花生軟糖  

    自從成功做出南棗核桃糕 之後,又想挑戰不同的糖果,有時找到一份食譜想做,但有些材料並不容易取得,就會想辦法,看看有沒有可以替代的東西,在美國買不到水麥芽,我只在華人超市找到有點硬的麥芽糖,曾經用麥芽糖做過花生軟糖,但口感一點都不軟,硬梆梆的,小孩都不愛,上次在做南棗核桃糕時,試著將部份的麥芽糖改成玉米糖漿(corn syrup)來調整麥芽的濃稠度,沒想到效果很好,做出的核桃糕口感軟硬適中,所以想再試做花生軟糖,也調整了材料的比例,這次終於做出我想要的口感,超軟的花生軟糖,拿在手裡,輕輕一折就彎曲,吃在嘴裡,就像加了花生顆粒的花生牛奶糖,好吃又不黏牙,家人都愛這次的花生軟糖,又多學會一樣糖果,蠻開心的.

**下圖是我用的玉米糖漿,在一般美國超市都有,台灣的烘焙材料行也有賣.
玉米糖漿  

花生軟糖

材料: 脫膜熟花生 200g    麥芽糖 75g    玉米糖漿 25g    糖 50g    水 50g    玉米粉 1.5t(teaspoon)    水 1.5t    花生醬 60g    海苔粉(如無可免)

做法:

1.  玉米粉1.5t加水1.5t調勻備用,其他材料準備好.
花生軟糖1  

2.  鍋中加入麥芽糖、玉米糖漿、糖和水煮.
花生軟糖2  

3.  用中小火煮至約110度C或225度F.
花生軟糖3  

4.  拿起橡皮刮刀剛開始會慢慢滴落,到最後會有糖絲的感覺,糖漿呈現三角形.
花生軟糖4  

5.  近看更清楚,有糖絲.
花生軟糖5  

6.  加入事先調好的玉米粉水攪勻後,就可熄火.(加玉米粉可以增加軟Q的口感)
花生軟糖6  

7.   拿起橡皮刮刀一樣會呈現三角形.
花生軟糖7  

8.  熄火後,馬上加入熟花生拌勻.
花生軟糖8  

9.  再加入花生醬拌勻.(加花生醬增加香氣與柔軟度)
花生軟糖9  

10.  拌好的花生糖.
花生軟糖10  

11.  取一張防沾紙或防沾鋁箔紙,放上拌好的花生糖.
花生軟糖11  

12.  再撒上海苔粉.
花生軟糖12  

13.  用手壓成厚薄平均的長方形.
花生軟糖13  

14.  稍涼在花生糖上蓋一張防沾紙,就可翻面,在背面也撒些海苔粉.(沒有海苔粉,不加也可)
花生軟糖14  

15.  完全涼透,就可切出適當的大小.
花生軟糖15  

16.  切好的花生軟糖.
花生軟糖16  

17.  包上糖果紙即可.(如果會黏手,就要包糯米紙)
花生軟糖17  

小叮嚀:

**加玉米粉可以增加軟Q的口感,加花生醬增加香氣與柔軟度.

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