過年應景總少不了年糕、發糕及蘿蔔糕這些東西，需要拜拜，所以一定要買，蘿蔔糕和發糕還比較好處理，甜年糕就比較傷腦筋，我不是很愛吃甜年糕，放著不吃，壞掉丟掉，其實也很可惜，雖然年糕沾麵糊炸也好吃，但我怕胖，現都很少吃油炸的食物，只好再想，要做成什麼東西，自己才會吃。
平常早餐都習慣吃麵包，過年期間烘焙坊也都放年假沒開，本來就打算自己做麵包，於是想把年糕加到麵包裡，將切成條狀的年糕，當熱狗來用，上面再撒些青葱及肉鬆，鹹甜搭配著吃，應該美味，也不會覺得甜膩才對，我買的年糕是紅豆口味，紅豆年糕搭配肉鬆，感覺也像三Q餅的内餡有麻糬、紅豆及肉鬆，所以味道不會不合。
想要更快做好，所以這次我還是用燙麵的做法，只要發酵一次就好，做好的肉鬆麵包真好吃，我就是喜歡香葱肉鬆麵包，如果不說有加年糕，還真的吃不出裡面是夾了年糕，一口咬下去，滿口的肉鬆味，咀嚼中有軟Q的口感，但一點也不會覺得甜膩，只感覺的到麵包和肉鬆，但咀嚼中有軟Q的口感，蠻好吃的，我一次就可以吃2個麵包，要清掉年糕就變得很容易，做好放冷凍，想吃時提前拿出來解凍，再烤一下或微波加熱，年糕的口感就會軟軟的，年糕和麵包做結合，是個不錯的idea，大家也可以試試。
年糕香葱肉鬆麵包
燙麵材料： 高筋麵粉 270g 滾牛奶 180g 糖 30g 鹽 1/2tsp
發麵材料： 高筋麵粉 270g 糖 30g 鹽 1/2tsp 奶粉 30g(量可增減) 速發酵母 2tsp 蛋 半顆(預留約2大匙蛋液抹麵包表面用，剩的加入麵團) 牛奶155~160g 無鹽奶油 40g
其他材料：年糕 肉鬆 葱綠 沙拉醬 蕃茄醬
做法：
1. 先做燙麵的部份， 牛奶入小鍋中加熱至滾就熄火，不要煮太久，水份會消失，就會影響燙麵團的軟硬度。(牛奶的部份也可以用豆漿取代，材料中我也有加奶粉，所以用豆漿也可以，有豆漿及奶粉，味道也不錯，如果家中没鮮奶，用豆漿取代也ok。)
2. 高筋麵粉、糖和鹽先拌一拌 ， 將煮開的牛奶倒入麵粉中拌，可以邊倒邊用筷子或攪拌匙拌。
3. 拌一拌讓麵粉都有接觸到煮開的牛奶。
4. 稍降溫些，不燙手就可揉成團備用，燙麵團含水量較高，所以較濕軟，很容易揉成團。
5. 我先將燙麵團剪小塊備用，除了更快降溫，等會和發麵團攪拌，也會更快混勻。
6. 接著做發麵團的部份，麵粉、糖、鹽及奶粉先拌一拌。 再加入半顆蛋液及酵母。(蛋液預留2大匙起來，最後要抹在發好的麵團表面，剩的就加入麵團裡。).
7. 再加入牛奶，想要奶味更濃，所以有加奶粉，如不想多加奶粉也行，牛奶量先減少15g來試，因為不是做帶蓋土司，麵粉的用量，就比較不用算的這麼精準，麵團太乾就補牛奶，太濕軟就補麵粉。
8. 因為要記錄正確的量，所以我先揉成團，確定牛奶的量，再用攪拌機攪打。
9. 發麵團用攪拌機繼續攪打。
10. 打至材料充份混勻，麵團有光滑些。
11. 然後將發麵團也剪小塊。
12. 再加入燙麵團及切小塊的奶油一起攪打，加入前要先確定燙麵團已冷却，才能和發麵團一起混合打，不然麵團的溫度會升高，我事先已將燙麵團剪小塊，所以溫度會降的更快，也會更快混勻 。
13. 混打成光滑麵團，攪打期間，我有停下來，用剪刀再剪麵團，這樣奶油會加快混勻。
14. 燙麵本身含水量就比較多，所以混出來的麵團，比一般麵團還軟，即使沒攪拌機，我想用手揉也不會太吃力，把麵團打到光滑，我再把麵團放在手掌心，左右手來回摔打，可讓麵團更軟，如果麵團有點濕黏，經過這步驟也可降低濕黏感，而不用再多加麵粉，打成有延展性的麵團，輕拉麵團，就很容易撐開成薄膜狀，麵團剛打好狀態還有點緊，薄膜狀態可能用力拉會破，大概很輕鬆拉開就可以，如果要試可撐到多薄，可放置鬆弛5~10分鐘再拉，彈性就會更好，薄膜狀態也會更薄。
15. 直接加蓋或蓋上保鮮膜，讓麵團先鬆弛15~20分鐘後，再來繼續後面的步驟，用燙麵團只需發酵一次就可以，所以鬆弛的時間，至少需要15分鐘，但時間有超過一些無妨。
16. 鬆弛好， 將麵團分成12小份，再滾圓，我蓋上保鮮膜再鬆弛5~10分鐘。
17. 接著準備年糕的部份，家裡有紙的麵包烤模，想把年糕當熱狗用，放在麵團中間，所以將年糕切成適當的條狀，年糕想要包多大塊，就隨個人的喜好。
18. 取一份小麵團，向内折兩折。
19. 讓麵團呈現橄欖形。
20. 用切麵刀在中間切一刀。
21. 中間切一個開口就可以，不是要切成兩半。
22. 稍微拉長一下，再將年糕條固定在中間。
23. 全部都做好，在表面噴些水，增加濕潤度。
24. 放入氣炸烤箱第一層及第二層，我要用氣炸烤箱發酵，發酵模式是下面加熱管加熱，所以不能放最底層，不然麵團離加熱管太靠近，溫度會太高，儘量用平的烤盤，較不會影響麵團發好的高度。
25. 我用發酵模式，設定溫度32°C/時間1小時，如果天氣較冷，室溫較低，發酵的溫度可用到35°C，就32~35 °C自己視情況調整，夏天室溫高，可以直接就在室溫發酵。(只發酵一次，發酵溫度可稍微高一點，如果麵團是二次發酵，第一次用28 °C，第二次就可以稍微高一點用32°C~35°C)
26. 我要烤兩次，所以要讓兩盤發酵的狀態不一樣，發酵模式是下面加熱管加熱，所以放第二層那盤麵團，受熱較多，就會發的比上層那盤快些，我設定發酵1小時，我等過了45分鐘，才將兩盤的位置調換，發酵到時間結束就取出，右邊那盤是放第二層，所以比左邊那盤，有發的大一點點。
27. 接著設定150°C/時間17分鐘(預熱上5分鐘+烘烤12分鐘)
28. 利用預熱時間，在麵團表面刷上蛋液。
29. 先擠一些沙拉醬。
30. 接著放肉鬆及葱綠。
31. 上面再擠些沙拉醬及蕃茄醬。(比較發的那盤先烤，另一盤就放室溫，第二次再烤，如果是夏天，兩盤發酵的狀態一樣，後烤那盤可先放冰箱冰10分鐘，烤前幾分鐘再取出回溫。)
32. 時間剩12分鐘時，放入烤盤，我放第二層，如放第一層會太靠近上面的加熱管，肉鬆可能會烤焦，所以放中間層。
33. 烤12分鐘麵包會熟，但表面上色會較淺，所以剩2分鐘時，我將溫度調高至1 80°C，再烤到時間結束。
34. 烤好取出，最後2分鐘提高溫度至180°C，烤出來的顏色就像下圖，如果想要顏色再加深，可延長180°C烤的時間，就是提前至剩3分鐘時，將溫度調高到180°C，這部份可自己調整，不調整150°C烤12分鐘也會熟，就表面上色較淺而巳。
35. 接著烤第二盤，一樣設定150°C，烤箱還熱熱狀態，不需要再預熱，可直接設定12分鐘，剩2分鐘時再提高温度至180°C，這次想試用150°C烤15分鐘，就是多烤3分鐘，看表面上色程度，和第一盤烤的有什麼不同。
36. 烤好取出，左邊這盤是第二次烤的，150°C15分鐘，左邊是第一次烤的，150°C10分鐘+180°C2分鐘，感覺好像第一次烤的顏色更好看，有分2個溫度，還是看起來都差不多。
37. 切開才看的到年糕，用燙麵做出來的麵包，口感很軟綿，如果不說中間有夾年糕，一口咬下去，只覺得裡面有軟Q的材料，根本吃不出是年糕，滿滿的肉鬆味，完全不會有甜膩的感覺，直覺就是在吃香葱肉鬆麵包，咀嚼中還有軟Q的口感，我覺得比一般的香葱麵包還好吃。
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