Juling's Blog

  今天早上帶老爸回診看報告，當初因老爸動作變遲緩而掛號一般神精科，所以也到神精科回診，早上的天氣不會很熱，想說新竹台大距離住家走路大約15分鐘而已，於是用輪椅推老爸到台大回診，我也可以順便走路運動，就不再叫計程車，因為走路，所以要提早出門，出門前掃描QR code，離老爸的回診預約號碼還有10人，想說走過去應該差不多，如果需要等，可能也只是等幾個人而已，沒想到我判斷錯誤，神經科不同於家醫科，不是每個人看診時間只花3-5分鐘而巳，每個病人看診時間幾乎都花快到半小時，從10點半走到醫院，到輪到老爸看診，已經是下午1點，醫生說掃描結果大腦萎縮很嚴重，其他倒是沒有發現什麼大問題，不過之前的抽血報告身體發炎指數很高，白血球過多，鉀離子指數也過低，但尿液清澈，要進一步確定發炎是那引起，就要轉到內科的感染部看，也抽了血及做X光檢查，等下次感染科回診，再看看指數是否有變，醫生說老爸今天精神明顯好很多，我也覺得和上星期四我剛到家，看到的情形相比，老爸明顯有在改善中，至少不會整天躺床，連話也都不想說，也許我回來陪他，讓他覺得心情開朗，精神及食慾都有明顯好轉，也希望老爸發炎指數的問題不大，一切狀況都ok。

  二年前媽媽過世，對爸的影響很大，發現老爸明顯退化很多，人也變得鬱鬱寡歡，不愛說話，因家中只有女兒，我在美國，妹妹又不全是在新竹，實在無法24小時都有人陪在老爸身邊，雖然有申請外勞來照顧他的生活起居，煮三餐及整理打掃都ok，卻没辦法撫慰老爸寂寞的心，因為外勞不是親人，要她和老爸多聊天，她也不知該說什麼，和老公商量想多留些時間在台灣陪老爸，老公也支持我，後來就決定台灣美國各住兩個月，一年回台灣三次，想說兩個月不陪在老爸身邊，變化應該不會差太多，但這次回來，明顯感覺老爸又老很多，知道老化是無法預知及避免，所以趁老爸身體狀況都還ok時，安排每半年帶老爸出國玩一次，就想讓他有多一點美好回憶，從去年至今已帶父親去日本玩3次，原本七月初就巳預定10/23四姊妹再帶他去日本，但現父親的狀況還不確定是否適合出國，也要醫生評估，所以要考慮的也會比較多，問父親想去日本嗎？他說很想去，有將擔心的事也告訴父親，怕他身體吃不消，父親說才5天而巳，他身體没問題可以，為了可以出國，他最近幾天食慾明顯變好，也會叫我陪他出去走走，雖然步伐移動仍然緩慢，但也試著多動動，就是想讓自己變強壯一點，感覺老爸越來越像小孩，期待及興奮的表情表露無遺，外勞說平常老爸覺得無聊就去躺床上休息，想推他出去走走，他也都無精打采，没動人不餓也就不想吃東西，這幾天食慾有在恢復中，人也有笑容，覺得老爸就是孤單，想要多些人陪，但妹妹們都在上班，加上也有自己的家庭，有的又住外地，實在無法有很多時間可以陪老爸，我是老大，照顧他的責任也應比妹妹們多，好在老公體諒我，讓我可以回台多陪陪老爸，誰都無法預知未來，也不知老爸身體退化的速度有多快，我只想多讓他開心些，也盡一份子女該做的事，好好孝順他。

  好久沒po電子鍋食譜，每天還是有用 鍋寶IH電子鍋來做料理，只是沒做新的食譜，回台灣前也都忙著幫家人煮些菜凍存，所以花在煮三餐的時間就少一些，用 鍋寶IH電子鍋煮肉類很簡單也省事，多出來的時間就可以幫家人多準備些冰箱的備菜，這次要做雞腿料理，用味噌和優格來調味，兩種感覺好像不搭的調味，搭配起來卻很可口，混了雞汁的味噌優格醬汁，拌飯吃很下飯，大家可以試試，不要錯過這份美味喔！

  昨晚回台灣，今天早上就帶父親去醫院做電腦斷層掃描，回台前10天，聽妹妹說爸狀況不太好，食慾變差，體力也不好，脚感覺越來越無力，本來可以自己上下樓，現連上樓也變得不安全，感覺自己扶著把手上下樓都好吃力，肌肉無力到沒人扶，隨時都有可能會跌倒，體力差没精神，還有嗝打不停，有吃胃藥但打嗝還是不止，人明顯有不舒服，才會整天就想躺著休息，妹妹問他有那裡不舒服嗎？他又說沒有，老爸的一些狀況，直覺告訴我他生病了，感覺才回美國兩個月，退化應該不會這麼快才對，他没說不舒服並不表示没事，有可能怕我們擔心而隱瞞事實，本想等我回台灣再帶老爸去大醫院檢查，後來想想還是不要拖，趁早檢查，如果沒問題也安心，妹妹帶父親看醫生，排定今天做掃描，下星期看報告，希望老爸沒事，回台灣前忙的沒很多時間整理照片，現有空就慢慢來整理及寫食譜，有買鮭魚時，我常簡單煎一煎，再加點奶油和醬油調味，小孩喜歡這樣調味，有加奶油味道更香，因為鮭魚本身也有油，又有奶油，所以會再加些洋葱一起炒，多了洋蔥也好吃。

  雖然已經進入10月，但天氣還是一樣的熱，熱熱的天氣，就想吃冰冰涼涼的食物，經常用綠豆仁來打綠豆沙牛奶，夏天喝很消暑，試著在材料裡也加入洋菜條一起煮，就可以凝固，冰過後就可以切塊吃，感覺有些像水洋羹，原本要做這道點心，需要先煮出綠豆仁，接著煮洋菜條，之後再做混合，現用鍋寶全營養自動調理機可打碎也可煮，就可一機到底，買到的洋菜條一包有30g，為了下次再做量容易平均，所以洋菜條用10g，再來調整綠豆及水量，洋菜和水比例大概抓1:45~50，因為綠豆仁也會吸掉一些水份，所以比例外，還要再多加些水份，第一次做綠豆仁量放太多，綠豆仁多味道很香，成品也可凝固，但濃度太稠，結果煮好焦底，刷了好久才將燒焦的痕跡刷掉，第二次做綠豆減半，但水量減的不夠多，雖没焦底，但成品太軟，只能用湯匙舀著吃，這是第三次的成品，可以切塊用叉子吃，嚐起來绵綿的，感覺有些像在吃水洋羹，但沒水洋羹這麼硬，想要更硬一點，可酌量增加1-2g的洋菜條，做好的成品，冰至隔天再來食用最剛好，我下午做，晚上要切時硬度還不是很夠，但放到隔天就很好切，我只買洋菜條來試，還沒試過用洋菜粉或吉利丁凝固，洋菜粉用量應該相同，但吉利丁可能就不同，做法也不同。

  一般常用做粿的材料，大概就是芋頭、蘿蔔這兩種食材，雖然我也曾用南瓜（芋香南瓜糕）、大頭菜（烤大頭菜糕）及高麗菜（烤高麗菜糕）做過，但市面上常見的就是芋頭和蘿蔔這兩種，有空時喜歡上網到處找做料理的點子，發現馬鈴薯也可做粿，馬鈴薯粿是潮汕地區的小吃，雖然我沒吃過，但只要我自己動手做，想嚐世界各地的小吃都不是難事，知道材料主要是馬鈴薯和地瓜粉，看到的一些食譜馬鈴薯和地瓜粉比例都不同，知道地瓜粉的特性，粉加的比例越多口感也越Q，但馬鈴薯含量相對就會低些，我覺得馬鈴薯量還是要多些才好吃，喜歡軟口感的粿但不要太Q，於是就照自己的想法來做，調出自己喜歡的比例，反正知道主要材料是這兩樣，就不一定要照別人的食譜來做，馬鈴薯還是要多，地瓜粉只是讓粿可以成型，做好的馬鈴薯粿，嚐起來感覺像在吃鹹甜粿，馬鈴薯粿也有芋粿的感覺，如果不說材料是馬鈴薯，我吃了可能都會猜裡面有芋頭的成份，因為馬鈴薯是壓成泥來混，並不是切丁，吃的出有芋泥類的材料，但會錯把洋芋泥當成芋泥，我也加了絞肉、香菇及油葱酥，這些香味已蓋住洋芋本身的味道，加上根本没想到可以用馬鈴薯做，如果不說是馬鈴薯，真的直覺會猜是芋頭，成品比我原先預期的還要好吃，下次還會再做，簡單的材料就可做潮汕小吃，你們也可以試試。

  下星期要回台灣，所以都在清冰箱，就没再買太多的東西，只能利用現有的食材來做變化，冰箱裡有馬鈴薯、蛋及培根，想到我有 鍋寶日式多功能鬆餅機，或許可以用這些材料來做薯餅，我要做的不是一般速食店裡賣的早餐炸薯餅(Hash Brown)，而是加蛋煎的簡單薯餅，鬆餅機有附三角形烤模，這形狀的烤模很適合做薯餅，一直在想如何讓蛋及馬鈴薯可以做出更完美的結合，蛋液會流動，如果我只混合蛋液和薯丁，倒入鬆餅機內，蛋液就會流出來，也没辦法做出完整的三角形，後來想到將部份蛋液先炒熟再混合，就可解決這問題，這樣蛋液量不多，除了快熟，也不會因材料太稀而流出來，我的做法讓薯餅更簡單做，覺得 鍋寶日式多功能鬆餅機蠻實用，買了不只可以做鬆餅、烤飯糰，現在還能做薯餅，薯餅要拿來當早餐也營養，可以前一天先做好，隔天用微波爐或小烤箱加熱，或是將材料先炒熟備用，隔天早上再加些蛋液拌，就可直接用鬆餅烤，邊烤邊吃，享受剛出爐熱熱的美味，我和家人都覺得薯餅好吃，相信你們的家人也會喜歡，如有鬆餅機可以試試。

  兒子超愛蒜麵包，要求我多做些凍存，為了更有變化，所以都做不一樣的，材料雖然都相同，但花樣不同，這款蒜麵包也有層次感，我還多加了起司片，再做成麵包捲，嚐起來口口都有蒜香及淡淡起司味，和前天po的蒜香手撕麵包一樣美味，兩種蒜麵包是不是看起來都很可口。

  又要回台灣2個月，回去前儘可能多做些凍存，目標塞滿2個冰箱加一個冷凍櫃，我多做家人就可減少外食，而且也經濟實惠，在美國買台式麵包，價格約台灣的1.5倍，麵包就是工多花的時間多，才會較貴，其實材料很便宜，所以想省錢都自製，既然是要做給老公孩子吃，當然就是他們喜歡的口味，兒子超愛蒜麵包，要求我要多做些，為了更有變化，也想有文章可po，所以都做不一樣的花樣，這次要做手撕麵包，可以用手撕，當然就是多層次的麵包，每層麵包間都夾了蒜奶油，光用想像的就知道有多可口，如果你也愛蒜味麵包，不要錯過嘗試做這款麵包，真的很好吃，烤好我就迫不急待剝了些來嚐，不知不覺就吃了好多，決定要再多做一份，好吃到想留一些最近幾天吃，因為我也超愛蒜麵包。

  現都自己打飲品配麵包當早餐，因為有 鍋寶全營養自動調理機，自製飲品也變得很輕鬆，早餐想喝熱熱的飲品，選擇也多，家裡剛好有買南瓜，於是搭配白木耳，做南瓜銀耳飲，南瓜有甜味，即使沒加糖，喝起來也有淡淡的甜味，除了早餐配麵包，要當平常的飲品也OK，不想喝熱的，煮好放涼後就放冰箱冰，冰涼涼的南瓜銀耳飲也可口，自己煮飲品，材料都是最天然，無太多的添加物，品嗜食物的美味，也吸收食物的營養，給家人喝最健康。

  下個月初又要回台灣，這個月也都在忙碌中渡過，每天都待在廚房裡忙整天，除了要做些料理、點心凍存，也要滿足家人的口腹之慾，問兒子我回台灣前，有想要媽咪做些什麼給你吃嗎？兒子說想吃鍋貼，雖然可以買水餃皮來簡單包，但美國賣的水餃皮都是冷凍的，也不知在冷凍櫃裡放了多久，買過幾次來包水餃，餃子皮硬硬的不好包，皮厚也沒很好吃，而且鍋貼皮應該要用燙麵才對，用餃子皮來包只是取其方便省事，從家裡開車去亞洲超市買餃子皮，來回車程加上買東西，最快也要1小時，這時間足夠自己做鍋貼皮，想想還是自己動手揉麵擀麵，做好吃的鍋貼給兒子吃，我用全燙麵來做鍋貼皮，因為是全燙麵，麵皮就更快熟，捏合處口感也不會乾乾韌韌的，只用了300g的麵粉，就包了50個鍋貼，所以擀的皮也薄，皮薄餡多當然美味，兒子說比冷凍鍋貼好吃百倍，感覺也比台灣吃到的還要好吃，内餡也加了蝦仁，兒子也愛吃蝦，都是他喜歡的食材，加上是我親手做，兒子當然喜歡。