Juling's Blog

  花干有切花紋，所以很容易就入味，自己做花干也不難，而且更新鮮，因為只買一包豆干來切花紋，量不多，我就用煎的，不然又要準備一鍋油來炸，做好的花干，直接浸泡在醬汁裡，就會入味，酸酸甜甜的味道，還有蔥蒜、辣椒及香菜的香氣，不只味道好，也很有口感。

  試過一次用60度C來舒肥牛肉，但只有七、八分熟，所以又買了牛肉來試，同樣用1小時30分，但溫度設定增加至65度C，煮好的牛排有比之前煮的又熟了一些，應該是我買的牛排較厚，所以下次要再增加舒肥的時間或溫度，這次用沙茶醬調味，中式口味的牛排，嚐起來也美味，平常較少買牛排來料理，就是常常都煎的太老太硬，不會料理就少買，現有鍋寶IH電子鍋可定溫定時，再也不用怕料理牛排。

  鍋寶IH電子鍋有定溫模式功能，就可以做舒肥料理（sous vide），每種肉類最適合的烹煮溫度，並不一樣，所以都要試，才能掌握想要的口感，之前試過豬肉（舒肥料理-培根里肌肉捲），這次就來試牛肉，雖然牛肉可以吃不用全熟，但太生吃了還是會怕怕，我能接受的就是七、八分到全熟，買了ribeye牛排來試，因為超市剛好有在特價，這部位的牛排带些油花，相對口感也會好些，我設定60度C來煮煮看，舒肥後的牛排約七、八分熟，雖然肉看起來還是紅紅的，但不會有血水，肉蠻嫩的，平常用鍋子煎，常外熟內生，不然就是煎過頭，口感太老，有鍋寶IH電子鍋就可定溫定時，精準的掌控自己想要的熟度，也保留食物的原汁原味，嚐了舒肥後的牛排，雖然只加了奶油及椒鹽調味，但牛排很好吃，下次再增高溫度試試。

  常用烤箱來做大餅，因為用鍋子做，一次只能煎一片，但用烤箱做，相對更省事，而且比用鍋子燜煎更不油，用麵包機打一次麵團可做四個大餅，所以簡單做了四種不同的內餡，基本就是以蔥為主，再分別加入油蔥酥或肉鬆，其中一份，撒了些咖哩粉代替胡椒粉，這樣嚐起來就有更多的變化，發麵餅層次分明，鹹香鬆軟，好吃喔！

  無水料理在烹煮過程中不加水，而是利用食材本身的水份來燉煮，鍋寶電子鍋的濃湯模式 ，是用95度C的微火適溫沸煮，即便不攬拌也不會焦底，所以除了煮濃湯，也適合做無水料理，小孩喜歡帶些醬汁的料理，所以我做蕃茄肉醬，用蕃茄熬煮出濃濃的醬汁，原汁原味，拌飯拌麵吃都美味，蕃茄酸甜的滋味，感覺也開胃，想要再多些變化，肉醬煮好了，還可以在裡面加些切達起司絲、豆腐或是菇類等食材，讓肉醬更有料。

  雖然我喜歡下廚，但如果可以讓做菜變的更輕鬆簡單，何樂而不為之呢？輕鬆做也會讓下廚變得更有趣，繼續再來試試新鍋還可做些什麼料理，除了大家熟悉的煮飯、燉湯、滷肉…等，這次要來炒青菜，不加一滴水，利用食材本身的水份來煮熟食物，原汁原味，第一次試炒青菜，加了菇類，想說菇類會出水，也有鮮甜味，我用濃湯烹煮模式，因為濃湯模式是用95度C的微火適溫沸煮，即使不攪拌也不會焦底，炒蔬菜時間也不用長，我只設定了10分鐘，就將這道菜炒熟，材料全放進內鍋再按濃湯模式，設定10分鐘，就等時間結束，這10分鐘，我剛好可以將水槽的東西清洗乾淨，或是準備下一道要煮的食材，只煮10分鐘的金菇西芹，食材的鮮甜味及口感都在。

  我很喜歡糖心蛋，但雞蛋蛋殼較薄，所以較難控制蛋想要的軟度，想做糖心蛋，並不是每一次都能成功，因為蛋有大小顆及煮蛋水量的多寡，都會影響蛋煮出來的結果，蛋黃熟了，就做不出好吃的糖心蛋，試著不用瓦斯爐煮蛋，而改用我的鍋寶新鍋，沒想到真的可以煮出軟軟的白煮蛋，這軟度是我想要的，蛋煮成功，再泡到滷汁裡，就可做糖心蛋，我將蛋放入內鍋，只加1大匙水，再用蒸煮模式煮乾水份，剛煮好馬上先剝一顆看看，感覺軟了一點，但蛋還是可以剝的完整，再取第二顆剝時，感覺軟硬度剛好，就趕快將內鍋裡的蛋，全拿出來泡冷水，因為內鍋燙燙的，會繼續傳導熱度，所以不能繼續留在鍋裡，試過後知道煮好的蛋，還要留在鍋裡放半分到一分鐘再取出，如果蛋大顆一點，就留在鍋裡久一點，讓蛋多接觸到熱度。

  蘋果很適合拿來做點心，搭配些肉桂粉味道更香，這次做方塊點心，底層是酥酥的塔皮，上層是蘋果軟餡，我還在表面撒了些肉桂糖來烤，增加味道及口感，所以做好的蘋果點心，口感很豐富，味道也香。

  眼睛經過一個多禮拜的休息，已不會紅腫及不舒服，但視力只恢復九成，希望能儘快恢復正常，這一星期都簡單煮，所以天天都用新的電子鍋做菜，雖然都是些簡單的菜，但我覺得好吃，也將食譜po出來，老公超愛吃馬鈴薯，就算天天煮，他也覺得吃不膩，不過我都會做變化，不會煮相同的東西，試了才知道，用 鍋寶IH電子鍋 來燒煮馬鈴薯超方便，不用像炒鍋又要顧爐火，材料全丟進去，按一按就行，而且煮好的馬鈴薯塊，每塊鬆軟度都很平均，形狀又很完整，我一樣用兩種不同功能模式來試（標準米飯及蒸煮），結果用蒸煮模式煮的比較好吃，煮出來是九分收汁，馬鈴薯感覺較濕潤，配飯時，飯上也沾了些奶油味的湯汁，感覺更下飯，雖然我用的材料及調味料都相同，但因標準米飯模式會煮到完全沒有水份，煮的時間就比用蒸煮模式久，底下的馬鈴薯有些已煮的變較小塊，口感乾鬆味道感覺鹹一點，老公也說喜歡用蒸煮模式煮的口感，這道我是和鍋寶IH智能定溫電子鍋~紅燒茄子一起煮，等馬鈴薯煮好倒出來，內鍋可以不用洗，直接放茄子材料，就可繼續煮，只要味道不會相互影響，就可以同一鍋繼續煮，夠省事了吧！

  最近眼睛不舒服，做什麼事都提不起勁，但三餐又不能不煮，只好儘量簡單煮，以前都喜歡用舊象印電子鍋來煮茄子，軟爛好吃，既然有新鍋，我也想試試用新鍋煮的，到底和舊鍋有什麼不同，於是照之前比例，一樣用標準米飯模式煮，煮出來的結果比用舊鍋煮的還軟爛（文章最後有附照片做比較），雖然一樣好吃，但有些已看不到塊狀，而成泥狀，新鍋有16種烹煮模式，一種不行，再試其他看看，第二次再減少一些水量，用蒸煮模式來試，蒸煮模式是以內鍋裡面水量的多寡來決定煮的時間，本以為用蒸煮模式也會收乾水份，所以才又減少一大匙水量（原先標準米飯模式我加4大匙水），結果煮了約15分鐘就結束跳到保溫，打開來看鍋裡還有些湯汁，茄子形狀完整，口感也夠軟，而且顏色還保持在紫色，沒想到煮茄子只花15分鐘，煮出來的結果比用舊鍋煮的還好吃，時間更縮短，不只茄子形狀完整，顏色也更漂亮，難煮的茄子，用鍋寶IH電子鍋，只要15分鐘就輕鬆完成。