Juling's Blog

  時間過的真快，剩不到一星期就要回去，除了陪父母到處吃，也多次上台北和朋友聚，前天還和女兒、兒子去看吉卜力動畫展，所以感覺每天都很忙，忙到一堆照片都沒時間整理，只好簡單先po些之前做好的料理。

  做餅乾充滿樂趣，雖然材料差不多都大同小異，但卻可以有很多變化，而且容易上手，這也是我喜歡做的原因，享受做的樂趣，也品嚐美味的成果，小孩對巧克力的美味總是無法抗拒，只要是巧克力口味的點心，兒子都愛，我自己也喜歡，這款餅乾用了大量的巧克力來做，味道很濃郩，再加上在餅乾外裹上一層糖粉，在烘烤膨脹後，形成美麗的裂紋，黑白相間變得很好看，餅乾外面有層酥脆的外皮，但餅乾的口感，卻像蛋糕，外酥內鬆軟又濕潤，這款餅乾也可以冰過再吃，滋味又不同，放冰箱會硬些，但口感就更接近布朗尼。

  回臺灣前幫老公做了一些包子及麵包，可以當早餐也可以當點心，雖然打了三次麵糰做了60個，但不是回臺灣前一天才做，所以我和兒子也吃掉一些，不然一個月天天都吃包子也會膩，從回來前一個禮拜就開始幫先生準備一個月的存糧，老公說不管妳煮什麼，都比吃漢堡、炸雞好，偶爾吃一次漢堡還可以，但還是習慣吃中餐，在美國不比在臺灣，到處都有小吃店，想吃什麼都方便，所以簡單做了一些適合冷凍的食物，保存在冰箱，想吃解凍加熱就好。

  老公沒一起回台灣，所以準備了一個月份的存糧放凍層，也包括早餐，問老公想吃些什麼，他說早餐想吃包子及麵包，包子是鹹口味，那麵包就做甜的，想做奶酥麵包，因為冰箱還剩一小塊cream cheese想用掉，所以就嘗試減少奶油的量，再用cream cheese來代替，做好的奶酥餡，口感感覺軟一些，也濕潤些，和一般的奶酥餡同樣好吃。

  巧克力豆餅乾和乳酪蛋糕，一直是小孩很喜歡的點心，將兩樣喜愛的點心合而為一，那小孩看到一定會更想嚐，用巧克力豆餅乾做乳酪蛋糕的底，再留一小部份餅乾麵糰，剝成小丁，加在上層的乳酪蛋糕裡，做好的點心切成小塊狀，可以像餅乾一樣，拿在手裡嚐，享受雙重的美味，吃得到好吃的餅乾，也嚐得到可口的乳酪蛋糕。

  有時會做包餡的麵包，豆沙、芋泥、奶酥都是比較常做的，老公喜歡紅豆麵包，但我覺得直接包一坨豆沙，吃到中間時，滿口都是豆沙，感覺有點甜膩，所以包了餡後再加工，讓豆沙都能均勻分佈，做好的麵包，嚐起來每一口都有豆沙，而不是餡都集中在中間，這樣不只好看，當然也更好吃囉！

  平常都是用一般麵粉來做餅乾，但全麥麵粉更健康，而且用全麥麵粉做，並不會不好吃，還多了份麥香，這款用全麥麵粉做的餅乾並不難，只需將材料拌一拌就可以做，再擀成薄片狀來切，餅乾薄容易烤，嚐起來口感也脆，想讓全麥餅乾有些不一樣，也加入少許匈牙利紅椒粉（paprika），這是紅甜椒製成的粉末，可以增加色澤及風味，家裡正好有，就加些多點變化，量加的不多，如果沒有不加也可以。

  回來台灣兩天，時差也調的差不多了，這兩天都陪著父親外出散步，多走走路，6月初父親肺炎住院半個月，我回來前他也才剛出院沒幾天，身體一切都還在恢復中，這次回來明顯感覺父親老很多，體力及身體狀况都和去年差很多，走路也都走不穩，需要扶著拐杖，醫生交待出院後要多走動，身體會恢復的快些，妹妹們都在上班，也只有週末才有空，我有回來，當然要多陪陪父親，到處走走散步，只是父親體力大不如前，腿力也差很多，走沒多久就要停下來休息，能陪著父親邊走邊聊天，也覺得是件幸福的事，妹妹說我的任務，除了陪老爸，也要養胖老爸。

  明天要回台灣，忙著整理行李，三餐也就簡單煮一煮，煮燴飯最簡單也好吃。

  小孩很喜歡吃蒸蛋，除了純蒸蛋，有時也會加些料，讓蒸蛋更有變化，這次想加大蝦，所以蛋分兩次蒸，先倒一部份蒸，再放蝦子，這樣材料就會浮在表面，感覺更好看也美味，蒸蛋的水量關係到蛋的軟嫩度，平常我都用碗來量水量，一顆蛋加半碗水，但每個人家裡的碗，大小可能不同，所以蒸出的結果可能會不同，我量了一下碗的水量約 210g（210cc），比量杯少一點，一般蒸蛋的比例，蛋：水約1：2，我覺得這比例的軟嫩度最好吃，所以你也可以將要蒸的蛋量，打入量杯中，看看刻度在那，水量就乘以2倍，這樣做出的比例就很準，也不用擔心買到的蛋大小顆不同，水量越多，蒸蛋會更軟，水量2倍是我喜歡的口感，各位可自己調整出喜歡的比例，蒸蛋內的調味料我喜歡用蒸魚醬油和烹大師柴魚粉來調味，再加點味霖，蒸好的蛋直接吃，味道就很鮮，即使不另外加料也好吃。