Juling's Blog

  每天儘可能的多吃幾種蔬菜，除了直接混合炒，我也常做蔬菜煎餅，料理習慣都儘量以少油為主，如果直接煎，相對就需要較多的油量，不然怕煎不熟，所以我都先烤熟，再用油煎，食材本身已熟，只需少少的油，煎出香氣就可以，即使不再煎過，烤熟也能直接吃，但有煎過會更美味。

  我常將Oreo餅乾運用在甜點裡，蛋糕、餅乾及牛軋糖都做過Oreo口味，印象中好像沒做過麵包，這次就來分享將Oreo運用？到麵包裡，不是要混進麵團，而是將餅乾壓碎，然後用麵團沾褢，表面再擠上，像墨西哥麵包表層的甜酥麵糊，烤好的麵包，表層就有2種不同口味的酥酥口感，還不錯喔，挖掉的Oreo夾心餡，我沒丢掉，就直接運用在甜酥麵糊裡，麵糊材料中的奶油和糖就可減量，喜歡巧克力口味的朋友，可以試試這款Oreo甜酥麵包。

  妹妹又給我一些百香果，之前做過百香果戚風蛋糕，這次想做磅蛋糕，蛋糕裡有加百香果汁，表面再刷上百香果糖漿，蛋糕吃起來百香果味道很濃郩，很喜歡百香果的味道，覺得有加百香果的蛋糕，都特別的好吃，用百香果做過百香果戚風蛋糕和磅蛋糕，兩種都不錯，但我個人更偏愛百香果磅蛋糕 ，這款蛋糕非常可口，如果你也喜歡百香果，就不要錯過這款好吃的磅蛋糕。

   喜歡吃麵包，但有時吃麵包，不是肚子餓，只是嘴饞想吃東西，所以我做的麵包也會有分，當零食吃的，就會做小一點，量就不會吃太多，今天這款就是小麵包，比一般餐包還小，適合當零食，也適合給小朋友吃，小小的量不大，要吃多或少都可以，小麵包表面有層脆脆的奶皮，奶香味濃，裡面又有蔓越莓乾，我喜歡也覺得好吃，做一些放冷凍，想吃時拿出來回烤，隨時都有脆皮的麵包可吃，麵包小小的，即使不先解凍，直接放氣炸烤箱回烤，也不用很久，如果從冷凍拿出來直接回烤，我都用氣炸模式，放上層，設定150°C/6分鐘，不用預熱就直接烤，很方便，如果有事先解凍，烤的時間大概就4分鐘。

  最近市場瓠瓜還蠻便宜，都不用秤重，而是算顆的，可自己挑，大小顆都一樣錢，瓠瓜清甜又好吃，便宜就可多買來做料理，拿來炒大家都會，我想你們應該没吃過瓠瓜糕吧，至少我還不曾看過有人在賣，我用瓠瓜取代蘿蔔來做瓠瓜糕，吃起來就像蘿蔔糕，因為用的材料都是在來米粉，嚐了做好的瓠瓜糕，感覺比蘿蔔糕更好吃，這份食譜瓠瓜和蘿蔔都適用，瓠瓜絲可換成等量的蘿蔔絲，其他材料不變，要用電鍋蒸也行，但電鍋只的放的下一個鋁箔容器。

  我很少買市售的餅乾，想吃就自己做，想做什麼口味，想加什麼材料也都可以，燕麥和堅果是家裡隨時都會有的食材，我喜歡用燕麥做點心，也喜歡吃堅果當零食，買的都是綜合堅果，所以這次的餅乾，主要的材料就是燕麥和綜合堅果，再加些麵粉，雖然也曾做過有加堅果的燕麥餅乾，但這次的做法很不一樣，我將燕麥及堅果都打成碎粉狀再來做，做法超簡單，就只是加些奶油及牛奶，讓材料成團，再擀開壓出小圓片，就可以烤。

  一般土司我都是做甜口味居多，鹹的只做過肉鬆及火腿起司口味，起司口味是麵團裡有捲包片狀起司及火腿，我有想到其他的起司口味，於是就動手做了這款土司，在麵團裡混入蒸熟的馬鈴薯、帕瑪森起司粉及黑胡椒，加了馬鈴薯，做出來的土司超軟綿，保水度很足，烤過後抹奶油吃，超級美味，吃在嘴裡，有焗烤馬鈴薯的味道，起司的鹹香味真香，我原本是加30g起司粉，後來又多放10g，還有似有若無的黑胡椒味，又讓土司的美味再升級，好吃到，吃完這些土司後，還會繼續再做，強力推薦如果有自己做土司，就不要錯過這款美味。

  天氣熱不只想吃的清淡些，連下廚也變得有些懶，所以也都做些簡單的料理，我蠻喜歡吃焗烤料理，但都簡單用洋芋片或米果(仙貝)來煮焗烤醬汁，少了用奶油炒麵粉的步驟，不止味道更爽口不油膩，做法也更簡化，之前就常用洋芋片做奶焗白菜，家裡剛好有通心麵，那就來煮奶焗通心麵當午餐，也想換換口味吃點不一樣的東西，這道好吃不油膩也有飽足感，自己做也很簡單，完全無難度，大家都可以試，我自己就很喜歡這樣的料理。

  家裡冰箱經常都有蘋果，除了當水果吃，也可拿來做點心用，我也做過不少樣蘋果點心，這次想做貝果，蘋果口味的貝果，直接就用新鮮的蘋果做，而不是用果乾，將蘋果切丁炒乾水份，放涼再加到麵團裡攪打，本以為打好的麵團，會看不到蘋果丁，蘋果丁都打成泥了，但事實上並不是我想的那樣，蘋果丁居然都還保持完整，貝果的蘋果香氣很濃，我還吃到軟軟的蘋果丁，有蘋果丁的貝果，口感也較濕潤些，品嚐食物本身的原味就是美味，我喜歡這款貝果。

   每次買葱都放到沒完全用完，就壞掉變黄，只好丢掉再買新的，為了加快用葱的速度，除了做料理用，做點心也可以用，這次就來用葱做鹹餅乾，自己要吃的，就少油淡口味，我沒加泡打粉，而改用酵母，讓餅乾有點鬆脆，加了不少的葱綠，餅乾的味道很好，自己做的沒有過多的添加物，品嚐食材本身的原味，吃的美味也更健康，做法其實不難，大家都可以試試。

  有時嘴饞想吃餅乾，我都會自己做，較少買現成的，尤其是起司餅乾，市售的起司餅乾對我來說都太鹹了，不適合我吃，其實自己做餅乾一點都不難，材料也不需要特別去買，奶油、蛋及麵粉都是很平常的東西，沒起司粉，用夾土司用的起司片，也可以做，家裡正好沒買起司粉，但有起司片，早上做三明治有時會用，所以冰箱隨時都有，起司粉就不一定會有，材料沒有時，我就會找替代品。？

  這道是我喜歡的料理，常買大白菜來煮，有準備較多料時，就煮白菜滷，如果沒其他材料可以搭配，就簡單炒開陽白菜，想要再多些變化，就可以升級成奶焗白菜，在開陽白菜裡加些牛奶及洋芋片一起煮，就會有奶味的濃稠醬汁，最後撒些起司絲再烤一下，就是好吃的奶焗白菜。

  市售的素肉乾雖然好吃，但都蠻油的，不論是豆製品或是用香菇頭做的肉乾，都很油，含油多當然熱量也高，嘴饞想吃時，我就會自己用杏鮑菇做，用杏鮑菇做比香菇頭更方便，而且我也超愛吃杏鮑菇，做法一點都不難，只需要將杏鮑菇烤至八分乾就可以，烤越乾口感也越韌，也會縮的更小，自己可以決定要烤多乾，我覺得八九分乾就很夠了。

  做麵包總少不了蛋和奶油，但如果沒有這些材料，我就會試著找替代品，而不是就捨棄不加，蛋和奶油可用什麼取代，或許可用沙拉醬來試試看，沙拉醬就是油和蛋打出來的，雖然成份不是奶油，但麵包裡也可加沙拉油，沙拉醬含油量也不低，原本想加100g的沙拉醬，後來減至80g，算算熱量和一顆蛋加40g的奶油差不多，決定了沙拉醬的量，就可調整牛奶的量，有加沙拉醬，麵團很軟很好打。

  早餐喜歡吃麵包，整個的麵包或土司輪流吃，土司除了單純抹奶油及果醬，有時也自己做三明治，不想吃太多肉及太油，我會將雞胸肉絞碎，再加入馬鈴薯絲來做肉餅，先用氣炸烤箱烤熟再煎，這樣做不怕不熟，成品也不會太油，多加了薯絲的肉餅，還更有口感，感覺也比純肉做的健康，夾入土司內就很好吃，想要更豐富些，還可加入蕃茄、生菜、蛋或起司片。

  這份食譜比較特別，是用木薯粉來做餅乾，和我之前曾做過的免用預拌粉韓國麵包，做法及材料都相似，但比例有些不同，擠出來的麵糊形狀不同，烤出來的結果也不同，當然口感和韓國麵包也不一樣，是脆的而不是軟，這次要做棒狀餅乾，麵糊擠成條狀，就容易烤乾，加熱後麵糊會膨脹，所以是鬆脆的口感，不會很硬，和一般麵粉做的餅乾，味道及口感也有些不同，淡淡的起司味，餅乾棒也不油，吃起來很唰嘴，會想一根接著一根往嘴裡塞。

**這是在全聯買的椰漿，這牌子的椰漿很濃稠，比其他牌子的濃稠，味道也濃。

  很喜歡杏鮑菇的口感，所以常常都買一大包來做料理，煎煮炒炸都很適合，也不用搭配其他配料，就單純料理杏鮑菇也好吃，這次想做杏鮑菇串，我是切厚片，而不是滾刀塊來串，兩種吃起來的口感不同，厚片比滾刀塊又多些嚼勁，因為是厚片，所以我有先燙熟，醃過用竹籤串，再用氣炸烤箱烤過，烤好的鮑菇串，滑嫩多汁又有嚼勁，鮑菇厚片在嘴裡嚼，有爆汁的感覺，醃料可用自己喜歡的醬料，不一定要和我一樣，我只是用家裡現有調味料，想吃有點辣味，所以加了點辣味的韓式烤肉醬。

    女兒和兒子有回台灣，想做章魚燒給他們吃，但家裡沒章魚燒模，所以換個方法做，用洋芋泥加玉米粉，取代麵糊，雖然兩樣的口感不太一樣，但薯泥可塑形，就可輕鬆做出丸子狀，裡面我也加了多量的高麗菜還有蝦仁，家裡沒章魚就用蝦仁取代，女兒很喜歡馬鈴薯，覺得用洋芋做的蝦仁燒，比麵糊做的好吃，也有味道，這道我用氣炸烤箱做，再用少油煎，含油量就會比油炸少很多，就算不再煎過也好吃，撒些海苔粉及美乃滋，真的像在吃章魚燒的感覺，之前也曾做過一款~用氣炸鍋做章魚燒，這款是將液體狀的麵糊煮成團，所以這次用薯泥加玉米粉取代麵糊，做出來的蝦仁燒一樣好吃，女兒很愛吃馬鈴薯，覺得洋芋蝦仁燒更好吃，這道不用章魚燒專用的模具，做法也相對簡單，大家都可以試試看。

  格友希望我能做，減肥期間也能吃的餅乾，其實想減肥，就連餅乾也要少吃，最好都不要吃，吃了就會增加熱量，但嘴饞又會想吃，只好退而求其次，儘量吃些少油低糖的餅乾，少吸收點熱量，曾做過無油的餅乾，但感覺還是沒有含油的餅乾好吃，美味和熱量總是畫上等號，我喜歡酥脆或酥鬆的餅乾，要有酥的口感，材料裡就會有油，没油的餅乾，口感相對也會差些，做出來不好吃，也不會想吃，那又何必花時間做，我只能儘量做到減油減糖，但做出來的餅乾，還是好吃的，只要不過量，減肥期間還是可以少量品嚐，這樣也不會減的太痛苦。