻煩，所以只在餐廳吃過，並没自己做過，除了麻煩，也不想吃太多油炸，不油炸，那我就用烤的也不錯，雖然吃起來美味不如炸的，但熱量少很多，烤過的洋葱，脆脆的口感也可口，撒些椒鹽就可以吃，品嚐食物的原味也不錯，烤過後的洋葱，像盛開的花很美。

  揉了麵團想做葱油餅及灌蛋葱餅，這兩種餅都是用燙麵，所以揉一份麵團，可做兩種不同的點心，兩種餅都不錯，做好的餅切小塊，老爸也容易吃。

  平常買五花肉都有帶皮，有時要拿來炒，皮就用不到，或是不想吃皮，大概就直接丢掉，其實豬皮也可以做精緻的料理，今天告訴大家，我要用鍋寶全營養自動調理機來做黃金豬皮凍，這和直接將豬皮熬煮成凍不一樣，不只更簡單快速，做好的成品有顏色又無油，口感比熬煮的豬皮凍更軟Q，就像用吉利丁做的鹹果凍，我已調出最佳口感比例，只要照著做，就能做出軟QQ的口感，好吃也不會有腥味，做好的豬皮凍，再調些蒜泥醬油沾著吃，冰冰涼涼的很消暑，平常都不吃豬皮的我，做成豬皮凍我也會吃，這份食譜是之前在美國做的，所以是用舊的調理機，但新的調理機一樣可以做，新舊功能相同，只是馬力和刀子有不同，我用舊的打豬皮，豬皮蠻韌的，煮好的豬皮漿還需要過濾，或許用新的就不用，有過濾，豬皮凍的口感才會細緻，我加了紅蘿蔔一起做，所以成品是金黃色，也可用菠菜，就會變成綠色，但菠菜用量可以少一點，改天還有剩餘的豬皮時，再用新機來做做看，鍋寶全營養自動調理機不只做飲品，也能做料理喔。

  只用蛋黃來做鳳梨酥，所以有剩蛋白，剩的蛋白，除了可做天使蛋糕，也可炒來吃，直接炒蛋白口感稍硬，所以我加入鮮奶先和蛋白拌，再入鍋炒，一樣用綺麗健康油來炒，油質穩定性高，入菜也不影響食物風味，而且代謝快，不易囤積體脂肪，加牛奶炒的蛋白，口感嫩嫩的像碎布丁，比直接煎蛋白好吃太多，老爸喜歡這口感，在台灣時做鳳梨酥給老爸當點心，炒的鮮奶蛋白就給老爸配飯，軟軟的好入口，又容易消化，以後再有多餘的蛋白也可輕鬆解決，炒一炒又多了一道下飯的菜。

  之前在po牛軋糖食譜時，就有一些格友問我，牛軋糖材料中的奶粉，可以用什麼取代，當時只用奶粉做過，也找不到適合的替代品，後來看到統一生機有出大豆機能植物奶，只有黃豆成份，如果不能吃奶製品，應該可以用大豆植物奶粉代替，於是用大豆機能植物奶取代奶粉來試做牛軋糖，想要牛軋糖多些味道 ，除了加大豆機能植奶，也加黑穀機能植物奶，這份食譜也是用綺麗健康油來 做，因為綺麗健康油成份中具有中鏈脂肪酸，因此不易形成體脂肪，拿來做糖果，也可以比較放心吃，做好的牛軋糖味道真香，有豆香也有黑芝麻的香氣，大豆機能植物奶甜味比奶粉低，做好的牛軋糖甜度更適中，雖然嚐起來和奶粉做的味道完全不一樣，但我覺得很好吃，大豆植物奶和黑穀植物奶，所含的營養成份更多元也健康，綺麗健康油做出的牛軋糖口感也軟，做好放了一星期依然保持軟度都没變硬，更好吃的牛軋糖，大家也都可以試。