油蔥肉燥粿  

   我喜歡用油葱酥來做料理,這是我從小就熟悉的味道,這次回台灣特地向格友Jeffery買了不少油葱酥,他家的油葱酥廣受格友的好評,這也讓我多帶了不少回來,這麼多的油葱酥,當然要多做些變化,朋友也曾問我,油葱酥除了拿來炒肉燥,還能做什麼用途呢?油葱酥是傳統的好滋味,用在中式料理或點心最配了,今天就先做我熟悉的點心-油葱肉燥粿,這也是我從小就喜歡的美味,油葱粿要好吃,油葱酥的品質就很重要,Jeffery家的油葱酥真的很香,做好的油葱粿,家人都覺得很不錯,有興趣的朋友,一起動手來做這道點心.

油葱肉燥粿

油葱粿材料:  在來米粉 300g   澄粉 2T    太白粉 2T    塩 1t    雞粉 1T    糖 1T    水 3.5杯

肉燥材料:  絞肉 180g    油葱酥  40g    素蠔油 1T    糖 1t    五香粉 1/4t

做法:

1.  絞肉入鍋中炒至粒粒鬆散.
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2.  加入調味料素蠔油、糖及五香粉拌炒至入味,熄火再加入油葱酥拌一下即可.
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3.  在鍋內放入所有的粉料及1.5杯的水.
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4.  攪拌均勻備用.
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5.  剩下的2杯水入鍋中煮開,再加入粿的調味料調味.
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6.  將煮滾的做法5. 倒入調勻的粉漿中拌勻.
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7.  粉漿有點稀,怕沈底,所以我隔水加熱攪拌,有點糊狀,就可起鍋,不需等到全部變濃稠.(要不停的攪拌底部才不會結塊)
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8.  起鍋後,利用鍋中的餘温,充份拌勻備用.
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9.  我用8吋的模型,鋪上玻璃紙防沾.
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10.  倒入一半的粉漿,再鋪上一層肉燥.
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11.  再倒入剩下的粉漿鋪平,在粉漿上面撒上剩下的肉燥,可在表面多放些油葱酥.
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12.  移入電鍋中蒸至熟透,外鍋加2杯水.
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13.  蒸好稍凉,就可切塊排盤.
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小叮嚀:

**粉漿隔水加熱攪拌,有點糊狀,就可起鍋,不需等到全部變濃稠,要不停的攪拌底部才不會結塊.

**如果模型較小,粿就會比較厚,蒸的時間就要加長.

**在隔水加熱時,用有柄的鍋較不會燙手,握著鍋柄就可輕鬆攪拌.

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