最近都用燙麵來做麵包或土司，只需一次發酵就好，而且材料只需牛奶，也可以不用加蛋，以往做麵包總喜歡加蛋，來增加麵團的口感，讓麵包更鬆軟，但現在缺蛋，蛋真的不太好買，所以要做麵包，我都改用燙麵的做法，除了可省時，做好的土司含水量更高，當然口感也更鬆軟，我覺得比加蛋的配方，還更好吃。
家裡還有剩一些紫米，於是這次想做紫米土司，煮出來的紫米，如果做土司沒用完，也可當飯吃，所以有多煮也沒關係，加了紫米的土司，不只顏色好看，也增加了些口感，紫米的部份，想換成等量的糙米飯也行。
超軟紫米牛奶土司
燙麵材料： 高筋麵粉 240g 滾牛奶 165g 糖 30g 鹽 1/2tsp
發麵材料： 高筋麵粉 240g 糖 30g 鹽 1/2tsp 奶粉 30g(量可增減) 速發酵母 2tsp 牛奶150~155g 無鹽奶油 40g 煮熟紫米 100g(紫米煮法在文章内有說明) 葡萄乾 60g
做法：
1. 紫米1杯洗淨後，加入約2.5~3量米杯的水量，浸泡4小時。(我的紫米是用量米杯量，所以水量也一樣要用量米杯量，要做麵包用，所以前一天晚上睡覺前，洗好米加了水就放冰箱，到隔天再蒸，至少浸泡4小時，但多浸泡無妨，要浸泡久一點放冰箱比較不怕變壞，就算放超過8小時也没關係。)
2. 浸泡過後，將紫米瀝乾水份，然後再加0.75量米杯量的水份，就是水加到量米杯0.75刻度的地方，加入的水可用浸泡瀝出來的水份，也可另加乾淨的水。
3. 放入電鍋，外鍋加入1.5杯量米杯的水份，或一般量杯一杯的水份。
4. 按下開關煮。
5. 煮熟取出放涼，要做土司用的紫米，量不到一杯，煮太少不好煮，剩餘的紫米，我直接當飯吃，或是凍存，下次再做相同土司時用也可以。(用隔夜的紫米飯更好，剛煮好熱熱狀態較軟，要放到完全涼透再用。)
6. 先做燙麵的部份， 牛奶入小鍋中加熱至滾就熄火，牛奶有在冒泡就要熄火，不要煮太久，水份會消失，就會影響燙麵團的軟硬度。
7. 高筋麵粉、糖和鹽先拌一拌 ， 將煮開的牛奶倒入麵粉中拌，可以邊倒邊用筷子或攪拌匙拌。
8. 拌一拌讓麵粉都有接觸到煮開的牛奶。
9. 稍降溫些，不燙手就可揉成團備用，燙麵團含水量較高，所以較濕軟，很容易揉成團，萬一覺得麵團乾時，可酌量再加一點點牛奶或熱水瓶的開水，太乾不容易揉成團，有可能是牛奶煮久了，水份有消失，只要再多補加少少量的牛奶或熱水就行，要多加入牛奶或水時，就用一小匙的量匙，少少量添加，麵團才不會太濕軟，在太乾無法揉成團的狀況下，才要再加水，已成團時，就不用加。
10. 我先將燙麵團剪小塊備用，除了更快降溫，等會和發麵團攪拌，也會更快混勻。
11. 接著做發麵團的部份，麵粉、糖、鹽及奶粉先拌一拌。
12. 再加入牛奶，想要奶味更濃，所以有加奶粉，如不想多加奶粉也行，牛奶量先減少15g來試，麵團太乾再補牛奶。
13. 因為要記錄正確的量，所以我先揉成團，確定牛奶的量，再用攪拌機攪打。
14. 發麵團用攪拌機繼續攪打。
15. 打至材料充份混勻，麵團有光滑些。
16. 然後將發麵團也剪小塊。
17. 再加入燙麵團及切小塊的奶油一起攪打，加入前要先確定燙麵團已冷却，才能和發麵團一起混合打，不然麵團的溫度會升高，我事先已將燙麵團剪小塊，所以溫度會降的更快，也會更快混勻 。
18. 混打成光滑麵團，攪打期間，我有停下來，用剪刀再剪麵團，這樣奶油會更快混勻。
19. 再繼續打至麵團有延展性。
20. 快打好前再加入紫米及葡萄乾。
21. 將麵團再次剪小塊，可加速紫米和葡萄乾混勻，加入紫米後不要打太久，紫米較可保持完整的米粒。
22. 紫米和葡萄乾有混勻就可以，如果麵團有點濕黏，把麵團放在手掌心，左右手來回摔打，也可降低濕黏感，就不用再多加麵粉。
23. 直接加蓋或蓋上保鮮膜，讓麵團先鬆弛15~20分鐘後，再來繼續後面的步驟，用燙麵團只需發酵一次就可以，所以鬆弛的時間，至少需要15分鐘，但時間有超過一些無妨。
24. 鬆弛好， 將麵團分成6小份，再滾圓。
25. 取一份小麵團， 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀。
26. 由中間往上下擀開，然後捲起來。
27. 將麵團捲排入土司模内，然後再噴些水增加濕潤。
28. 我蓋上蓋子發酵，表面比較不會乾乾的。 我只做一次發酵就要烤，所以發酵温度可稍微高一點點，所以我用氣炸烤箱的發酵模式，設定35°C/時間先設定1小時，等時間到了看發酵的狀況，再來決定要不要增加時間，我要發到九分滿模，等於要發到至少有2.5~2.7倍大，雖然是用烤箱的發酵模式，但室温高低也會有些影響，室溫高發酵會比較快，室溫低就會發酵久一點點，自己可視發酵情況調整時間。
29. 發了一小時取出來看，大約有7.5~8分滿模，我再次噴些水，再蓋上蓋子又發酵了20分鐘，就有到九分滿模的狀態，如果怕設定太多會發到滿模，可先設定10分鐘，如不夠就再10分鐘，雖然是用氣炸烤箱發酵，但發酵狀態還是會受室溫影響，因為我只預熱5分鐘，所以要發到九分滿模，烤好才會碰到頂。
30. 我這次要一起烤2條土司，烤2條和只烤一條，時間會有些不同，只烤一條設定30分鐘就足夠，但烤二條土司，至少要多5分鐘，想要上色深些可再多加幾分鐘，烤二條要比烤一條多增加5分鐘，用上下火模式，設定150°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘)，照片上的時間不對，我烤好看到土司顏色很淺，而且外皮有點軟，才發現時間設定錯誤，烤二條土司要加5分鐘才夠，我設定的時間是烤一條土司的時間，還好切開裡面有熟。)
31. 時間剩35分鐘時，放入2個土司烤模。(照片時間不對)
32. 烤到時間結束，取出土司模。
33. 倒扣在網架上放涼，這次的土司，少烤了5分鐘，倒扣時明顯感覺土司的外皮顏色很淡，也有軟一點，才發現我設定成一條土司的時間。
34. 放涼切片，還好中間有熟，，只是土司外皮顏色淡了點，所以烤二條要設定烤35分鐘才夠。
35. 最近都用燙麵來做麵包，只需一次發酵，可省時間，做出來的土司很鬆軟濕潤，而且只加牛奶也不用加蛋，甚至比加蛋做的還好吃，那當然會繼續用燙麵來做，加了紫米在土司裡，增加不同的口感，還不錯喔。
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