這篇文章其實幾天前就快寫好，本來可以早點po文，但星期二早上，家裡的外勞告訴我說她身體不舒服，喉嚨會痛還發燒，想看醫生，一聽到喉嚨痛，直覺反應，馬上叫外勞快篩，很不幸的她確診了，家中就外勞我和老爸，外勞確診，我和老爸也做了快篩，結果是陰性反應，怕老爸被傳染，照顧老爸的工作就我接手，平常看外勞在做感覺還蠻輕鬆的，自己做了才知道很吃力，老爸行動不便，生活上幾乎都無法自理，雖然老爸不胖，但光要扶爸起身或換尿布，就做的腰酸背痛，還好妹妹有來幫忙，但還是我做的多，整天都覺得腰酸背痛，但還是要做。
老爸畢竟年紀大了，就要更小心，所以昨天早上又幫老爸做了快篩，還是陰性，但明顯有感覺他的狀況不太好，東西一吃就吐，精神狀況也很差，感覺喉嚨也有痰，怕我快篩做的不正確，於是叫妹妹再幫爸快篩一次還是陰性，二次都陰性就有安心些，因為老爸喉嚨有痰，小妹說那我們帶爸去看耳鼻喉科，當天下午帶老爸去看耳鼻科，醫生說爸狀况很不好，喉嚨紅腫的很嚴重，精神狀況也差，還發燒到39.5度，我也没想到體温會這麼高，我在家量才38.2度，但也有可能家裡的體溫計不準，醫師建議我們直接去台大掛急診，聽到嚴重到要急診，心裡就開始在擔心，醫生說確診的機率很大，我們在家也有快篩但都是陰性，-醫生說潛汱期有3天，有事先告知醫生，家裡外勞星期二確診，後來醫生還是有開藥給爸，說如果還是高燒不退就要掛急診，吃了藥有稍微退燒，但還是在37.5~38.2之間變動，没這麼緊急，和妹妹們商量就暫時不去急診，先觀察再說，整晚也擔心的睡不著。
星期四早上再快篩就出現二條線，也和耳鼻喉醫生做了視訊，有確診就可開特效藥，但這有限65歲以上，吃了一天的特效藥，體溫還是高，整天都在37.5~38度之間，還是要很注意，就怕又發高燒，我自己也要很注意，每天和老爸近距離接觸，一不小心也會被傳染，我不在乎自己，只希望老爸快點好起來，看老爸不舒服，我心裡也不好受，雖然照顧蠻累的，但只要老爸能快點好起來，我再累都沒關係，這一星期要忙老爸，也没心情做東西。
菠菜雞肉鹹派
派皮材料：中筋麵粉 160g 鹽 1/4tsp 糖 10g 蛋黄 1顆 無鹽奶油 75g 水 30g
內餡材料： 雞肉 180g 洋葱 半顆 菠菜 150g 杏鮑菇 1根 起司絲 150g 蛋 3顆 牛奶 90g 鹽 胡椒粉
做法：
1. 菠菜洗淨切段，再入滾水中汆燙。
2.菠菜只要回軟就可撈出，可以不用等到水再次煮開 。
3. 先做派皮，麵粉加入切小塊的奶油及糖鹽混拌。
4. 可以用切麵刀切拌混合。
5. 也可以用手搓拌，我習慣用兩手，將麵粉搓成細小粉粒狀。
6. 再加入蛋黃及冰水拌成團。
7. 成團就好，不要過度搓揉，這份派皮材料，可做一個8吋的活動派模，我沒8吋派模，所以改做迷你鹹派，就買市售的蛋塔鋁箔模來用，這些派皮可做12個迷你派，如果你有馬芬模也可以用，因為小小的，所以可以不用擀成圓片狀來用，直接用手指壓麵團塑形就好，做迷你派皮，麵團可以不用冰直接用，但如果做一般大小的派，麵團最好放冰箱冰一小時再來用，有硬一點會比較好擀開。
8. 我有派皮(塔皮)的壓模，操作就更簡單，直接抓一小團放入鋁箔模裡。
9. 然後蓋一張保鮮膜。
10. 再用力壓下去，因為有蓋一張保鮮膜，較不會沾黏，就很容易分開，鋁箔模邊緣有多餘的麵團，用手壓掉就可以，我量了一個重量約25g。
11. 總共可做12個，我用壓模很快速就做好。(這派、塔皮壓模是在烘焙展買的)
12. 烤盤剛好可放12個小鋁箔模。
13. 用叉子在派底下刺些洞。
14. 用上下火模式，設定溫度150°C/時間17分鐘(預熱5分鐘+烘烤12分鐘)
15. 時間剩12分鐘時，放入烤盤，我放最上層。
16. 烤好取出備用。
17. 接著做內餡，內餡部份要先做，再烤小派皮也可以，雞胸肉切小片狀，杏鮑菇及洋蔥也切和雞肉差不多大小片狀。
18. 稍燙過的菠菜先擠掉水份，再切小段。
19. 鍋中入油炒熟洋葱及杏鮑菇。(我用奶油味道更香)
20. 再加入雞肉拌炒。
21. 炒至變色就可加調味料，我加胡椒鹽及少許雞粉調味，想加什麼調味料都可以，自己可試吃味道，調味好就熄火。
22. 再加入菠菜小段拌一拌。
23. 在派皮内先放些起司絲，然後再放炒好的料。
24. 12個小派都放入餡料。
25. 蛋、牛奶及調味料先攪勻，我加了鹽及胡椒粉。(因為加的其他材料，含有一些水份，所以我一顆蛋只加30g的牛奶，照片中只有2顆蛋，但用量不太夠，後來我又多加一顆蛋，總共用了3顆，牛奶就加到90g。)
26. 在有料的派内加些牛奶蛋液，上面再放些起司絲，我用雙色起司絲。
27. 設定溫度150 °C/時間18分鐘，只要烤至牛奶蛋液凝固就可以，時間可以自己調整，其他料都是熟的，蛋液有凝固就好。(我烤到18分鐘才凝固)
28. 烤好取出。
29. 外酥内軟蠻好吃的。
**鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L-贈配件組+熔岩不沾湯鍋18cm(附蓋)
留言列表
