Juling's Blog

  一般土司我都是做甜口味居多，鹹的只做過肉鬆及火腿起司口味，起司口味是麵團裡有捲包片狀起司及火腿，我有想到其他的起司口味，於是就動手做了這款土司，在麵團裡混入蒸熟的馬鈴薯、帕瑪森起司粉及黑胡椒，加了馬鈴薯，做出來的土司超軟綿，保水度很足，烤過後抹奶油吃，超級美味，吃在嘴裡，有焗烤馬鈴薯的味道，起司的鹹香味真香，我原本是加30g起司粉，後來又多放10g，還有似有若無的黑胡椒味，又讓土司的美味再升級，好吃到，吃完這些土司後，還會繼續再做，強力推薦如果有自己做土司，就不要錯過這款美味。

  天氣熱不只想吃的清淡些，連下廚也變得有些懶，所以也都做些簡單的料理，我蠻喜歡吃焗烤料理，但都簡單用洋芋片或米果(仙貝)來煮焗烤醬汁，少了用奶油炒麵粉的步驟，不止味道更爽口不油膩，做法也更簡化，之前就常用洋芋片做奶焗白菜，家裡剛好有通心麵，那就來煮奶焗通心麵當午餐，也想換換口味吃點不一樣的東西，這道好吃不油膩也有飽足感，自己做也很簡單，完全無難度，大家都可以試，我自己就很喜歡這樣的料理。

  家裡冰箱經常都有蘋果，除了當水果吃，也可拿來做點心用，我也做過不少樣蘋果點心，這次想做貝果，蘋果口味的貝果，直接就用新鮮的蘋果做，而不是用果乾，將蘋果切丁炒乾水份，放涼再加到麵團裡攪打，本以為打好的麵團，會看不到蘋果丁，蘋果丁都打成泥了，但事實上並不是我想的那樣，蘋果丁居然都還保持完整，貝果的蘋果香氣很濃，我還吃到軟軟的蘋果丁，有蘋果丁的貝果，口感也較濕潤些，品嚐食物本身的原味就是美味，我喜歡這款貝果。

   每次買葱都放到沒完全用完，就壞掉變黄，只好丢掉再買新的，為了加快用葱的速度，除了做料理用，做點心也可以用，這次就來用葱做鹹餅乾，自己要吃的，就少油淡口味，我沒加泡打粉，而改用酵母，讓餅乾有點鬆脆，加了不少的葱綠，餅乾的味道很好，自己做的沒有過多的添加物，品嚐食材本身的原味，吃的美味也更健康，做法其實不難，大家都可以試試。

  有時嘴饞想吃餅乾，我都會自己做，較少買現成的，尤其是起司餅乾，市售的起司餅乾對我來說都太鹹了，不適合我吃，其實自己做餅乾一點都不難，材料也不需要特別去買，奶油、蛋及麵粉都是很平常的東西，沒起司粉，用夾土司用的起司片，也可以做，家裡正好沒買起司粉，但有起司片，早上做三明治有時會用，所以冰箱隨時都有，起司粉就不一定會有，材料沒有時，我就會找替代品。？

  這道是我喜歡的料理，常買大白菜來煮，有準備較多料時，就煮白菜滷，如果沒其他材料可以搭配，就簡單炒開陽白菜，想要再多些變化，就可以升級成奶焗白菜，在開陽白菜裡加些牛奶及洋芋片一起煮，就會有奶味的濃稠醬汁，最後撒些起司絲再烤一下，就是好吃的奶焗白菜。

  市售的素肉乾雖然好吃，但都蠻油的，不論是豆製品或是用香菇頭做的肉乾，都很油，含油多當然熱量也高，嘴饞想吃時，我就會自己用杏鮑菇做，用杏鮑菇做比香菇頭更方便，而且我也超愛吃杏鮑菇，做法一點都不難，只需要將杏鮑菇烤至八分乾就可以，烤越乾口感也越韌，也會縮的更小，自己可以決定要烤多乾，我覺得八九分乾就很夠了。

  做麵包總少不了蛋和奶油，但如果沒有這些材料，我就會試著找替代品，而不是就捨棄不加，蛋和奶油可用什麼取代，或許可用沙拉醬來試試看，沙拉醬就是油和蛋打出來的，雖然成份不是奶油，但麵包裡也可加沙拉油，沙拉醬含油量也不低，原本想加100g的沙拉醬，後來減至80g，算算熱量和一顆蛋加40g的奶油差不多，決定了沙拉醬的量，就可調整牛奶的量，有加沙拉醬，麵團很軟很好打。

  早餐喜歡吃麵包，整個的麵包或土司輪流吃，土司除了單純抹奶油及果醬，有時也自己做三明治，不想吃太多肉及太油，我會將雞胸肉絞碎，再加入馬鈴薯絲來做肉餅，先用氣炸烤箱烤熟再煎，這樣做不怕不熟，成品也不會太油，多加了薯絲的肉餅，還更有口感，感覺也比純肉做的健康，夾入土司內就很好吃，想要更豐富些，還可加入蕃茄、生菜、蛋或起司片。

  這份食譜比較特別，是用木薯粉來做餅乾，和我之前曾做過的免用預拌粉韓國麵包，做法及材料都相似，但比例有些不同，擠出來的麵糊形狀不同，烤出來的結果也不同，當然口感和韓國麵包也不一樣，是脆的而不是軟，這次要做棒狀餅乾，麵糊擠成條狀，就容易烤乾，加熱後麵糊會膨脹，所以是鬆脆的口感，不會很硬，和一般麵粉做的餅乾，味道及口感也有些不同，淡淡的起司味，餅乾棒也不油，吃起來很唰嘴，會想一根接著一根往嘴裡塞。

**這是在全聯買的椰漿，這牌子的椰漿很濃稠，比其他牌子的濃稠，味道也濃。

  很喜歡杏鮑菇的口感，所以常常都買一大包來做料理，煎煮炒炸都很適合，也不用搭配其他配料，就單純料理杏鮑菇也好吃，這次想做杏鮑菇串，我是切厚片，而不是滾刀塊來串，兩種吃起來的口感不同，厚片比滾刀塊又多些嚼勁，因為是厚片，所以我有先燙熟，醃過用竹籤串，再用氣炸烤箱烤過，烤好的鮑菇串，滑嫩多汁又有嚼勁，鮑菇厚片在嘴裡嚼，有爆汁的感覺，醃料可用自己喜歡的醬料，不一定要和我一樣，我只是用家裡現有調味料，想吃有點辣味，所以加了點辣味的韓式烤肉醬。

    女兒和兒子有回台灣，想做章魚燒給他們吃，但家裡沒章魚燒模，所以換個方法做，用洋芋泥加玉米粉，取代麵糊，雖然兩樣的口感不太一樣，但薯泥可塑形，就可輕鬆做出丸子狀，裡面我也加了多量的高麗菜還有蝦仁，家裡沒章魚就用蝦仁取代，女兒很喜歡馬鈴薯，覺得用洋芋做的蝦仁燒，比麵糊做的好吃，也有味道，這道我用氣炸烤箱做，再用少油煎，含油量就會比油炸少很多，就算不再煎過也好吃，撒些海苔粉及美乃滋，真的像在吃章魚燒的感覺，之前也曾做過一款~用氣炸鍋做章魚燒，這款是將液體狀的麵糊煮成團，所以這次用薯泥加玉米粉取代麵糊，做出來的蝦仁燒一樣好吃，女兒很愛吃馬鈴薯，覺得洋芋蝦仁燒更好吃，這道不用章魚燒專用的模具，做法也相對簡單，大家都可以試試看。

  格友希望我能做，減肥期間也能吃的餅乾，其實想減肥，就連餅乾也要少吃，最好都不要吃，吃了就會增加熱量，但嘴饞又會想吃，只好退而求其次，儘量吃些少油低糖的餅乾，少吸收點熱量，曾做過無油的餅乾，但感覺還是沒有含油的餅乾好吃，美味和熱量總是畫上等號，我喜歡酥脆或酥鬆的餅乾，要有酥的口感，材料裡就會有油，没油的餅乾，口感相對也會差些，做出來不好吃，也不會想吃，那又何必花時間做，我只能儘量做到減油減糖，但做出來的餅乾，還是好吃的，只要不過量，減肥期間還是可以少量品嚐，這樣也不會減的太痛苦。

  市面上的牛舌餅有軟式及硬式的，在格内有分享過薄脆硬的牛舌餅，但軟式的牛舌餅還沒分享，前些日子妹妹問我會做軟式牛舌餅嗎？她說她超愛城煌廟前的見福牛舌餅，每次去都撲空，不是沒開休息就是賣完了，這家也是爸爸的最愛，以前爸爸也曾買給我吃過，妹妹都問了，讓我也想來做軟式牛舌餅，雖然知道牛舌餅大多是用植物油做，但我喜歡口感酥一點，奶味多一些，所以油皮油酥的部份都用了無水奶油，內餡還加了奶粉，做好拿給妹妹吃，妹妹說奶香味好濃，像牛舌餅和奶油酥餅的混合體，口感像牛舌餅，但吃在嘴裡的味道是奶油酥餅，她說很好吃，但和見福的不同，她說可以做不要有奶味的嗎？

  冰箱冷凍還有過年拜拜買的乾魷魚，乾魷魚的口感較韌，我沒有很愛吃，所以都一直放在冰箱凍層沒處理，想要試試烤乾魷魚，直接烤一定會硬到咬不動，於是我用鹽水泡軟再烤，用鹽水浸泡可加速魷魚軟化，怕烤過的口感還是太硬，所以我也用肉鎚拍鬆魷魚，就像在拍肉片這樣，想說肉片拍打後，口感變軟嫩，那魷魚依樣畫葫蘆是否也可行，我也不知道這樣做對不對，總要試試看，才會知道結果，是否和我想的一樣，自己亂亂做的烤乾魷魚，居然有像在吃夜市的烤鮮魷魚，比夜市的烤魷魚多了幾分嚼勁，但口感是軟的不會硬，魷魚的鮮甜味也還在，原本不感興趣的乾魷魚，自己亂亂做而試出一道好料理，大概没人會像我一樣用肉鎚拍鬆魷魚，我不知道這樣的做法是否正確，但做出來的烤魷魚很好吃，以後再也不用煩腦要如何清掉拜拜的乾魷魚了，大家也可以試試看。

  之前就曾做過多款燕麥餅乾，用燕麥片取代部份的麵粉，健康又好吃，口感也不錯，今天再來做燕麥餅乾，最近蛋較貴也不好買，所以這款餅乾是無蛋配方，而且不需要用到奶油打發，只要將材料拌一拌就可以烤，做法相對簡單，我一樣用家裡現有的食材來做變化，我是椰子控，家裡隨時都有椰子粉可做點心，燕麥再搭配椰子粉口感不錯，除了這兩樣，這次還加了肉鬆及黑芝麻，黑芝麻很平常我常加，但肉鬆卻是第一次嘗試，喜歡吃肉鬆，覺得加肉鬆增加些鹹香味也不錯，確實就像我想的，加肉鬆的味道很棒，也平衡了餅乾的甜膩感，烤好的餅乾香香酥酥的，真的好吃，自己做餅乾一點也不難，材料取得也容易有，有興趣可以試試看，做餅乾給家人吃。

  喜歡吃麵腸，所以很常買，我常做的料理方式，不外乎就是煎炒炸烤，想要少油一點，就會用烤的，今天就來分享烤麵腸，這道是我隨意亂做，但成品還蠻好吃的，所以也和大家分享，下個月就要回美，回去前不會再多買些醬料，而是看冰箱還有剩些什麼醬料，就隨意搭配，我用現有的烤肉醬加蕃茄醬來調醃料，烤過後，感覺還不夠上色，味道也可能不夠，因為麵腸較難入味，於是又調了不同的醬料，再抹在麵腸上，做第二次氣炸，第一次用了烤肉醬已有些味道，如果再用烤肉醬，又怕太鹹，我也還沒試吃，不知真正的味道如何，保險一點就不要弄到太鹹，於是第二次就用沙拉醬搭配蕃茄醬，再加點胡椒鹽調合，然後在麵腸上抹第二層，再烤一次，第二次上色多了，這就是我想要的顏色，烤出來的味道很不錯，沙拉醬讓麵腸表面的滋潤度更夠，烤了二次的麵腸也更有口感，越吃感覺越唰嘴，真的好吃喔。

  最近都用燙麵來做麵包或土司，只需一次發酵就好，而且材料只需牛奶，也可以不用加蛋，以往做麵包總喜歡加蛋，來增加麵團的口感，讓麵包更鬆軟，但現在缺蛋，蛋真的不太好買，所以要做麵包，我都改用燙麵的做法，除了可省時，做好的土司含水量更高，當然口感也更鬆軟，我覺得比加蛋的配方，還更好吃。

  你們能想像只用Oreo餅乾和牛奶，也能做布朗尼，而且做出來的布朗尼，軟硬度適中，又不會很甜，家裡還有小顆的棉花糖，於是也放一些在表面烤，平凡不起眼的布朗尼，馬上變精緻，加了棉花糖烤過，口感超棒，烤過的棉花糖，表面微酥內軟Q，搭配軟軟的布朗尼，超好吃的，我用氣炸烤箱做出完美的布朗尼，沒多加油，吃了也不會有負擔，原本熱量很高的布朗尼，用Oreo餅乾做，熱量少很多，大家都可放心，好吃又簡單做，大家一定要試試看喔。