Juling's Blog

  你們能想像只用Oreo餅乾和牛奶，也能做布朗尼，而且做出來的布朗尼，軟硬度適中，又不會很甜，家裡還有小顆的棉花糖，於是也放一些在表面烤，平凡不起眼的布朗尼，馬上變精緻，加了棉花糖烤過，口感超棒，烤過的棉花糖，表面微酥內軟Q，搭配軟軟的布朗尼，超好吃的，我用氣炸烤箱做出完美的布朗尼，沒多加油，吃了也不會有負擔，原本熱量很高的布朗尼，用Oreo餅乾做，熱量少很多，大家都可放心，好吃又簡單做，大家一定要試試看喔。

  平常料理蔬菜，大多汆燙或清炒，但有時我也會用烤的，其實用烤的也不會麻煩，雖然只煮給自己吃，但也可以有些變化，今天這做法及味道較西式，蔬菜搭配優格和蛋調出的醬汁，烤到微濃稠，之後再加起司絲，再烤一下，搭配著吃很美味，沒有烤很久，溫度也沒用很高，烤出來的蔬菜，色澤一樣鮮艶，口感也還是脆的，所以營養也沒流失，烤一次還可同時吃到多種蔬菜，想換換不同的口味，那就試試這份烤蔬菜，這是我喜歡的吃法，清爽不油膩，大家可以試試看。

  過年期間家裡有買比較多的糖果及巧克力，想拿一些巧克力來做點心，妹妹們沒吃過我做的布朗尼，想做給她們吃，之前在美國做布朗尼，我都是買無糖的巧克力來做，但在台灣無糖的巧克力比較不好買，也不是做布朗尼，都要用無糖的巧克力，有甜味的巧克力也可以做，只是要調整糖量而巳。

  過年應景總少不了年糕、發糕及蘿蔔糕這些東西，需要拜拜，所以一定要買，蘿蔔糕和發糕還比較好處理，甜年糕就比較傷腦筋，我不是很愛吃甜年糕，放著不吃，壞掉丟掉，其實也很可惜，雖然年糕沾麵糊炸也好吃，但我怕胖，現都很少吃油炸的食物，只好再想，要做成什麼東西，自己才會吃。

  獲得痞客邦的肯定，似乎撫平我不少哀傷的情緒，讓自己忙一點也比較不會想東想西，本以為自己年後才會想做新食譜，但我要振作，不要讓天上的老爸為我擔心，所以昨天就開工，又重拾我的興趣，最近都在拜拜，所以冰箱裡堆滿各種水果，吃也吃不完，當飯後水果吃，一次量也吃不多，還是無法消耗大量的水果，於是想拿一些來做甜點，蘋果數量最多，那就先清蘋果吧。

  這篇文章其實幾天前就快寫好，本來可以早點po文，但星期二早上，家裡的外勞告訴我說她身體不舒服，喉嚨會痛還發燒，想看醫生，一聽到喉嚨痛，直覺反應，馬上叫外勞快篩，很不幸的她確診了，家中就外勞我和老爸，外勞確診，我和老爸也做了快篩，結果是陰性反應，怕老爸被傳染，照顧老爸的工作就我接手，平常看外勞在做感覺還蠻輕鬆的，自己做了才知道很吃力，老爸行動不便，生活上幾乎都無法自理，雖然老爸不胖，但光要扶爸起身或換尿布，就做的腰酸背痛，還好妹妹有來幫忙，但還是我做的多，整天都覺得腰酸背痛，但還是要做。

  有做到滿意的食譜，就會再做延伸，這份食譜從最初的燙麵饅頭開始，延伸做了盪麵土司，這次做成甜麵包，我在麵團裡多加了一條量的紅蘿蔔，也有加蛋，簡單就可做4種變化，第一次在麵包裡加鰻魚罐頭，我覺得比加鮪魚罐頭還要好吃，一次做了12個麵包，用氣炸烤箱分二次烤也沒問題，只要讓兩盤發酵速度不一樣就可以解決，如何做在文章内都有說明，雖然我是做甜麵包，但這一份材料也可以做二條450g的土司，想做麵包或土司都可靈活運用。

  上星期做的巧克力堅果酥吃完了，就可以再來做餅乾，前一陣子買了一罐桂格燕麥，還蠻大罐的，想消快一點，所以想用燕麥來做餅乾，不只有營養，口感也好，酥脆又有嚼勁，也不會很甜，很喜歡這款餅乾，也和大家分享，大家可以試試看，材料拌一拌就可以烤，真的不難。

  上星期嘗試用燙麵做出超滿意的饅頭之後，就一直想試試，是否用燙麵做土司也行，因為做麵包的條件又比饅頭高些，做麵包都用高筋麵粉，就是需要多些筋性，才能讓麵團的組織支撐的更好，麵包也才會鬆軟，做土司一般都需要發到2.5倍大以上，燙麵會破壞麵粉的筋性，我又把一半量的麵粉都燙？熟了，本來還在擔心會影響麵團的漲發，土司無法漲到滿模，但實際操作，我擔心的狀況都沒發生，甚至麵團還發的很好，没受燙麵影響，原本做麵包都需要二次發酵，我只發酵一次就烤，做出來土司，居然比二次發酵做的土司還鬆軟，很滿意這次的結果，以後我都要用燙麵來做麵包，鬆軟好吃又更省時間。

  好久沒做餅乾了，今天想和大家分享一款無油無麵粉的餅乾，滿滿的堅果，口口酥脆，又有濃郩的巧克力味，無油吃起來更無負擔，這款巧克力堅果酥我很喜歡吃，相信你們也會喜歡，做法不難，大家都可以試試看。

  很喜歡杏鮑菇的口感，幾乎冰箱隨時都有杏鮑菇，不用其他配料，直接炒杏鮑菇就很好吃，用手撕條來炒更有口感，我很常這樣做，先用氣炸烤箱烤熟，讓杏鮑菇出水，再用炒鍋加調味料快炒，就可節省不少時間，因為氣炸烤箱也不用顧著，雖然生的杏鮑菇直接放炒鍋炒也行，但我覺得這樣做更省事，不用加一滴水，油量也可以少放，直接就用杏鮑菇本身的水份來炒，炒出來的杏鮑菇味道很鮮甜，而且我還加葱、蒜、辣椒、紅葱頭及香菜炒，味道更是香，我常這樣炒來配飯，杏鮑菇大家都會炒，我只是分享我喜歡的簡單做法。

  買了比較多的百香果，除了做土司，也想拿來做蛋糕，本來是打算做起司蛋糕，問老爸想吃那種蛋糕，他說海綿蛋糕，所以後來改做百香果戚風蛋糕，老爸想吃的，我都會做給他吃，加了純百香果汁的蛋糕，味道真的美極了，不止有百香果的味道，也有香氣，我的糖量也加的很剛好，淡淡的甜味，正是我喜歡的，拿了一塊蛋糕給老爸嚐，看他吃的好開心，還說明天早餐也還要再吃，不用問也知道他喜歡，大家有興趣也可以試試，真的很好吃。

  在格內認識一個朋友，告訴我她用百香果做土司好好吃，我本來就很喜歡百香果的味道，聽她這樣說，讓我也想試做百香果土司，我連續做了二次，才調整到我喜歡的結果，第一次做有點太貪心，百香果加的有點多，感覺土司酸味較重，雖然百香果味道很濃，但不是很喜歡酸酸口感的麵包，除了麵團裡面加太多百香果，士司捲包的百香果乳酪餡也加太多，而且餡料糖也加的不太夠，麵包的酸味感覺更濃，喜歡吃酸的或許會覺得這樣的味道很剛好，但我還是喜歡有點甜味的麵包，吃一片還ok，再多吃就會覺得酸，做的不是很滿意，想再改良，把配方調整到我喜歡的結果，還好之前有買冷凍櫃，酸酸的土司先凍起來，再慢慢吃，只要一次不要吃太多，酸味就不會這麼明顯。

  喜歡吃麵包，不論是鬆軟的口感，或是像木材麵包較結實的都喜歡，就是愛吃麵包，一般我都是做鬆軟的麵包居多，這次想試試木材麵包，我的壓麵機在美國，台灣要做，我只能用手擀，雖然沒壓麵機壓的這麼緊實，但成品看起來也還不錯，木材麵包的切面也很密實，成品我喜歡，口感介在羅宋麵包和木材麵包之間，有嚼勁但不會乾硬，想要奶香味多一點，除了用牛奶，我也加了不少的奶粉，烤的時候滿室生香，但吃起來香味，就沒有市售的濃，我知道市售的多少都有加香精，味道才會這麼香，但自己做，就是想要吃的更健康，所以也沒必要去買人工的香精來加，香味沒這麼濃，但麵包還是很好吃，有時想換換口味，就可以嘗試做不同口感的麵包，沒壓麵機，雙手萬能也能做，所以大家都可以試試看，這次做了有滿意，改天再來試做不同的口味。

  蠻常在做芋頭或蘿蔔糕，我都做葷的，所以裡面也會加香腸或培根，有加點肉類感覺更好吃，但香腸培根是醃製的食物，裡面多少都會有添加物，還是要少吃一點比較好，這次想自己炒肉燥，取代香腸或培根，想吃芋頭糕也想吃蘿蔔糕，所以在蘿蔔糕材料裡也加入芋頭丁，就能同時吃到二種粿的美味。

  平常都是買現成的豆沙或棗泥，來做包餡的點心，但市售的豆沙都較甜膩，自己做豆沙又很麻煩，於是我改做椰子餡，我很喜歡椰子口味的點心，包椰子餡更合我的口味，既然是自己做，那甜味就可控制，這次要做的椰子餡超簡單的，口味清淡又無油，椰子粉裡我只加了奶粉、牛奶和煉乳，用少量的煉乳來取代糖，量不多當然不會甜，外皮我做了巧克力口味，巧克力搭配椰子味道也合，雖然我是做巧克力口味，如果喜歡原味，當然也可以做，只要將可可粉的部份，改用奶粉就可以，做成小球狀，少量品嚐感覺更好吃，現我都喜歡將點心做成迷你版，小小的更方便老爸吃，他每次看我做新的點心，都會想吃吃看，但醫生要我少讓老爸吃甜食，我做小小的，他只要吃一顆，有嚐到點心的味道，就很滿足，只吃一小顆，血糖也不會增加太多，而且我做的也是低糖。

  很久沒做餅乾囉，有換大一點的氣炸烤箱，就比較會想做餅乾，喜歡起司餅乾，但覺得市售的起司餅乾，對我來說味道都太鹹了，我有血壓問題，並不適合吃太鹹，所以想自己做起司餅乾，這份食譜做法真的超級簡單，只要準備一個塑膠袋及材料就好，將所有材料都放入塑膠袋內混拌成團，然後直接在袋內擀開，剪開塑膠袋後，再切片排入烤盤就可以烤，一袋到底，也不需要清洗鍋具，因為加了起司粉，還有起司片，所以烤好的餅乾起司味道很濃，餅乾的口感酥脆，真的好吃又唰嘴，會讓人一條接著一條吃不停，雖然我是用氣炸烤箱烤，但這要用一般烤箱也行，烤溫不要太高用160°~165°C就好，時間大概20~25分鐘。

  做過很多次優格口味的蛋糕，但這份食譜優格用量不同，所以也要記錄下來，優格量加的多，乳酸的味道也會濃些，濕性材料增加，麵粉的用量就會多一點點，優格量多的蛋糕，口味清爽我喜歡也好吃，做蛋糕是想試試新的氣炸烤箱，有上下火，相對烤的時間也會少一點，這次想用8吋的方型的烤模烤蛋糕，取些麵糊加入可可粉拌，然後在表面做些花紋，烤好就像上圖的蛋糕，是不是感覺更可口，蛋糕鬆軟濕潤也不會很甜，我覺得還不錯。

  前一篇烤魚文章就有說，這篇要po的是氣炸腐乳蝦，中秋節家裡要拜拜，除了烤魚也做了一道蝦料理，要在短時間內做出一桌菜，當然越簡單也越省事，最好炒鍋、電鍋及氣炸烤箱都能分工合作，那會更快煮好，氣炸烤箱料理蝦很方便，只要將材料拌一拌，就可以加熱，設定180°C/8分鐘，一道美味的蝦料理就可完成，不只有蝦，我也加了洋葱一起氣炸，材料多加些，感覺也豐富些，我很喜歡用梅子腐乳調味，味道甘甜，用在肉類或海鮮，味道都很合，腐乳本身較濃稠，蝦子和蔬菜也更能吸附醬汁，我偷懶的做法，烤盤有鋪烘焙紙，烤盤沒弄髒，用清水沖洗就可以，加熱好連烘焙紙一起移到盤子上，上桌前將多餘的烘焙紙反折，壓在底下再上桌，拜好吃完，將剝下來的蝦殼，放入烘焙紙内，包好再丟棄，垃圾桶也不會髒髒的，放蝦子的盤子，因為有隔著烘焙紙，没沾到醬汁也乾淨，所以也很好清洗，這是我偷懶的做法，烘烤時不想鋪烘焙紙，當然也可以。

  這條魚是中秋節烤的，因為拜拜要有魚，所以用氣炸烤箱烤，雖然我只用烤肉醬醃，沒做什麼變化，但我還是po文，有用不同的氣炸烤箱，也可以看看，烤出來的結果如何，之前用12L的氣炸烤箱，也可以烤同樣大條的魚，因為魚的長度已超過烤盤，會碰到烤箱內壁，我只能用鋁箔紙將魚尾包起來，魚頭也有包一部份，這次用的氣炸烤箱是22L，烤盤夠大，魚放下去還有空間，就不用包鋁箔紙，所以我只在魚尾的地方墊了蔥段，烤好的魚外型美美的，上色也剛好，鍋寶氣炸烤箱烤出來的魚，又再次完美呈現，做法簡單又不會失敗，那當然還是要用氣炸烤箱來料理魚，比起用炒鍋煎，輕鬆太多了，自從用了氣炸烤箱料理魚，我就沒再用炒鍋煎過魚了，只要設定時間及溫度就好，這麼輕鬆，當然就不需要用到炒鍋，除了烤魚，我也用氣炸烤箱做了腐乳蝦，下一篇就會接著寫，只要8分鐘就完成了腐乳蝦，有氣炸烤箱幫助，煮一桌拜拜也很不是難事。