之前就曾做過多款燕麥餅乾，用燕麥片取代部份的麵粉，健康又好吃，口感也不錯，今天再來做燕麥餅乾，最近蛋較貴也不好買，所以這款餅乾是無蛋配方，而且不需要用到奶油打發，只要將材料拌一拌就可以烤，做法相對簡單，我一樣用家裡現有的食材來做變化，我是椰子控，家裡隨時都有椰子粉可做點心，燕麥再搭配椰子粉口感不錯，除了這兩樣，這次還加了肉鬆及黑芝麻，黑芝麻很平常我常加，但肉鬆卻是第一次嘗試，喜歡吃肉鬆，覺得加肉鬆增加些鹹香味也不錯，確實就像我想的，加肉鬆的味道很棒，也平衡了餅乾的甜膩感，烤好的餅乾香香酥酥的，真的好吃，自己做餅乾一點也不難，材料取得也容易有，有興趣可以試試看，做餅乾給家人吃。
肉鬆燕麥餅乾
材料：即食燕麥 90g 低筋麵粉 50g 糖 30g 鹽 1/4tsp 椰子粉 35g 黑芝麻 10g 肉鬆 20g 植物油 45g 牛奶或水 45g
做法：
1. 將乾性材料放入攪拌盆裡。(如果肉鬆的味道鹹味多一點，那材料中的鹽，就不要加到1/4小匙，可以再少放一點點，就1/4小匙的量匙不要裝很滿。)
2. 先混合均勻，我用手先拌一拌。
3. 再加入植物油和牛奶抓拌均匀，用手捏可成團的狀態，但材料還是較乾鬆的狀態，如果無法捏成團，可酌量再加點牛奶，但水份越多，烤乾的時間也會'。
4. 然後分成12小團，每小份大約25-26g左右。
5. 將小團壓扁，材料沒很濕潤，可在手裡先捏成圓片狀，放入烤盤裡再壓扁一點，餅乾的厚薄會影響烤的時間。
6. 烤盤直接放入氣炸烤箱上層，設定150°C/時間20分鐘。(用氣炸烤箱可以不用預熱就直接烤，一般烤箱要預熱到180°C再烤。)
7. 烤好取出。
8. 趁熱可在餅乾底下，墊一張廚房紙巾吸油，餅乾剛烤好，形狀還沒很固定，要小心拿，餅乾才不會碎裂，不然就稍放一兩分鐘後再墊紙，但熱熱狀態，吸油效果會比較好。(這步驟可不做，這只是我個人烤餅乾的習慣，趁熱吸油，讓餅乾吃起來更不油，無法在拌材料時減油，但可以事後吸油，烤前減油會影響材料的聚合，也會影響餅乾酥脆度，所以我都利用剛烤好，餅乾還有熱度時吸油，熱熱狀態油很容易跑出來，吸油效果明顯。)
9. 紙巾吸了不少的油，有吸油熱量也會低一點，放涼如果覺得餅乾還不夠酥，表示沒完全烤乾，可放回氣炸烤箱，再烤些時間，餅乾厚薄會影響烤的時間，薄一點會更快烤酥。
10. 嘗試在燕麥餅乾内加入肉鬆，讓餅乾多些鹹香味，我也加了椰子粉，有加椰子粉餅乾較酥鬆，搭配肉鬆味道也合，簡單做又好吃。
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