Juling's Blog

  不久前做了簡化版免蒸烤蘿蔔糕，po出後有格友問我，如用芋頭材料要怎麼調整，答應格友有空會做芋頭糕，本來打算回美國再做，後來想想也可以做給老爸吃，我想他會喜歡，這次全用在來米粉來做，在台灣就儘量簡化材料，如果想要較接近港式芋頭糕的口感，將在來來粉10g換成等量的玉米粉，我沒買油蔥酥，直接用紅蔥頭爆香，沒加肉鬆，改用海苔片，儘量用現有的材料來做，不然買太多材料，在我回美國前用不完，就會浪費，做好的芋頭糕多了鮮蔥香及海苔味，感覺也是比一般的芋頭糕好吃，拿給老爸嚐，他說第一次吃到加了海苔的芋頭糕，味道特別又好吃，看他一下子吃了4片，就知道他喜歡。

   我回台灣已有一個禮拜，趕在過年前回來，除了幫媽媽做百日，最主要也是想陪父親過年，不要讓他感覺孤單和冷清，已做完媽媽百日祭拜，也利用時間，上台北和好友小聚，朋友中有人吃素，加上也方便我找地方，所以選在車站前的舒果新米蘭蔬食(台北重慶南路店），雖然舒果我是第一次去吃，但之前就有聽朋友及妺妹們說過，只是一直沒機會去吃，每次回來都和媽媽去吃buffet，媽媽過世後，以後上餐廳的機會也會比較少，因為老爸不愛去餐廳吃飯，舒果的料理都是嚴選當令新鮮蔬果為食材，強調五色五味，菜的顏色很豐富，雖然沒肉類，但有加蔥蒜，所以味道也香，想吃全素也沒問題，點餐時服務生都會問有沒有吃蔥蒜，在這裡吃得健康，又不失美味，我和朋友都點套餐，套餐包括沙拉、湯、麵包、醋飲、主餐、飲料及甜點，東西不少，可以吃得很飽，照片沒照很多，因為大家不約而同都點了相同的東西，四人都點了南瓜湯，三人點了相同的主菜~醬烤杏鮑菇石鍋拌飯，這兩樣確實不錯，飯後的甜點也可口，我點了萌萌噠小熊，芋頭紅豆湯裡面，還有一隻麻糬小熊，真可愛。

  感覺粉蒸肉就是要用肉來做，才會好吃，試著用麵腸代替肉，來做素食版的粉蒸肉，沒想到也好吃，不想吃太多肉時，麵腸也是一個不錯的選擇。

  蠻喜歡杏鮑菇的口感，所以也常買來炒，但大多就是加醬油、糖或味霖炒一炒，簡單調味就很好吃，和大家分享，讓美味更加級的做法，只要再多加一樣秘密武器，炒杏鮑菇的美味，馬上提升數倍，這樣秘密武器就是海苔片，加進去一起炒，感覺就像是用海苔醬來炒杏鮑菇，超級下飯。

  午餐常常都是簡單吃，煮個麵或炒飯就可飽餐一頓，如果家裡剛好沒麵條，用麵粉做麵疙瘩湯，也可以吃得很豐富，只要用蛋和麵粉拌成小顆粒狀，就可下鍋煮，真的很簡單也好吃。

  麵包的變化，除了口味，也可以做不同的造型，造型的美觀當然也會影響食慾，這款麵包造型，其實很早就在網路上看過，一直猶豫到底要不要做，問了兒子的意見，他很感興趣，要我做給他吃，而且說如果Daddy不吃，他會包辦全部的麵包，既然兒子都這樣說，那就來做吧！兒子想吃的，當然就要多一點巧克力，我還包了香蕉乳酪餡呢，不管外型，這麵包真的好吃，cream cheese和香蕉混的餡，非常可口，不能接受這造型，那就做像一般圓麵包就好，不要因為外型，而錯失一款可口的麵包，做麵包帶些趣味，也可增加樂趣。

  這星期有買蘿蔔，老公說好久沒吃蘿蔔糕，要不要也做一些來吃，本來買蘿蔔是想煮湯，所以只買一小條，要做蘿蔔糕，蘿蔔量就要多一點才好吃，又懶得再跑超市去買蘿蔔，所以就用這一小條來做簡化版的蘿蔔糕，省略了蒸或烤的步驟，只用煎的，一樣也像平常的做法炒粉漿，但要將粉漿炒更濃稠一點，再用手塑形成圓餅狀來煎，除了外型不一樣，吃起來一樣是蘿蔔糕，原先根本沒打算做蘿蔔糕，所以沒買培根，只放蘿蔔，味道又稍嫌單調了些，靈機一動用肉鬆代替培根，再加青蔥，雖然亂亂加，但光想像這些材料加在一起，應該也不會不好吃才對，事實證明和我想的一樣，這蘿蔔糕很好吃，加肉鬆一點也不會奇怪，多了青蔥味道也超香的，想吃蘿蔔糕，量又不想做太多時，可以試試這簡化版的蘿蔔糕，簡單好做又好吃。

  上次用果乾做了水果司康，兒子說好吃，所以還想再做司康，這次不用果乾，而是用新鮮水果香蕉，有加香蕉香味足，即使我減少一些奶油來做，司康一樣很好吃，少一些奶油，熱量也會低些，不過兒子要求要加巧克力豆，雖然加了巧克力會增加熱量，但有加確實提升美味，我也喜歡加了巧克力豆的香蕉司康。

  我和兒子都愛吃軟Q的點心，除了涼糕、麻糬，像寧波年糕也愛，加些料炒，就可以當主食，這就像韓式年糕，在華人超市或韓國超市也買得到，加的配料不同，炒出來的口味就不同，要韓式口味就加泡菜炒，寧波年糕要自己做也不難，就只需要糯米粉及在來米粉（粘米粉），兩種粉的比例，也可以隨自己喜歡的軟Q度來調，我喜歡軟Q一點，糯米粉的比例就比在來米粉多一些，要用等量或是在來米粉多一些都可以，下面粉的比例是我喜歡的口感，自己做也比超市買現成的軟及新鮮，這兩種粉家裡隨時都有，想吃炒年糕，隨時現做一些，就可換換口味吃些不一樣的東西，不想炒鹹的，加到紅豆湯裡煮也不錯。

  最近這一陣子，天氣持續低溫，所以特別想吃熱熱的湯品，不論鹹的、甜的都好，買了蓮藕還沒想到要做什麼料理，乾脆先來煮甜湯，用家裡現有的材料，湊足8樣，做了蓮藕八寶粥，雖然和一般的八寶粥，材料有部份不一樣，但我加的材料各有口感都有，我覺得更好吃，久煮後的蓮藕，鬆鬆的口感相當不錯，天冷來一碗暖暖的八寶粥也是享受，各種材料的比例都可隨意改或更換材料，想要那一種多一點都可以，但白木耳就不適合用到整朵，不然湯會太稠，因為材料中有糯米也會黏稠。